Bialys
¿Eres sin cebolla o con cebolla? Si eres con, pasa de bagels y hazte unos bialys
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 sartén
- 1 cuchillo
- 1 amasadora Ankarsrum opcional, pero recomendable
Ingredientes
Para la masa
- 450 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 250 g agua
- 5 g levadura seca de panadero
- 9 g sal
- 1 cucharada semolina ecológica El Amasadero
Para el relleno
- 2 cebollas
- 30 ml aceite de oliva suave
- 15 g semillas de amapola ecológicas
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Pon todos los ingredientes, menos la sal y 50 ml de agua, en la cubeta de la amasadora y trabaja la masa unos 2 minutos, hasta que estén integrados. Déjala reposar 20 minutos a modo de autolisis.
- A continuación, añade la sal con el agua reservada, y trabaja de nuevo la masa a velocidad media unos 8 minutos, hasta que se separe de las paredes del bol.
- Cuando termine el amasado, pasa la masa a un bol previamente aceitado y tápala con un paño. Déjala fermentar en un lugar cálido, a unos 22-23ºC durante 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
- Pasado el tiempo de fermentación, desgasifica la masa, vuélcala en la superficie de trabajo y dividirla en porciones de unos 60 g cada una.
- Bolea cada porción de masa, dándole un poco de tensión y déjalas reposar de nuevo 10 minutos, tapadas, para que se relaje la masa.
- Mientras, forra una bandeja de horno con papel y espolvorea con un poco de semolina.
- A continuación, colócala las bolas de masa en la bandeja de horno, y con las manos aplástalas un poco.
- Cúbrelas con un paño y déjalas fermentar de nuevo 1 hora en un lugar cálido, a 22-23ºC.
- Mientras la masa fermenta, prepara el relleno de cebolla. Para ello pela y pica 2 cebollas en trozos pequeños. Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén, añade la cebolla picada y póchala a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que esté transparente.
- Apártala del fuego y añádele 2 cucharadas de semillas de amapola, 1 cucharada de pan rallado y 1 pizca de sal. Mézclalo bien para que se integre y resérvalo para que atempere un poco hasta el momento de utilizarlo.
- Enciende el horno a 220ºC para que se vaya calentando mientras terminamos de preparar los bialys, que ya tendremos fermentados.
- Presiona con los dedos cada bola de masa para hacer un hueco.
- Coloca una cucharada del relleno de cebolla y semillas de amapola. Repite el mismo proceso con todos los byalis.
- Mete la bandeja en el horno con calor arriba y abajo y hornea durante unos 15 minutos.
- Cuando estén dorados, retíralos para una rejilla enfriadora.
