Hogaza de harina T80 para el día a día de Alberto López
La hogaza de harina T80 es perfecta para el día a día. Esta hogaza se elabora con harina de trigo tipo 80, que conserva gran parte de los nutrientes del grano. La masa se prepara mezclando la harina con levadura, sal y agua. Después de amasar y dejarla reposar, se hornea hasta obtener una hogaza crujiente por fuera y tierna por dentro. Es ideal para hacer rebanadas de pan para el desayuno o para acompañar comidas. Un pan nutritivo y delicioso para disfrutar en cualquier momento.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 olla de hierro fundido con tapa En su defecto, una Celsius y lata en la parte inferior del horno para generar vapor depositando agua caliente en el recipiente. o cocotte o similar.
- 1 báscula
Ingredientes
- 500 g harina mix meule BIO crema ecológica El Amasadero
- 350 g agua a 30° (para una temperatura ambiente de 18º).
- 20 g masa madre (6 horas a 18º desde el último refresco con la misma harina).
- aceite de oliva virgen extra para engrasar el bol
- 10 g sal
Elaboración paso a paso
- Mezclamos la masa madre con el agua templada.
- Añadimos la harina y la sal y mezclamos bien hasta que no haya restos de harina en el bol.
- Tapamos el bol con un paño o similar y dejamos reposar la masa 15 minutos. Sacamos la masa del bol y la depositamos en una superficie apta para el amasado.
- Lavamos el bol, lo secamos y lo engrasamos con un poco de aceite.
- Amasamos el pan durante 4 – 5 minutos (método Bertinet) y lo devolvemos al bol cubriéndolo de nuevo.
- Reposo de 30 minutos y pliegue.
- Reposo de 30 minutos y pliegue.
- Reposo de 30 minutos y pliegue.
- Primera fermentación entre 8 y 10 horas a temperatura ambiente.
- Encendemos el horno a 250º con el combo de hierro o cocotte dentro, a una altura inferior al centro del electrodoméstico.
- Sacamos la masa del bol con mucho cuidado, sin desgasificar, a una superficie enharinada. Formamos al gusto, depositamos sobre el papel de horno, enharinamos la superficie del pan y tapamos con un paño.
- Fermentamos entre 30 – 45 minutos y procedemos a la cocción.
- Quitamos el combo de hierro o cocotte del horno, depositamos en él el pan, hacemos un corte longitudinal, ponemos la tapa y horneamos a 250º durante 30 minutos. A continuación quitamos la tapa, bajamos la temperatura a 200º y dejamos el pan otros 15 minutos. Para el que le guste una buena corteza, después de este tiempo apagaremos el horno, abriremos un poco la puerta y dejaremos el pan otros 20 – 30 minutos.
- Sacamos el pan del horno y lo depositamos en una rejilla para que enfríe.
- Dejamos enfriar por lo menos 2 horas y ya podemos disfrutar de nuestro pan.
NUTRICIÓN
Calorías: 1488kcalCarbohidratos: 324gProteina: 46gGrasa: 15gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 3gSodio: 18mgFibra: 45gAzúcar: 15gCalcio: 305mgHierro: 16mg