1, 2, 3… ¡Pan!
Si nunca te acuerdas de las proporciones de ingredientes para hacer pan, usa este método.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 báscula
- 1 cuchilla de panadero o cuchillo de hoja lisa muy afilado
- 1 plancha Celsius (opcional, pero te ayudará a conseguir más volumen)
Ingredientes
Prefermento de masa madre:
- 100 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 100 g agua
- 25 g masa madre
Masa final:
- 200 g prefermento de masa madre (guarda los 25 gramos que te sobran para el siguiente pan que hagas)
- 400 g agua
- 600 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 12 g sal
Elaboración paso a paso
- El día anterior prepara el prefermento de masa madre. Mezcla los ingredientes y deja a temperatura ambiente, tapado, toda la noche. Si no se aprecia la superficie llena de burbujas, déjalo más tiempo.
- Al día siguiente, mezcla el prefermento de masa madre (guarda aproximadamente 25 gramos para tu siguiente pan) con el resto de los ingredientes y amasa. Como la masa es húmeda puedes recurrir al amasado francés. En todo caso, no te mates, amasa unos segundos y deja reposar diez minutos, vuelve a amasar, dale forma de bola y deja reposar en el bol aceitado (para que no se te pegue después al sacarla) y déjala fermentar 1 hora y media.
- Tras este tiempo, unta ligeramente con aceite la encimera, vuelca la masa con la ayuda de una rasqueta y hazle un plegado (le dará a la miga una estructura más homogénea). Pero si no eres muy ducho en la materia, puedes pasar sin él.
- Deja fermentar otra hora y media.
- Verás que la masa habrá subido sensiblemente. Si no ha sido así, dale más tiempo. Ponla sobre la mesa y apriétala con las palmas (sin estrujarla) para quitarle el gas, dale forma redonda y métela en el banetón con las juntas hacia arriba. Tapa el banetón y déjala hora y media, algo menos si hace calor.
- Con el horno precalentado a 250 grados dale la vuelta al banetón sobre la bandeja de horno que estará colocada en la rejilla inferior (si tienes una Celsius, úsala para conseguir más volumen, pero no te olvides de calentarla a temperatura máxima durante 45 minutos).
- Dale un corte con una cuchilla en lo alto.
- Vaporiza un poco con agua las paredes (cuatro disparos con un vaporizador llegan) y cierra la puerta del horno.
- A los 20 minutos baja la temperatura a 230 grados.
- Transcurridos otros 15 minutos (35 en total desde que empezaste) abre un poco la puerta y mantenla así con el mango de una cuchara de madera para que salga el vapor. Déjalo así otros 10 minutos más, hasta un total de 45.
- Sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla para evitar que fondo se quede húmedo y correoso. Tú pan está listo.
Notas
El sistema del 1-2-3 no vale para cualquier tipo de pan, solo para los de alta hidratación. Recuerda que si quieres mezclar harinas distintas, puedes hacerlo pero las proporciones de agua variarán.
NUTRICIÓN
Calorías: 2571kcalCarbohidratos: 539gProteina: 73gGrasa: 7gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 1gSodio: 4690mgPotasio: 750mgFibra: 19gAzúcar: 2gCalcio: 123mgHierro: 33mg