Pan con centeno integral en panificadora
Receta de pan saludable en panificadora con centeno integral que usa un prefermento para evitar los problemas típicos de este tipo de panes.
Ingredientes
Prefermento (poolish)
- 100 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 100 g agua
- ¼ levadura seca de panadero
Masa final
- todo el prefermento
- 150 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 250 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
- 280 g agua
- 5/7 g sal (al gusto)
- ½ cucharadita levadura seca de panadero
Elaboración paso a paso
- El día antes de hacer pan, mezclamos bien los ingredientes del prefermento, tapamos con film transparente y dejamos fermentar entre 8 y 12 horas (depende de la temperatura de tu cocina. A más calor, menos tiempo de fermentación. Durante el invierno la fermentación se puede alargar hasta las 16 horas).
- Al día siguiente, echamos todo el prefermento y el resto de ingredientes en la cubeta de la panificadora, seleccionamos el programa de pan integral, peso de 800 g (o 2 lb) y ponemos en marcha la panificadora.
- Cuando la panificadora termine el programa, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Notas
¿Por qué funciona esta receta?
A la harina de centeno le viene bien un poco de acidez para evitar que quede con una miga gomosa y excesivamente húmeda, culpa de un tipo de reacción enzimática a la que es sensible el centeno. El prefermento aporta esta acidez que la reduce, mejorando el resultado final.NUTRICIÓN
Calorías: 1785kcalCarbohidratos: 380gProteina: 53gGrasa: 6gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 1gSodio: 306mgPotasio: 1210mgFibra: 36gAzúcar: 3gCalcio: 109mgHierro: 18mg