Mouna argelina: el dulce que viajó a pie
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- amasadora Ankarsrum opcional
- pincel
Ingredientes
- 500 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 8 g levadura seca de panadería
- 125 g mantequilla a punto de pomada
- 75 g azúcar
- 3 huevos medianos
- 2 yemas
- 100 ml leche templada
- Ralladura de ½ naranja
- Ralladura de ½ limón
- 50 ml de zumo de naranja
- 2 vainas anís estrellado
- 1 ramita canela
- 1 pizca sal
Para decorar
- 1 huevo
- leche
- azúcar perlado
Elaboración paso a paso
- Calienta la leche con el anís estrellado y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. Cuélala y deja que se temple, a unos 26 grados.
- En un bol mezcla el azúcar con las ralladuras de limón y naranja para que el azúcar se aromatice.
- En el bol de la amasadora Ankarsrum con el rodillo y la rasqueta separadora, mezcla la leche templada e infusionada con la levadura y el azúcar aromatizado con los cítricos. Añade los huevos, las yemas, y el zumo de naranja.
- Añade la harina poco a poco mientras la amasadora trabaja a baja velocidad. Cuando todo esté integrado, añade la mantequilla a punto de pomada.
- Sube la velocidad a media baja y amasa unos 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
- Pon la masa en la superficie de trabajo, boléala y unifícala con las manos
- Colócala en un bol, cubrelo con film o un gorro.
- Deja fermentar 1 hora, o hasta que la masa duplique su tamaño.
- Una vez la masa haya fermentado, desgasifícala suavemente, divídela en dos porciones y forma las mounas. En nuestro caso, vamos a hornearlas en molde.
- Para formarlas, estira cada porción de masa hasta formar un rectángulo.
- Enrolla sobre sí misma formando un rulo con algo de tensión.
- Colócalo en un molde forrado con papel de horno
- Déjalo fementar hasta que duplique su tamaño, una hora aproximadamente
- Precalienta el horno a 180 °C. Pinta las mounas con huevo batido mezclado con leche, haz unos cortes transversales en la parte superior y espolvorea un poco de azúcar perlado por encima.
- Hornea a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos minutos, hasta que esté dorada. Retiralas del horno.
- Desmóldalas y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Notas
En el punto 7, después del primer amasado y cuando colocas la masa en el bol, puedes guardar la masa en la nevera hasta el día siguiente. No la dejes atemperar: dale forma cuando la masa esté fría (paso 10). La segunda fermentación, ya en el molde, será un poco más larga (1:30 - 2:00 horas).
En este caso, al haber trabajado con harina panadera ecológica —una harina con menos fuerza que una harina de fuerza, que se recomienda para masas enriquecidas—, hemos optado por usar moldes rectangulares de 25 × 15 × 8 cm. Esto nos ayuda a mantener la estructura durante el levado y conseguir una miga más alta, tierna y esponjosa.