Japonesas de La Línea de la Concepción, por Los dulces y panes de Zuli
Receta tradicional de este fruta de sartén (¡qué nombre tan bonito!) rellena de crema pastelera
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para la crema pastelera necesitamos:
- 250 ml leche entera
- 1 yemas de huevo
- 30 g azúcar
- pasta de vainilla
- 10 g almidón de maíz El Amasadero (o Maizena)
Para la masa de las japonesas necesitamos:
- 500 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 3 huevos L y la clara que nos sobré de la crema pastelera (o 4 huevos M)
- 80 g mantequilla fría a daditos
- 60 g azúcar
- 100 ml leche entera
- 1 pizca sal
- 3 g levadura seca de panadero
Elaboración paso a paso
Crema pastelera en microondas
- En la jarra medidora ponemos todos los ingredientes y batimos con la batidora.
- La llevamos al microondas dos minutos a intensidad media-alta .
- Sacamos y removemos con la varilla.
- Metemos un minuto más. Lista.
- Tapar con papel film al ras para que no cree costra y dejar enfriar bien.
Masa
- Pesamos todos los ingredientes y en el bol de la amasadora añadimos por la harina y la mitad de la leche. La ponemos en marcha a mínima velocidad y añadimos la levadura, la sal y los huevos uno a uno. Dejamos que se vaya humedeciendo la harina y añadimos el azúcar.
- Cuando se integre todo, añadimos la leche restante. Si ves que la masa queda muy seca, añade una cucharada más de leche.
- Cuando la masa se haya hecho una bola alrededor de la espiral de la amasadora, añadimos la mantequilla poco a poco, dejando que se integre en la masa. Podemos apagar la amasadora unos minutos entre medias.
- Seguimos amasando hasta que la masa desarrolle el gluten.
- Ahora tenemos dos opciones: meterla en un bol bien tapadita y a la nevera hasta el día siguiente o esperar a que fermente a temperatura ambiente durante 1 hora y media, 2 horas.
- Cuando la masa haya subido apreciablemente, la dividimos en porciones de unos 50 a 60 gramos y boleamos.
- Dejamos 10 minutos reposando para que las bolas de masa se relajen y se estiren más fácilmente.
- Untamos ligeramente con aceite la superficie de trabajo y estiramos las bolas con un rodillo o las puntas de los dedos . Tienen que quedar de forma redonda-ovalada.
- Disponemos una cucharadita de crema en el centro de cada trozo de masa.
- Plegamos sobre sí misma para que quede forma de media luna y sellamos apretando bien los bordes.
- Dejamos que fermente un poco antes de freír, aunque no tiene que doblar de tamaño. Durante la fritura aumentarán bastante gracias a la cantidad de huevo que llevan.
- Mientras tanto, preparamos el baño calentando la miel y el agua en un cazo hasta que aquella se disuelva y quede un líquido homogéneo.
- Para freír necesitamos suficiente aceite para que no toquen el fondo. El aceite debe estar caliente pero no en exceso, ya que, si no se dorarían muy rápido y se quedarían crudas por dentro, así que mejor a fuego medio-bajo.
- Freímos 2 ó 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Si ves que tardan en dorarse, sube un poco el fuego; si se hacen demasiado rápido, aparta la sartén del fuego, bájalo y colócala de nuevo tras esperar unos 30 segundos a que el aceite baje de temperatura.
- A medida que se vayan haciendo, las sacamos de la sartén y las sumergimos en el baño de miel. Si nos sobra miel la podemos echar por encima… total, un poquito más de miel no va a revertir el efecto que estas japonesas van a producir en nuestro organismo… felicidad, me refería a la felicidad.
Notas
Podéis usar un poco de aceite de girasol para bolear la masa mejor que harina… exceso de harina podría hacer que la masa no se sellara y se abrieran durante la fritura.
No os paséis de crema que yo sé que gusta, pero si nos pasamos pesarán mucho y la fritura será complicada.
Habéis visto que no doy tiempos de levado pero me parece absurdo…en cada casa y época del año hace una temperatura y es por la masa por lo que nos tenemos que dejar llevar.
Si optáis por la fermentación en frío, podéis usar la misma cantidad de levadura siempre y cuando nada más terminar de amasar la llevemos a la nevera. A la mañana siguiente, si no ha subido, la dejamos un par de horas a temperatura ambiente para que despierte y ¡listo!
NUTRICIÓN
Calorías: 203kcalCarbohidratos: 31gProteina: 5gGrasa: 6gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 2gGrasa Transgénica: 0.2gColesterol: 56mgSodio: 78mgPotasio: 85mgFibra: 1gAzúcar: 7gVitamina A: 222IUVitamina C: 0.001mgCalcio: 41mgHierro: 2mg