Coca de Ratafia de Liliana Santos
Masa dulce fermentada tradicional catalana.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 báscula
- 1 colador
- 1 varillas de cocina (thermomix opcional)
Ingredientes
- 270 g harina de repostería El Amasadero
- 16 g polvos de hornear (levadura tipo Royal)
- 80 g leche entera (o suero de leche)
- 130 g aceite de girasol
- 110 g licor de ratafia
- 5 huevos enteros
- 125 g azúcar
- 125 g pasas ecológicas El Amasadero
Toppings
- licor de ratafia
- azúcar
- nueces ecológicas El Amasadero al gusto
Elaboración paso a paso
- Empezamos hidratando las pasas con el licor de ratafía, las ponemos en un bol y cubrimos con el licor.
- Dejamos macerar un mínimo de 4 horas (se pueden dejar toda la noche).
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen o tripliquen su volumen (si disponemos de una thermomix nos resultará mas cómodo, ponemos la mariposa en el vaso y agregamos los huevos y el azúcar, programamos 6’/vel. 3,5/Tª 37º + 6’/vel. 3,5).
- Añadimos la leche y el aceite de girasol y batimos hasta integrar.
- Colamos las pasas y aprovechamos el licor sobrante añadiendo más hasta completar los 110 g que incorporamos a la mezcla. Removemos nuevamente.
- Tamizamos la harina junto con la levadura y lo agregamos a la mezcla anterior, con la ayuda de una espátula vamos removiendo con movimientos envolventes lo mínimo hasta integrar.
- Vertemos la masa en un molde rectangular (21x28 cm) forrado con papel sulfurizado y horneamos 40’ a 175º calor arriba y ventilador.
- En cuanto saquemos la coca del horno pincelamos generosamente toda la superficie con licor de ratafía, espolvoreamos con azúcar y nueces picadas.
NUTRICIÓN
Calorías: 3282kcalCarbohidratos: 342gProteina: 65gGrasa: 158gGrasa saturada: 22gGrasa polinsaturada: 10gGrasa monosaturada: 118gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 828mgSodio: 359mgPotasio: 870mgFibra: 12gAzúcar: 130gVitamina A: 1318IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 268mgHierro: 17mg