Otra forma de hacer pan integral: hogaza de espelta
Pan sabroso y saludable con harina de espelta integral y harina de fuerza
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 báscula
- 1 banneton redondo grande de ratán (Puede ser redondo o alargado, como prefieras)
- 1 cuchilla de panadero (También sirve cuchillo muy bien afilado)
Ingredientes
Para el prefermento
- 150 g harina integral de espelta ecológica El Amasadero
- 150 g agua
- 2 g levadura seca de panadero
Para la masa
- todo el prefermento
- 300 g harina integral de espelta ecológica El Amasadero
- 450 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 500 g agua tibia
- 8 g levadura seca de panadero
- 16 g sal
Elaboración paso a paso
- La noche antes haz el prefermento mezclando la harina, la levadura y el agua en un bote. Déjalo en la nevera hasta la mañana siguiente. La espelta fermenta muy rápido, por eso este prefermento se deja en la nevera y no a temperatura ambiente, como solemos hacer con otras recetas.
- Por la mañana, saca el prefermento de la nevera una hora antes de utilizarlo. Calienta el agua que vayas a emplear para que esté tibia (ayudará a activar antes la fermentación) y mezcla en un bol con el resto de los ingredientes hasta que se absorban los líquidos.
- Lleva la masa a la mesa y amasa 5 minutos. Déjala reposar 10 minutos y repite el proceso un par de veces.
- Déjala fermentar en un bol aceitado (para que no se pegue), tapada y a temperatura ambiente, unas 2 horas, hasta que prácticamente doble su tamaño.
- Enharina levemente la mesa y forma la masa para adaptarla al banneton que vayas a emplear, alargado o redondo. Enharina muy bien el banneton con harina de espelta e introduce en él la pieza, dejando los bordes hacia arriba, a la vista.
- Déjala reposar 45 minutos más hasta que veas que vuelve a ganar volumen.
- Vuelca la masa suavemente del banetón a la bandeja del horno o sobre la Celsius. El horno deberá estar precalentado a 220 grados sin ventilador y la bandeja colocada en la segunda altura contando desde abajo.
- Con la masa dentro del horno, haz con cuidado unas incisiones profundas con forma de espiga con una cuchilla de panadero.
- Transcurridos 50-60 minutos retira tu hogaza y déjala enfriar sobre una rejilla antes de hincarle el diente. Listos.
NUTRICIÓN
Calorías: 3471kcalCarbohidratos: 678gProteina: 111gGrasa: 20gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gSodio: 6263mgPotasio: 578mgFibra: 75gAzúcar: 1gVitamina C: 0.03mgCalcio: 94mgHierro: 43mg