Sobre esta receta

Si los músicos no hubieran sido heterodoxos en algún momento no se habría inventado el rock & roll. Aviso antes de empezar porque los puristas del método, que en el mundo del pan somos legión, podrían llevarse las manos a la cabeza. ¡Cómo osa saltarse el formado tradicional y sustituirlo por una manga pastelera! ¡Cómo se atreve a tal herejía! ¡Qué panadero mete su masa en una manga como si fuera crema de repostería! Bueno, bueno. Calma. Sí, vamos a hacer un poco de rock & roll, pero como todo lo que hacemos aquí, tiene un motivo y una justificación. 

El motivo es ofrecer una alternativa viable a aquellas personas que no se manejan bien trabajando a mano con masas muy hidratadas. La justificación está en el resultado: están muy buenos. Porque al final, y en esto coincidiremos todos, lo sagrado es el pan, no el método: si el pan es bueno, el método sirve. 

Con una masa muy hidratada conseguirás hacer panes excepcionalmente ligeros, aéreos. Claro que más que amasar, cuando mezclas la misma cantidad (o casi) de agua que de harina panadera, chapoteas. Hay que ser un experto para trabajar a mano masas así, pero para todos los que no lo somos, tenemos algunas alternativas, y esta es una. 

Después de la primera fermentación, pasamos a una manga nuestra masa y formamos así las piezas sobre la bandeja del horno para la segunda fermentación. Nada de tocar, manipular, trasladar cosas imposibles… No hace falta mayor cuidado y te quedarán unos panecillos muy, muy resultones. Este método te servirá también para hacer grisines, los clásicos palitos, pero este no es el caso. Nuestros panecillos tienen más volumen y una miga breve y ligera. Están muy buenos solos, pero si los abres al medio y te haces unas pulguitas de queso con pepino o de salmón ahumado con rúcula y mantequilla, verás que sorpresa. Dale al rock & roll, que vale la pena.