• Cocemos a fuego medio-bajo las patatas peladas y enteras. Una vez cocidas, escurrimos el agua y devolvemos la olla al fuego hasta que se haya evaporado toda el agua.
• Tostamos durante un minuto las semillas de cilantro y comino en una sarten. Las sacamos y las machacamos en un mortero. Reservamos.
• Hacemos una pasta con los ajos, jengibre y los chiles (no lo uses si no puedes comer picante).
• Ponemos un poco de aceite en la sartén y echamos las semillas de mostaza. Cuando empiecen a crepitar, añadimos la pasta anterior y rehogamos durante tres minutos.
• Retiramos del fuego y añadimos la cúrcuma y removemos.
• Hacemos puré con las patatas y lo mezclamos con el resto de ingredientes excepto la harina de garbanzos.
• Dejamos que enfríe y preparamos el rebozado de las croquetas mezclando agua, harina de garbanzos y un poco más de cúrcuma hasta obtener una masa espesa.
• Hacemos bolas con el puré de patatas, rebozamos con la mezcla de harina y agua y freímos hasta que estén doradas. Reservamos.

Pasos para el chutney seco de coco

• Fríe los dientes de ajo enteros hasta que estén dorados.
• Retira el aceite de la sarten, limpia con papel de cocina y tuesta el coco seco a fuego suave.
• Pasa por la picadora todos los ingredientes y corrige de sal.