Doowaps caseros
En esta receta usamos poolish para mejorar el sabor, textura y conservación.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 cubeta de fermentación
- 1 tarro mediano
- 1 báscula
- pincel de cocina
- 2 bandejas de horno
Ingredientes
Para el poolish
- 100 g de agua
- 100 gramos harina panadera El Amasadero
- 0,5 g levadura seca de panadería
Para la masa final
- 200 g poolish fermentado y frío
- 225 g harina panadera El Amasadero
- 200 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 160 g nata para montar fría
- 100 g leche entera fría
- 1 huevo talla M frío
- 50 g azúcar
- 5 g sal
- 0,5 g levadura seca de panadería
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
Para el relleno y el horneado
- Pepitas de chocolate para rellenar
- 1 huevo batido para pintar
Elaboración paso a paso
- Prepara el poolish la tarde anterior. Mezcla los ingredientes y tapa.
- Deja fermentar a temperatura ambiente 3 horas.
- Guarda en la nevera hasta el día siguiente. Tras este tiempo, tendrá este aspecto.
- Pon el poolish fermentado, la leche, la nata, el huevo, la vainilla, la sal, la levadura y el azúcar en el vaso de la Ankarsrum y programa a velocidad 3.
- Añade un tercio de la harina. Cuando se incorpore al líquido, añade otro tercio. Espera de nuevo a que se incorpore y añade el último tercio.
- Cuando esté toda integrada baja a velocidad 1 y deja que se amase durante 20 minutos. No olvides mover la pala y el rodillo 3 ó 4 veces durante esta primera parte
- Sube la velocidad a 2 y deja que se amase otros 8-10 minutos, hasta que la masa cambie de aspecto y se vea lisa y mas brillante. Durante esta fase no olvides mover la pala y el rodillo otras 3 ó 4 veces.
- Pasa la masa a la cubeta de fermentación y haz los primeros pliegues.
- A 25 grados de temperatura y 2 horas después he hecho otra tanda de pliegues.
- Deja que complete el primer levado hasta que la masa triplique su volumen.
- Saca la masa sobre una tabla ligeramente aceitada.
- Divide en porciones de 50 gramos. Me han salido 19 porciones.
- Aplana con las manos cada porción e intenta darle forma circular.
- Pon dentro entre 10 y 15 pepitas de chocolate.
- Haz un paquetito como se ve en las fotos.
- Dale la vuelta y deja sobre la bandeja de horno (con papel de hornear).
- Repite el proceso hasta completar la bandeja teniendo en cuenta el espacio entre bollitos para que hagan el segundo levado y lo que crecen en el horno.
- Mete en el congelador las pepitas de chocolate que han sobrado.
- A falta de unos 20 minutos para que estén listos enciende el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
- Cuando hayan duplicado su tamaño estarán listos para entrar en el horno.
- Bate un huevo con un chorrito de agua y pinta los bollitos con la brocha.
- Saca las pepitas del congelador y pon sobre la superficie de los bollos.
- Mete al horno (segunda altura contando desde abajo) y baja la temperatura a 170 grados. En 20 minutos están listos.
- Apaga el horno, deja 1-2 minutos dentro y saca la bandeja.
- Pon los bollitos a enfriar sobre una rejilla.
- Pon el horno ahora a 170 grados.
- Pinta los bollitos de la segunda bandeja.
- Repite el proceso.