Pan de chocolate de Samuel Granado

Pan de chocolate de Samuel Granado

Pan de cacao y centeno: Una deliciosa variante de pan que combina el sabor rico y profundo del cacao con el carácter único del centeno. Este pan esponjoso y aromático se hace con harina de centeno, harina de trigo, cacao en polvo, levadura, agua y sal. El resultado es un pan de sabor distintivo, perfecto para disfrutar en el desayuno o como acompañamiento en comidas especiales. El pan de cacao y centeno es una opción deliciosa para los amantes del chocolate y los sabores rústicos.

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Tiempo de preparación 40 min

Tiempo de cocción 35 min

Tiempo de reposo 14 h 15 min

Tiempo total 15 h 30 min

Plato Acompañamiento, Pan

Cocina Panadería casera

Raciones hogaza de 600 gramos

Calorías 1480 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes

150 g harina panadera ecológica El Amasadero
150 g harina blanca de centeno ecológico El Amasadero
90 g masa madre al 100% de hidratación
210 g agua
6 g sal
20 g cacao puro Ecológico
10 g azúcar de caña Panela ecológico
50 g mini gotas de chocolate 52% ecológicas (opcionales)

Elaboración paso a paso

Refrescamos la masa madre para tenerla activa en el momento de usarla.
En el bol añadimos la harina, la masa madre, el agua y la sal y lo mezclamos todo bien.
Echamos un poquito de aceite en la superficie donde vayamos a realizar el amasado y volcamos el contenido del bol ahí, y comenzamos con un amasado francés de 3 minutos alternándolo con reposos de 5 minutos.
Después de tres ciclos de amasado y reposo, añadimos el cacao puro y la panela y volvemos a amasar. En caso de usar también las gotas de chocolate (cuanto más pequeñas mejor), se añaden también ahora.
Una vez bien amasado, se bolea y pasamos la masa al bol, que habremos aceitado para que no se pegue. Lo cubrimos con una funda de banneton o paño.
Dejaremos que haga una primera fermentación de unas dos horas, con pliegues cada media hora (en total tres pliegues).
Pasadas esas dos horas, enharinar el banneton.
Volcamos la masa en la encimera ligeramente enharinada, la damos forma y la pasamos al banneton. La cubrimos y la metemos en la nevera hasta el día siguiente para que haga la segunda fermentación (un mínimo 12 horas).
Al día siguiente ponemos la plancha Celsius en el horno y calentamos a 250º con calor arriba y abajo durante 45 minutos.
Cuando el horno esté caliente, sacar la masa de la nevera y volcar con cuidado en una pala de horno enharinada para que no se pegue. Greñar al gusto y pasar al horno la masa.
Echar un poco de agua sobre la plancha o sobre los laterales del horno para que se genere vapor. A los 10 minutos abrir un poco la puerta del horno para dejar escapar el vapor, y bajar la temperatura a 220º. Hornear unos 25 minutos más.
Una vez horneado, sacar el pan y dejar enfriar sobre una rejilla al menos durante 2 horas.

Notas

Si queremos acelerar la activación de la masa madre, se puede hacer el refresco con agua templada, y con eso reducimos el tiempo de espera.

Se puede hacer el primer amasado con 200 gramos de agua, y el resto añadirlos al mismo tiempo que el cacao y el azúcar.

NUTRICIÓN

Calorías: 1480kcalCarbohidratos: 298gProteina: 38gGrasa: 21gGrasa saturada: 11gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gSodio: 2347mgPotasio: 1172mgFibra: 30gAzúcar: 41gCalcio: 128mgHierro: 14mg