Molletes con escaña andaluza
Elaborado con este trigo tradicional de la comarca de la Serranía de Ronda
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 2 boles para pesar los ingredientes
- amasadora Ankarsrum o una de brazo (opcional)
- bol mediano para fermentar la masa
- spray desmoldante o aceite, para untar el bol
- bandeja de horno
- paño
- pulverizador para humedecer la corteza de los molletes
Ingredientes
- 375 g harina de escaña
- 125 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 350 g agua
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 5 g levadura seca de panadería
Elaboración paso a paso
- Monta el bol de acero, la rasqueta separadora y el gancho. Vierte primero agua el aceite y añade la levadura seca.
- Enciende la máquina y añade las harinas y la sal. Empieza a velocidad muy baja y mezcla solo hasta que no queden restos secos y la masa se vea homogénea. En la Ankarsrum conviene meter líquidos primero y luego secos, incorporando la harina poco a poco.
- Amasa lo justo para unificar y que la masa se despegue algo de las paredes y se vea más lisa, sin buscar un gran desarrollo de gluten.
- Pasa la masa a un bol ligeramente aceitado y tapa.
- Al cabo de una hora, más o menos, la masa habrá aumentado de volumen.
- Espolvorea harina en la encimera y vuelca la masa fermentada sin desgasificar
- Ayudándote de la rasqueta, forma una barra alargada. La masa será muy pegajosa.
- Para formar los molletes, corta la barra en 8 porciones iguales.
- Forma el mollete con cuidado hasta conseguir un óvalo de 1 cm de grosor. Si la masa se pega, espolvorea harina muy ligeramente.
- Vete colocando los molletes a una bandeja con papel de horno, ligeramente separados.
- Espolvorea con un poco de harina y cúbrelos con un paño. Déjalos fermentar 40 min, hasta que estén visiblemente más hinchados y blanditos al tacto. Enciende el horno a 220 ºC para que se vaya precalentando mientras fermentan los molletes.
- Una vez estén fermentados, pulveriza ligeramente con agua y hornéalos de 18 a 20 minutos a 220 ºC con calor arriba y abajo buscando que solo se doren levemente.
- Sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla.
