Dobladillos de Huesca
Receta tradicional de farinosos o dobladillos rellenos de frutos secos
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para la masa
- 250 g harina panadera El Amasadero
- 70 g agua
- 40 g manteca de cerdo
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 40 g azúcar moreno
- ⅛ cucharadita levadura seca de panadero
- ⅛ cucharadita sal
Para el relleno
- 30 g miel
- 15 g harina de almendra ecológica El Amasadero
- ⅛ cucharadita canela de Ceilán en polvo El Amasadero
- aceite de oliva virgen extra para pincelar antes del horneo.
- azúcar blanquilla para espolvorear antes del horneo.
Elaboración paso a paso
- Mezclamos los ingredientes del relleno y reservamos.
- Es importante tener la “mise in place” perfecta en esta elaboración porque la masa se escalda y hay que trabajar de manera ágil.
- Mezclar en un bol la sal, la harina y la levadura.
- Llevar a ebullición el agua, el azúcar, el aceite y la manteca y justo cuando rompa a hervir retira del fuego.
- Añadir los líquidos a los ingredientes secos y amasar hasta que la masa se desprenda de la mano con facilidad, si ves la masa demasiada líquida añade un poco de harina, la textura tiene que ser chiclosa parecida a una plastilina.
- Dejar reposar un hora o más la masa y divide en partes de 145 gramos.
- Trabaja la masa con el rodillo hasta poder hacer una lámina lo más fina posible de 25 x 20 centímetros acaba el estirado sobre una hoja de hornear para facilitar el formado final.
- Formado del dobladillo: dividimos mentalmente la masa-lámina en un tríptico, vuelve a imaginarlo. Si no lo imaginas pon un prospecto-tríptico de propaganda a tu lado, en la parte del medio pon tu relleno, dobla encima del relleno la parte de la derecha y posteriormente la parte de la izquierda sobre la hoja de la derecha, es decir dobla el tríptico. Una vez doblado pasa el rodillo por las puntas y recoje en varias dobleces estrechas hasta el relleno, en ese momento tras semejante ajetreo deja a tu dobladillo descansar media hora.
- Queda el toque final, pincela con aceite toda la superficie y espolvorea azúcar blanco de manera generosa como si fuera simiente en un campo yermo.
- Ahora con un tenedor pincharemos el dobladillo para que no se hinche dentro del horno y el vapor pueda escaparse. Y por último justo antes de hornear apreto los cierres finales con tres dedos.
- El horno debe estar precalentado a 200 grados con aire, al entrar baja a 190 grados sin aire, en 35 minutos más o menos estarán dorados y crujientes, vigila la cocción a partir del minuto 25
Notas
Hay algunas fórmulas de dobladillos o farinosos que llevan huevo y que se dejan levar más rato. Los rellenos varían hasta lo que dé la imaginación, uno muy clásico es de azúcar y canela, otros llevan pasas, nueces y miel, otros chocolate o chocolate y naranja… personalmente en mi casa cuando se acerca el verano los relleno con la mermelada de higo que me queda en la despensa y hago que el círculo se cierre.
NUTRICIÓN
Calorías: 629kcalCarbohidratos: 86gProteina: 10gGrasa: 27gGrasa saturada: 9gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 13gGrasa Transgénica: 0.4gColesterol: 29mgSodio: 106mgPotasio: 102mgFibra: 3gAzúcar: 22gVitamina A: 333IUVitamina C: 0.05mgCalcio: 30mgHierro: 4mg