Receta de empanada de masa fina, la sublimación del bocadillo
Empanada gallega de masa fina, la más habitual en las zonas costeras de Galicia.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 tenedor
Ingredientes
Para la masa
- 500 g harina de repostería El Amasadero
- 200 g vino blanco o agua
- 100 g aceite limpio del relleno
- ½ cucharadita sal (dependerá del relleno)
Para la zaragallada (relleno)
- 4-5 cebolla grandes, preferiblemente gallegas chatas.
- 1 vaso aceite de oliva suave
- 300 g bacalao desalado y desmenuzado.
- 1 puñado pasas ecológicas El Amasadero
Elaboración paso a paso
- Empezamos picando fina la cebolla. La empanada quedará mejor si se usa cebolla gallega, que es chata y muy fuerte en crudo, pero suave y dulce cuando se cocina. Ponemos una cantidad de generosa de aceite de oliva suave (esto es importante: queremos un aceite de poco sabor para no enmascarar los sabores del relleno), salamos ligeramente la cebolla y la cocinamos a fuego suave hasta que esté muy dorada, juesto en el punto anterior a quemarse. Ten paciencia, pues esto llevará aproximadamente una hora y cuarto.
- Aparta del fuego, retira 100-125 ml de aceite y reserva, echa el bacalao y las pasas, remueve y deja que se enfríe. Una noche de reposo le viene bien.
- Cuando el aceite esté frío, tamizamos la harina y mezclamos los ingredientes de la masa hasta que no queden grumos secos de harina. Cuanto menos amases, mejor. Tapa con un paño y deja reposar media hora.
- Divide la masa en dos y extiende un trozo con un rodillo hasta que esté muy fina (1 mm de grosor, aproximadamente).
- Forra una bandeja de horno poco profunda con papel y coloca la masa sobre este. Debería sobresalir ligeramente por los bordes de la bandeja.
- Pincha con un tenedor toda la superficie de la masa.
- Coloca el relleno sobre la masa y distribuye en una capa fina, dejando un espacio libre sin relleno en los bordes de un dedo de grosor.
- Extiende el otro trozo de masa, también muy fino, y reserva.
- Pinta con agua o huevo batido el borde de la base que no tiene relleno y tapa la empanada con el trozo de masa del punto anterior.
- Presiona con los dedos los bordes y recorta la masa que sobresalga de la bandeja. Pliega el borde de la empanada sobre sí mismo y presiona con un tenedor para fijarlo bien.
- Con la masa que sobra, haz rollos finos y largos.
- Pinta la empanada con huevo batido.
- Haz un agujero de 2,5 cm en el centro y coloca un trozo de masa a su alrededor.
- Extiende los rollos de masa sobre la superficie y píntalos de huevo.
- Hornea en horno precalentado a 180º durante 30-35 minutos y deja enfriar antes de comer.
Notas
La harina de repostería es importante para que nos quede una masa ligera. Si usamos harina panadera o de fuerza, nos quedará más correosa.
Ten paciencia con la cebolla y deja que se dore bien. Las empanadas con cebolla cruda deberían estar prohibidas.
NUTRICIÓN
Calorías: 3302kcalCarbohidratos: 429gProteina: 110gGrasa: 108gGrasa saturada: 9gGrasa polinsaturada: 31gGrasa monosaturada: 65gGrasa Transgénica: 0.4gColesterol: 129mgSodio: 394mgPotasio: 2567mgFibra: 21gAzúcar: 22gVitamina A: 129IUVitamina C: 36mgCalcio: 243mgHierro: 26mg