La receta de roscón de reyes de Webos Fritos
Receta fácil de roscón de reyes con una masa que no se pega a las manos
Ingredientes
Masa de arranque
- 70 g leche entera
- 3 g levadura seca especial para masas dulces
- 120 g harina de fuerza El Amasadero
- 1 cucharadita azúcar
Masa final
- 6 g levadura seca especial para masas dulces
- 70 g leche entera
- ralladura de medio limón
- ralladura de una naranja
- 450 g harina de fuerza El Amasadero
- 2 huevos enteros grandes
- 130 g azúcar glas ecológico
- 1 pizca sal
- 15 g agua de azahar Luca de Tena
- 80 g mantequilla a temperatura ambiente
Acabado
- 1 huevo batido
- azúcar
- fruta confitada El Amasadero
- almendra laminada ecológica El Amasadero
Elaboración paso a paso
- Comenzamos con la masa de arranque: procura que la leche no esté fría. La puedes templar, pero también nos vale a temperatura ambiente.
- Mezcla todos los ingredientes y forma una bola. Llena un cuenco de agua templada y mete la bola en él. Flotará en unos 10 minutos. Si no flota sigue adelante igualmente con la receta.
- Seguimos con la masa principal: deshaz la levadura en la leche tibia. Lava bien la naranja y el medio limón. Seca y ralla la piel. Reserva.
- Tamiza la harina en un cuenco y haz un volcán. Añade el resto de ingredientes, menos la mantequilla, en el centro del volcán. Incorpora además la masa de arranque y la mezcla de leche y levadura. Mezcla de manera enérgica con la rasqueta.
- Vuelca la masa en la encimera y amasa hasta conseguir una masa uniforme y elástica (7 minutos, aproximadamente)
- Añade la mantequilla en la masa en dados pequeños —al estar a temperatura ambiente estará blanda— y termina de amasar durante otros 7 minutos o hasta que la masa esté lisa, elástica y muy suave (el tiempo concreto dependerá de tu destreza con el amasado)
- Haz una bola y deja en un cuenco aceitado, tapada, hasta que doble su tamaño durante 1 hora y media.
- Saca la masa del cuenco y quítale el gas amasando durante unos segundos. Haz una bola de nuevo y deja reposar durante 10 minutos.
- Si vas a hacer un roscón grande, hinca un dedo en el centro de la bola y agranda el agujero hasta formar el roscón. Si vas a hacer dos roscones medianos, divide la masa en dos porciones de igual peso y procede de igual manera con cada una.
- Una vez hecho el hueco, deja colgar la masa de las manos, metiéndolas por el agujero, y moviéndola para que se abra toda por igual. Si la masa se encoge déjala reposar durante unos 10 minutos. Coloca sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Si le vas a meter sorpresa, es el momento: hazlo metiéndola por debajo y cerrando la masa.
- Pincela con huevo suavemente y deja reposar hasta que doblen el volumen. durante 30 minutos-50 minutos.
- Cuando el roscón o los roscones hayan doblado el volumen, pincela de nuevo con huevo batido muy suavemente y adorna con frutas confitadas, almendras laminadas y azúcar humedecido con unas gotas de agua.
- Hornea a 200° entre 25 y 30 minutos. Baja el horno a 180° los últimos 15 minutos. Cuando esté horneado deja reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Y a disfrutar.
NUTRICIÓN
Calorías: 3455kcalCarbohidratos: 577gProteina: 84gGrasa: 89gGrasa saturada: 49gGrasa polinsaturada: 7gGrasa monosaturada: 23gGrasa Transgénica: 3gColesterol: 680mgSodio: 1160mgPotasio: 1110mgFibra: 18gAzúcar: 140gVitamina A: 2939IUVitamina C: 0.03mgCalcio: 355mgHierro: 29mg