Tarta de limón francesa (tarte au citron)
Receta de lemon pie con una crujiente base de fina masa quebrada y una fresca crema de limón de relleno. Un vicio.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para la base
- 500 g harina de repostería El Amasadero
- 300 g mantequilla a temperatura ambiente
- ¼ cucharadita vainilla en polvo
- 190 g azúcar glass
- 60 g almendras molidas
- 2 huevos enteros
Relleno de limón
- 5 limones no encerados
- 250 g azúcar
- 4 huevos enteros
- 160 ml zumo de limon recién exprimido
- 300 g mantequilla
- 1 limón
- 5 cucharadas jalea clara de manzana para el glaseado
Elaboración paso a paso
Base
- Tamiza la harina sobre la encimera, echa sobre ella la sal y la mantequilla cortada en trozos, y mezcla con los dedos hasta que tenga la textura de unas migas y la mantequilla esté completamente incorporada.
- Mezcla el azúcar glas, la vainilla y las almendras molidas y añádelo a la masa anterior.
- Haz un hueco en el medio de la masa y rompe los dos huevos sobre él.
- Mezclar con los dedos hasta tener una masa homogénea. Solo hay que mezclar, no amasar.
- Haz una bola, envuélvela en film transparente y mete en la nevera durante 4 horas
Cómo hornear la base
- Unta con mantequilla un molde de 25 cm de base desmontable (al desmontarse y poder empujarse hacia arriba, te ayudará a sacar la base sin romperla) y reserva.
- Espolverea ligeramente la superficie de trabajo con harina y extiende la masa con un rodillo hasta que tenga entre 3 y 5 cm de grosor. Esto es más fácil si tu cocinas es fría. Si ves que la masa se vuelve muy blanda, métela en el congelador durante 10 minutos y luego sigue. También puedes probar a extender la masa entre dos hojas de papel de horno.
- De vez en cuando, pasa una espátula metálica por debajo de la masa para evitar que se pegue a la encimera.
- Cuando tengas un círculo de unos 27 cm de diámetro, quita la harina sobrante con un pincel, enrolla la masa sobre el rodillo y coloca encima del molde.
- Presiona con los dedos la masa contra la base y las paredes del molde.
- Pasa el rodillo sobre el molde para cortar la masa sobrante.
- Vuelve a presionar las paredes hasta que la masa sobresalga ligeramente.
- Pincha la masa con un tenedor, por toda su superficie, y mete en la nevera 30 minutos.
- Mientras tanto, corta un círculo de papel de horno de unos 28 cm de diámetro.
- Vete doblando por la mitad sucesivas veces hasta tener un triángulo.
- Haz unos cortes de 3 cm en el borde exterior.
- Deshaz las dobleces, coloca el papel sobre la masa y rellena con bolas de cerámica para hornear o judías secas.
- Hornea a 180º durante unos 18-20 minutos.
- Retira las judías y el papel y hornea otros 6-7 minutos.
- Retira la masa del molde y deja enfriar sobre una rejilla.
Relleno de limón
- Ralla los limones la piel de los limones sobre un bol y añade el azúcar. Frota con las manos hasta mezclarlos bien que queden bien mezclados.
- Agrega los huevos y mezcla.
- Añade el zumo de limón.
- Pon el bol sobre una cazuela con agua hirviendo y remueve constantemente con unas varillas hasta que la mezcla adquiera la consistencia de unas natillas ligeras.
- Pasa la crema por un colador y deja que baje la temperatura hasta que no esté demasiado caliente (si tienes un termómetro, unos 60º; si lo haces a ojo, que puedas meter el dedo sin quemarte).
- Añade la mantequilla y bate durante 10 minutos con una batidora hasta tener una mezcla muy suave.
- Coloca la base sobre un plato, rellena y deja enfriar completamente.
Para el glaseado
- Pela el limón y haz láminas lo más finas posibles.
- Mezcla una cucharada de agua con la jalea de manzana y calienta hasta que se derrita. Una vez templada, añade las láminas de limón.
- Agarra la tarta e inclínala ligeramente sobre el cazo en donde tienes la glasa. Con un cucharón, echa cuidadosamente sobre la tarta hasta que esté totalmente cubierta con un fino glaseado y trocitos de limón.
- Ya está lista para comer.
NUTRICIÓN
Calorías: 1882kcalCarbohidratos: 164gProteina: 23gGrasa: 130gGrasa saturada: 79gGrasa polinsaturada: 6gGrasa monosaturada: 34gGrasa Transgénica: 5gColesterol: 568mgSodio: 1062mgPotasio: 342mgFibra: 4gAzúcar: 65gVitamina A: 4113IUVitamina C: 30mgCalcio: 102mgHierro: 7mg