Orecchiette con le cime di rapa
Receta de orecchiette con grelos o nabizas. Son un plato tradicional de la cocina italiana. Se preparan con pasta en forma de orejas pequeñas y se cocinan junto con grelos o nabizas. La pasta se cuece al dente y se saltea con la verdura, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. El resultado es un plato reconfortante y sabroso que combina perfectamente los sabores de la pasta y las verduras. Ideal para los amantes de la cocina italiana.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- superficie de mandera
- cuchillo de lama lisa y ancha
Ingredientes
Para la pasta
- 350 g semolina ecológica El Amasadero
- 175 g agua caliente pero que no queme
- sal
Para la salsa
- grelos u otra verdura de hoja verde si no se encuentran, más o menos un ramillete por persona
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla fresca o bien una seca
- 1-2 anchoas en aceite por persona
Elaboración paso a paso
Elaboración de las orecchiette
- Poner la sémola sobre la tabla de madera. Hacer un hueco en el centro donde pondremos la sal e iremos echando poco a poco el agua al tiempo que vamos moviendo la sémola con la mano.
- Unimos bien la masa y la amasamos durante al menos 10 minutos.
- Dejamos reposar media hora cubriendo la masa con un film o con un trapo.
- Cortar un trozo de masa y, presionando con las manos, darle forma alargada hasta que quede del tamaño de tu dedo meñique más o menos.
- Preparar varios bastones de esta forma.
- Coger uno de ellos y con la parte cortante de un cuchillo de lama plana, cortar un trozo de 1 cm.
- Arrastrar la masa con la ayuda del cuchillo ejerciendo una presión uniforme, de forma que obtengamos una porción de masa estirada y rugosa.
- Ponemos la porción en el dedo pulgar de la otra mano, por la parte lisa y le damos la forma cóncava en el dedo.
- Dejar secar durante un par de horas antes de cocer, sobre un paño (se pueden dejar secar completamente durante unos días y guardar en saquitos de tela o en latas. La pasta debe quedar completamente seca para que no se estropee con la humedad).
Para preparar el plato
- Se ponen a cocer las orecchiette y cuando les quede dos o tres minutos de cocción se añade la verdura bien lavada y cortada en trozos grandes. Si la verdura es dura se hace al revés, primero la verdura y luego la pasta.
- En una sartén se pone un chorrito de aceite y el ajo picado fino. Se añade la guindilla. Se puede retirar si no se quiere muy picante. Cuando está dorado el ajo se ponen las anchoas, se deshacen un poco y se añade enseguida la pasta con las verduras.
- Se saltea bien. Se sirven y se toman bien calientes.
NUTRICIÓN
Calorías: 317kcalCarbohidratos: 64gProteina: 11gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.4gGrasa monosaturada: 0.1gSodio: 3mgPotasio: 169mgFibra: 3gAzúcar: 0.01gVitamina C: 0.01mgCalcio: 17mgHierro: 4mg