Cuece las patatas enteras y con piel hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar y pélalas .

Tritúralas en un bol grande.

Añade el requesón, el aceite de oliva, el queso rallado, la menta fresca picada y una pizca de sal.

Mezcla todo bien hasta conseguir un relleno homogéneo y suave. Puedes dejarlo reposar en la nevera, incluso de un día para otro, para que los sabores se integren mejor.

Para preparar la masa, pon en la cubeta de la Ankarsrum el agua, el aceite, la harina y la sal. Trabájala durante unos 8 minutos utilizando el rodillo amasador, hasta obtener una masa lisa y elástica.

Cuando la masa esté lista, pásala a la superficie de trabajo, unifícala bien con las manos, cúbrela con un paño y déjala reposar unos 30 minutos antes de utilizarla.

Coloca la Ankarsrum de lado e inserta el accesorio de rodillos para lasaña, asegurándote de que queda bien encajado y sujeto en su posición.

Antes de comenzar, comprueba que el accesorio está correctamente instalado: cuando enciendas la máquina, debe girar únicamente los rodillos, nunca todo el accesorio completo. Si observas que el accesorio gira entero, es señal de que no está bien colocado. Una vez listo, divide la masa en dos partes y toma una de ellas.

Estírala ligeramente con las manos o con un rodillo para facilitar el primer pase por la máquina.

Con un cortador de pasta o un vaso corta círculos de unos 8 cm de diámetro.

Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco, procurando que no nos queden muy vacíos. Para mantener su forma tienen que quedar bien llenos.

Sujeta el disco de masa con una mano, doblándolo suavemente por la mitad sin llegar a cerrarlo completamente, de modo que puedas manejarlo con comodidad y mantener el relleno en el centro.

Con la otra mano, comienza a sellar los bordes, plegándolos hacia dentro con el dedo índice, presionando suavemente para fijarlos.

A continuación, con las puntas de los dedos índice y pulgar, realiza pequeños pellizcos alternados de lado a lado, juntando la masa desde ambos extremos hacia el centro. Este movimiento debe ser firme y constante, formando la característica espiga o trenza de los culurgiones.

Sigue pellizcando de lado a lado hasta llegar al extremo superior del disco.

Al llegar ahí, junta el pico final de masa, hazlo rodar ligeramente entre los dedos para sellarlo bien y deja que sobresalga un pequeño rabito, típico en este tipo de cierre. De esta forma te asegurarás de que el culurgione quede bien cerrado, con una forma bonita y el relleno perfectamente protegido.

Reserva los culurgiones en una bandeja o cesta hasta que los tengas todos hechos.

Prepara una salsa sencilla cocinando tomate triturado con un poco de aceite de oliva. Cocina a fuego suave hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal al gusto.

Pon abundante agua con sal a hervir. Añade los culurgiones y cuécelos hasta que floten. En ese momento, retíralos con una espumadera. Repite tandas de cocción hasta que los tengas todos listos.

Para servirlos, cubre la base de un plato con salsa de tomate y añade los culurgiones Espolvorea queso pecorino por encima y decora con unas hojas de menta fresca y listos para disfrutar.