Corzetti del Levante con pinoli e maggiorana
Los corzetti del Levante son una pasta tradicional italiana originaria de Liguria. Se elaboran con una masa de harina y huevos, que se extiende y se corta en discos redondos. Cada disco se presiona con un sello especial para crear un diseño en relieve en ambos lados de la pasta. Los corzetti se cocinan al dente y se suelen servir con una salsa de piñones tostados y hojas de mejorana fresca. Esta combinación ofrece un sabor delicioso y aromático que resalta la simplicidad y la tradición de la cocina italiana.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para la masa normal:
- 300 g semolina ecológica El Amasadero
- 1 huevos enteros
- 30 ml vino blanco
- 50 ml agua templada
Para la masa verde:
- 300 g semolina ecológica El Amasadero
- 1 huevos enteros
- 30 ml vino blanco
- 10 ml agua templada
- 40 g espinacas cocidas y cortadas a trocitos
Para la masa rosa:
- 300 g semolina ecológica El Amasadero
- 1 huevos enteros
- 30 ml vino blanco
- 10 ml agua templada
- 40 g remolacha cocida y triturada
Elaboración paso a paso
- Para hacer las masas hacer primero tres montones con 300 g de sémola de grano duro cada una.
- Hacer un hueco en el centro para que tenga forma de volcán y no poner nada en el primero; en el segundo, espinacas; y en el tercero, la remolacha.
- Echar en cada volcán un huevo.
- Añadir 30 ml de vino blanco a cada masa.
- Poner el agua necesaria en cada uno, en el primero 50 ml, y en los de remolacha y espinacas, 10 ml (si es necesario añadir más agua, tenerla preparada por si acaso).
- Empezar por la masa sin color. Ir batiendo con un tenedor el interior del volcán hasta que estén unidos todos los ingredientes formando una masa. Amasamos unos dos minutos para que quede compacto y cubrimos con un trapo.
- Añadir agua o semolina si fuera necesario para que la masa se pueda trabajar sin que se pegue.
- Hacer lo mismo con la segunda masa. Cubrir con un trapo.
- Repetir la operación con la tercera masa. Cubrir con un trapo.
- Coger la primera masa y trabajarla bien durante diez minutos. Si tienes amasadora, puedes poner la masa en el nivel más bajo con el gancho. Dejar que repose 30 minutos envuelta en film.
- Hacer lo mismo con las otras dos masas.
- Una vez reposadas las masas, coger la primera y estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 mm. Si no eres experto en extender la masa entera, divídela en porciones para trabajarla mejor.
- Una vez extendida (debe quedar toda del mismo grosor), enrollar la masa en el rodillo y enharinar ligeramente la tabla, poner la pasta y hacer lo mismo con la superficie. Esto evitará que la masa se pegue al sello cuando la presiones. Coger el sello y con la parte cortante, hacer los círculos de pasta.Amasar de nuevo los restos de pasta. Puedes usarla para estirarla de nuevo.
- Coger un círculo de pasta, ponerlo sobre la pieza cilíndrica y con el sello presionar. Verás cómo se ha quedado la pasta con relieve por ambas partes.
- Dejarla que seque ligeramente antes de cocerla.
- Puedes dejarla que seque completamente y guardarla en sacos de tela o latas.
- Repetir el proceso con las otras dos masas de colores.
Notas
La forma tradicional de servirlos es salteándolos en mantequilla y añadiendo unos piñones tostados, un poco de mejorana fresca y parmigiano reggiano de 30 meses rallado al momento. Puedes servirlos también con el tradicional pesto genovese.
El sello lo puedes usar tanto este tipo de pasta fresca como para marcar tus galletas favoritas antes de meter al horno o incluso para alguna masa de pan plana.
El que recibe este sello, aparte de un regalo, obtiene un trozo de historia, de tradición, de costumbres, un utensilio con el que transportarse en el tiempo para realizar una pasta fresca o seca con el que realizar platos de fiesta de manera sencilla. A mí, me gusta regalarlo dentro de una cestita con corzetti secos y un buen pesto genovese.
Aún recuerdo cuando recibí mi primer sello para corzetti, un auto regalo que me emocionó. Ver la madera labrada de una forma tan sutil y, pensar en cómo dejará el diseño plasmado en la pasta, me dejó verdaderamente impactada. Pero lo fue aún más cuando los hice por primera vez.
Espero que tú también lo disfrutes haciendo este tipo de pasta único.
NUTRICIÓN
Calorías: 3kcalCarbohidratos: 0.5gProteina: 0.1gGrasa: 0.02gGrasa saturada: 0.004gGrasa polinsaturada: 0.005gGrasa monosaturada: 0.004gColesterol: 0.4mgSodio: 0.2mgPotasio: 2mgFibra: 0.03gAzúcar: 0.003gVitamina A: 3IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 0.2mgHierro: 0.03mg