• La noche antes prepara el prefermento. Para ello en un bol disuelve 2 g de levadura seca de panadería en 100 g de agua tibia. Añádele la harina y mezcla todo hasta que este integrado.
• Tápalo con un gorro de ducha y déjalo fermentar en un lugar cálido a unos 22 ºC
• Aparte prepara la infusión de agua y anís. Para ello lleva 300 ml de agua a ebullición. Cuando rompa a hervir añádele 2 cucharadas de anís en grano y déjalo hervir 10 minutos. Apártala del fuego y déjalo enfriar hasta el día siguiente que hagas la masa.
• Al día siguiente, el prefermento habrá leudado y tendrá un interior esponjoso, listo para preparar la masa del pan.
  
• Cuela la infusión de anís, mide 240 ml de líquido y resérvalo para añadir a la masa.
• Si usas amasadora coloca todos los ingredientes en el bol y amasa durante 4 minutos a velocidad media hasta que esté bien integrada. Si no tienes amasadora, coloca los ingredientes en un bol y amasa a mano hasta obtener una masa homogénea e integrada.
  
• Pasa la masa a la mesa de trabajo y haz unos pliegues con las manos para unificarla.

Sobado de la masa

• Tienes que darle 10 pliegues en la laminadora (o con un rodillo) hasta que la masa esté elástica y manejable de la siguiente manera: coloca la masa sobre la superficie de la laminadora y pásala por los rodillos hasta que tenga un grosor de 1 cm.
  
• Una vez estirada, dóblala en tres partes como si fuera un tríptico
  
• Vuelve a pasar la masa por la laminadora, manteniendo la abertura hacia uno de los laterales. Repite el proceso 8 veces, asegurándote de que la abertura de la masa siempre quede en la misma posición.
  

Formado de los panes

• Divide la masa en cuatro partes iguales.
  
• Bolea cada una de ellas generando tensión y déjalas reposar 5 minutos para que la masa se relaje.
• Con las manos, presiona suavemente cada bola de masa hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
• Apílalas de dos en dos.
  
• Finalmente, apriétalas juntas para que se sellen bien
  
• Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y déjalas fermentar tapadas en un lugar cálido durante 3 horas.
  
• Una vez ha pasado el tiempo de fermentación, enciende el horno a 230ªc con calor arriba y abajo. Cuando alcance la temperatura indicada, prepara los panes para la cocción. Con una brocheta, haz varios agujeros en el centro de cada uno para evitar que se inflen durante el horneado.
  
• Pulverízalos con agua, mételos en el horno.
• Cuécelos durante 30 minutos con calor arriba y abajo sin vapor.
  
• Retíralos del horno y déjalos enfriar encima de una rejilla antes de cortarlos.