Hogaza de espelta 100 %
Receta de pan de espelta con prefermento.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Poolish
- 240 g harina blanca de espelta ecológica El Amasadero
- 240 g agua
- 2 g levadura seca de panadero
Masa final
- todo el Poolish
- 400 g harina blanca de espelta ecológica El Amasadero
- 210 g agua
- 10 g sal
- 5 g levadura seca de panadero
Elaboración paso a paso
- Preparamos el poolish mezclando los tres ingredientes en un bol y tapamos. Dejamos fermentar por lo menos 12 horas (toda una noche es lo más cómodo).
- Al día siguiente el poolish debería estar reventón. Lo mezclamos con el resto de los ingredientes de la masa final. Amasamos hasta que la masa esté elástica y manejable, no hace falta pasar pruebas de la membrana y esas cosas. A mí me gusta amasar en cortos periodos separados por reposos de la masa tapada, que ya sabemos que los reposos amasan.
- Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol engrasado, tapamos y dejamos que doble el volumen.
- Cuando la masa haya fermentado la aplastamos sobre la encimera para desgasificarla. La boleamos bien y la colocamos en un banneton redondo mediano. Dejamos que fermente.
- Cuando casi haya doblado (no hace falta que llegue a doblar) la volcamos sobre una tabla o pala de horno espolvoreada de sémola, la greñamos a nuestro gusto y la metemos en el horno a 250°; ya sabéis que es importante que se haya alcanzado la temperatura indicada antes de meter el pan.
- Rociamos agua o vaporizamos con piedra volcánica y cocemos la hogaza 15 minutos (sin aire en el horno). Cuando la hogaza ya ha dado toda su subida conectamos el aire (si nuestro horno lo permite) y seguimos cociendo el pan otros 25 minutos a 190° (con aire) / 210° (sin aire).
- Sacamos la hogaza y la dejamos sobre una rejilla para enfriar un par de horas. Y al ataque.
NUTRICIÓN
Calorías: 2583kcalCarbohidratos: 472gProteina: 88gGrasa: 22gGrasa saturada: 0.1gGrasa monosaturada: 0.3gSodio: 3923mgPotasio: 68mgFibra: 87gVitamina C: 0.02mgCalcio: 18mgHierro: 31mg