Receta de kugelhopf
Kugelhopf: Un clásico pastel originario de la región de Alsacia, en Francia. El kugelhopf es un pan dulce y esponjoso, con una forma característica en espiral y un sabor ligeramente dulce y afrutado. Se elabora con harina, levadura, mantequilla, azúcar, frutas secas y a menudo se aromatiza con ron o agua de azahar. Es perfecto para acompañar un café o té y es una delicia para disfrutar en cualquier ocasión especial.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 cazo
- 1 pincel de acero y silicona para pintar con mantequilla
Ingredientes
Para la masa de brioche
- 125 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 2 g levadura seca de panadero
- 13 g azúcar
- 2 huevo entero pequeños
- ½ cucharadita sal
- 100 g mantequilla ablandada fuera de la nevera. Si vas a usar mantequilla salada, no le pongas la cucharadita de sal
Para el Kugelhopf
- 70 g pasas sultanas ecológicas El Amasadero
- 15 g ron añejo
- 10 g almendra laminada ecológica El Amasadero
- masa del brioche
Para el almíbar
- 50 g agua
- 75 g azúcar
- 10 g almendras molidas
- ½ cucharadita agua de azahar Luca de Tena
Para el acabado
- 20 g mantequilla
- 15 g azúcar
Elaboración paso a paso
- Pon en un cuenco la noche anterior las pasas bañadas con el ron.
- Para hacer la masa de brioche, pon todos los ingredientes en un bol salvo la mantequilla y la sal, remueve, mezcla con los dedos y amasa. Cuando consigas una textura homogénea pon la sal sobre la encimera y sigue amasando encima al tiempo que vas añadiendo poco a poco los trozos de mantequilla blanda. Quedará una masa pegajosa, pero no te preocupes, que se convertirá en algo liso y terso.
- Devuélvela al bol y tapa con una bolsa de plástico o papel film. A temperatura ambiente le pueden hacer falta tres horas. Déjala, en todo caso, hasta que doble (en este caso sí) su tamaño. Si la vas a dejar de un día para otro en la nevera, métela ahora y sáltate el paso siguiente.
- Vuelca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y presiona con las mano, aplastándola, para que recupere su volumen inicial. Devuélvela al bol y déjala en la nevera hora y media tapada.
- La masa habrá vuelto a crecer. Sácala del bol, desgásala otra vez, unta el molde con mantequilla y esparce las almendras fileteadas por el fondo.
- Sobre la mesa o la encimera enharinada pon la masa y añade las pasas escurridas. Basta con aplastar algo la masa, esparcir las frutas encima y amasar suavemente para evitar que se rasgue la superficie.
- Mete la masa en el molde empujando con la mano para que ocupe todos los huecos y se pegue bien a las almendras.
- Déjalo subir entre hora y media y dos horas (si tu cocina no pasa de 20 grados, mejor dos horas) a temperatura ambiente. Mientras, pon el agua y el azúcar para el almíbar en un cazo al fuego, apágalo en cuanto empiece a hervir y en ese momento, retirado ya del fuego, añade las almendras molidas y el agua de azahar. Remueve un poco y deja enfriar.
- Pon el Kuhelhopf en el horno precalentado a 180 grados, en la segunda altura contando desde abajo, y déjalo unos 35 minutos o hasta que esté bien dorado. Si ves que se quema, tápalo con albal unos minutos.
- Mientras se hace, clarifica los 40 gramos de mantequilla en un cazo. Desmolda el Kugelhopf todavía caliente y píntalo primero con la mantequilla clarificada y después con el almíbar. Para acabar, espolvorea toda la superficie generosamente con azúcar.
Notas
Aunque parece complejo por la cantidad de pasos, resulta relativamente fácil de hacer. Deja que se enfríe antes de servirlo. El Kugelhopf, cubierto con plástico, se conserva bien varios días a temperatura ambiente. Si no tienes azahar, hazlo sin él.
Al llegar al paso 5 tendrás una masa de brioche lista para la última fermentación.
NUTRICIÓN
Calorías: 2115kcalCarbohidratos: 258gProteina: 30gGrasa: 113gGrasa saturada: 65gGrasa polinsaturada: 7gGrasa monosaturada: 32gGrasa Transgénica: 4gColesterol: 585mgSodio: 1119mgPotasio: 949mgFibra: 10gAzúcar: 104gVitamina A: 3486IUVitamina C: 8mgCalcio: 148mgHierro: 10mg