Receta de colomba de Pascua
Colomba de Pascua: Un dulce tradicional italiano que se asemeja a un panettone pero con forma de paloma. La colomba de Pascua se prepara con una masa suave y esponjosa, enriquecida con mantequilla, huevos y ralladura de naranja. Se le añaden trozos de fruta confitada y se decora con azúcar perlado y almendras en la parte superior. Después de hornear, se obtiene un dulce fragante y delicioso, perfecto para compartir durante las celebraciones de Semana Santa. La colomba de Pascua es un símbolo de paz y resurrección en la tradición italiana.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 4 moldes pequeños de Colomba
- 1 fuente de calor (vale un radiador)
- si tienes un termómetro atmosférico normal y corriente, tanto mejor
Ingredientes
Para la primera masa
- 400 g harina especial para pizza El Amasadero
- 115 g masa madre
- 200 g agua
- 120 g azúcar
- 120 g mantequilla que habrás dejado fuera de la nevera a ablandar
- 90 g yemas de huevo
- 1 g sal
Para la segunda masa
- todo lo anterior
- 100 g harina especial para pizza El Amasadero
- 100 g azúcar
- 150 g yemas de huevo
- 4,2 g sal
- 215 g mantequilla ablandada
- 2,5 g malta suave El Amasadero (opcional)
- 250 g naranja confitada cortada en dados
Para el aroma
- 30 g miel
- ½ cucharada pasta de vainilla
- ralladura media naranja sin tratar (si no las tienes, lávalas bien, con estropajo, antes de usarlas)
Para pintar
- 15 g harina de almendra ecológica El Amasadero
- 60 g azúcar
- 3 claras de huevo
Elaboración paso a paso
- Mezcla los ingredientes de los aromas el día anterior al de horneado y deja reposar en un bote tapado.
- Amasa la harina, la masa madre y el agua de la primera masa durante un rato hasta conseguir una mezcla homogénea. Añade el azúcar y la sal e incorpóralos. Después vete metiendo, poco a poco y alternando, las yemas y la mantequilla. Mezcla sobre la mesa estirando y llevando al centro durante varios minutos. Es demasiado líquida para un amasado francés, paciencia.
- Introduce en un bol, cúbrelo y déjalo leudar unas 12 horas a 25 grados, más si no llegas a esa temperatura en casa. El tamaño debe multiplicarse por tres. Puedes acercarla a un radiador para facilitarle las cosas, pero tampoco la pegues demasiado.
- Desgasa en el mismo bol empujando con la mano y añade la harina y la malta de la segunda masa. Trabaja unos minutos hasta conseguir un resultado homogéneo.
- Echa poco a poco el azúcar y amasa hasta que se absorba, añade la mitad de las yemas, los aromas y la sal y sigue amasando hasta lograr una textura lisa.
- Suma a esa masa las yemas que faltan y, poco a poco, la mantequilla. Esta es la parte más delicada porque verás que trabajarás sobre una masa muy líquida. No te preocupes, lo importante es conseguir un resultado homogéneo. Cuando lo hayas logrado, añade los dados de naranja confitada en un breve amasado más.
- Deja que esa mezcla repose el bol, tapado, en un lugar muy cálido (unos 30 grados) durante una hora. Para conseguir esa temperatura constante yo meto el bol en una caja de madera y la acerco a un radiador. Con un sencillo termómetro atmosférico puedes medir la temperatura.
- Divide la masa y ponla en cada molde, más o menos hasta la mitad de la altura del molde. Déjalos reposar, cubiertos con un paño, unas cinco horas más en un lugar cálido.Ha de alcanzar como dos tercios de la altura del molde. Pinta con la cobertura de huevo, almendra molida y azúcar (que habrás batido ligeramente), decora con las almendras (enteras o laminadas, al gusto) y espolvorea con azúcar glas.
- Hornea en horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos o hasta que adquieran un tono tostado. Si los moldes son más grandes te hará falta un poco más de tiempo. Déjalas enfriar, sin desmoldarlas, sobre una rejilla.
Notas
Si no tienes molde de Colomba hazlo en otro. Vale la pena probar esta receta tradicional de la pascua italiana. Piergiorgio Giorilli sugiere, para quien no le guste la naranja, que la sustituya por piña confitada, por pepitas de chocolate, o por almendras glaseadas y trituradas. No las he probado, pero la de naranja está realmente buena.
NUTRICIÓN
Calorías: 1591kcalCarbohidratos: 180gProteina: 25gGrasa: 87gGrasa saturada: 49gGrasa polinsaturada: 6gGrasa monosaturada: 25gGrasa Transgénica: 3gColesterol: 828mgSodio: 1078mgPotasio: 226mgFibra: 4gAzúcar: 77gVitamina A: 2958IUVitamina C: 0.04mgCalcio: 127mgHierro: 8mg