• Juntar todos los ingredientes del pan y amasar con reposos. Con estos días de calor es muy bueno que el agua esté muy fría.
• Dejarla reposar 3 horas a temperatura ambiente, desgasificar y dejar en la nevera al menos 24 horas, dentro de un tuper con tapa.
  
• Hacer un buen fuego para hacer tu barbacoa o brasada preferida.
  
• Si quieres puedes poner la Celsius al lado y cocinar a la plancha.
  
• ALERTA para los Panarras gafotas como yo, acercarse mucho al calor del horno o de la barbacoa con cristales orgánicos los acaba estropeando, ningún óptico te avisa simplemente porque no cree que seas un obseso del pan. Las gafas de la izquierda son solamente para la brasa y el horno, cuando me pongo los guantes, me pongo esas gafas.
  
• La semolina es mágica para formar panes planos, además de que ensucia mucho menos que la harina blanca. Estirar las masas hasta tener dos lenguas de pan recio.
  
• Colocar las piezas en la pala de pizzero o en lo que tengas.
  
• Apartar las cenizas de la Celsius y pasar un trapo para eliminar restos gruesos.
  
• Colocar con mimo las masas sobre la plancha rusiente, el sonido es magia.
  
• Pasados 10 minutos o menos, depende del calor que haya conservado la Celsius, darle la vuelta a los panes y pintar con el pesto de almendras el lado tostado.
  
• Ubicar un papel de aluminio de varias hojas encima de los panes y cubrir con lo que quede de las brasas.
  
• Esperamos unos minutos y vamos comprobando la cocción.
• En pocos minutos lucirán así de brillantes.
  

Pesto de almendras

• Triturar todos los ingredientes con un punto de sal hasta que quede homogéneo.

Salsa de yogur

• Ralla un pepino y mezcla con 5 gramos de sal, ponlo en un colador, empezará a perder agua de manera inmediata, déjalo reposando al menos una hora.
• Pica fino el ajo y júntalo con el yogur griego, el pepino y un chorro de aceite de oliva y resérvalo en la nevera.
• Lleva el pan recio a la mesa y unta directamente en la salsa de yogur.