Pan de Ticino de Isabel López
Receta de pan de Ticino: El Pan de Ticino es una especialidad suiza originaria de la región de Ticino. Se trata de un pan rústico y sabroso, elaborado con harina de trigo, levadura, sal y agua. Lo que lo distingue es su proceso de fermentación lenta. El Pan de Ticino es ideal para acompañar platos salados, como quesos, embutidos y sopas, y su corteza crujiente lo hace irresistible. Es un verdadero deleite para los amantes del pan artesanal.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 500 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 150 g agua
- 150 g leche (un poco más para pintar el pan)
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 15 g mantequilla
- 8 g levadura seca de panadero
- 2 cucharadas soperas azúcar
- 10 g sal
Elaboración paso a paso
- Empezamos mezclando el agua, la leche y el azúcar en un cuenco grande. A esta mezcla le añadimos la levadura, y sobre ello echamos la harina. Mezclamos bien dentro del bol, utilizando las manos para que la harina absorba bien el líquido.
- En un pequeño cuenco juntamos el aceite y la mantequilla ligeramente derretida (bastan 30 segundo en el microondas, 800W). Unimos esta mezcla a la masa del punto 1 hasta que la haya absorbido.
- Dejamos reposar 10 minutos dentro del cuenco y a continuación añadimos la sal.
- Sacamos la masa del cuenco y amasamos con las manos durante unos 15 segundos, y después dejamos reposar un par de minutos. Repetimos esta misma operación 5 veces. La masa podría estar algo rígida, pero los reposos la irán ablandando. Al final del amasado le damos forma de bola.
- Lavamos y secamos el cuenco e introducimos la masa en forma de bola. Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar durante una hora u hora y media (dependiendo de la temperatura ambiente). La masa debe doblar su tamaño, o casi.
- Enharinamos la superficie de trabajo y depositamos en ella la masa.
- La alargamos suavemente, y con la espátula de panadero la cortamos en trozos lo más cuadrados posibles. A mí siempre me salen más bien rectangulares, y no pasa nada. Si vamos a hacer uno solo pan grande los trozos deben ser de unos 10 centímetros de lado. Si vamos a hacer dos panes pequeños, los trozos deben tener entorno a 7 centímetros de lado. Colocamos el paño húmedo sobre los trocitos recién cortados y los dejamos reposar unos 10 minutos.
- Mientras tanto cubrimos una bandeja de horno con papel para hornear.
- Cogemos cada trocito y le damos forma de bolita. Para ello cogemos cada punta del trozo de masa y lo llevamos hacia el lado opuesto, como los pliegues de un sobre. Luego moldeamos el resultado suavemente, hasta darle forma de pequeña bola.
- Vamos colocando cada bolita en la bandeja, bien pegadas las unas a las otras formando una línea si vamos a hacer un solo pan, o dos, si vamos a hacer dos panes. No es necesario presionarlas demasiado las bolas para que se peguen entre ellas. Es muy probable que las bolitas no sean todas del mismo tamaño. Ponemos las más grandes en el centro y las pequeñas en los extremos.
- Cubrimos con el paño húmedo y dejamos reposar durante una hora y media (podría ser menos si la temperatura ambiente es elevada). AL final de este tiempo el pan o los panes habrán crecido bastante.
- Calentamos el horno a 200º. Cuando el horno esté cerca de alcanzar esta temperatura retiramos el paño que cubre el pan y con un pincel de cocina pintamos el pan generosamente con leche.
- Con un cuchillo afilado hacemos un corte a lo largo del pan, es decir, de un extremo a otro de la línea de bolitas.
- Cuando el horno alcance 200º introducimos la bandeja con el pan, bajamos la temperatura a 180º y horneamos 20 minutos si son dos panes pequeños o 25-30 minutos si es un pan grande. En cualquier caso la superficie debe quedar bastante oscura.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla.
NUTRICIÓN
Calorías: 2094kcalCarbohidratos: 387gProteina: 55gGrasa: 33gGrasa saturada: 11gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 15gGrasa Transgénica: 0.5gColesterol: 32mgSodio: 3994mgPotasio: 616mgFibra: 16gAzúcar: 3gVitamina A: 375IUVitamina C: 0.02mgCalcio: 88mgHierro: 23mg