Una tradición gallega de Pascua: el bolo de ovos


Valoraciones: 5 Comentarios

Una tradición gallega de Pascua: el bolo de ovos

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Sobre esta receta

Receta tradicional de la comarca de Arousa (Galicia). El día de Pascua los padrinos regalaban a sus ahijados una hogaza de pan gramado con tantos huevos como años tenía el niño.
Bolo de ovos

Viajamos más que nunca, disponemos de millones de vídeos y post con recetas y compramos online cualquier cosa que necesitemos para poder experimentar la enorme variedad de cocinas que nos ofrece el mundo. Pero la búsqueda constante de la novedad parece cegarnos y abandonamos muchas tradiciones únicas para matar, precisamente, lo que hace del mundo un lugar interesante. Leí en algún lado que para ser creativo tienes que conocer tus raíces porque si no lo haces, la innovación no es tal, sino una copia burda condenada a ahogarse en un mar de ideas idénticas.

En breve llegará la Pascua y en las comarcas gallegas de O Salnés y Caldas, unos pocos padrinos regalarán todavía a sus ahijados un bolo de ovosun pan que se hornea con huevos crudos enteros. Era costumbre que ellos regalaran el bolo y las madrinas, la rosca. Me cuenta Mar, la amiga por la que conocí está tradición, que ambos se hacían en tal cantidad que, durante la Pascua, el pan de su panadero olía a anís, que es el aromatizante que se usa en Galicia para el roscón, no el agua de azahar.

Solo hemos conseguido una receta de forma directa, que usa mitad harina de trigo, mitad de maíz. Hay quien dice que se le añade manteca cocida de vaca (mantequilla clarificada) y solo se hace con harina panadera; mi amiga Mar, que ni una cosa, ni la otra: el bolo solo lleva harina de trigo. Aquí, como en tantas recetas tradicionales, cada familia tiene su receta.

Lo que sí está claro es que es un pan de corteza muy blanca y de formato grande. El nuestro, por ser el primero, era mucho más pequeño (usaba 4 huevos, no 24) y nos ha quedado demasiado dorado.  Hornea a baja temperatura para que quede más blanco.

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Bolo de ovos

Una tradición gallega de Pascua: el bolo de ovos

Receta tradicional de la comarca de Arousa (Galicia). El día de Pascua los padrinos regalaban a sus ahijados una hogaza de pan gramado con tantos huevos como años tenía el niño.
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Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 55 min
Tiempo de reposo 4 h 20 min
Tiempo total 5 h 50 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Gallega, Panadería casera
Raciones 1 bolo de 4 huevos
Calorías 5132 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Disolvemos la levadura en un poco de agua (la quitamos del total) y dejamos reposar 20 minutos.
  • Mezclamos todo, excepto los huevos, y amasamos bien. El gluten debe quedar bien formado.
  • Tapamos y dejamos reposar hasta que doble el volumen.
  • Una vez doblado el volumen, pasamos la masa a la encimera y desinflamos suavemente con las manos.
  • Cogemos un trozo de masa de tamaño un poco mayor de una pelota de tenis y reservamos.
  • Damos forma de hogaza a la masa.
  • Hacemos una tira con el trozo pequeño de masa.
  • Humedecemos con agua los bordes de la masa y colocamos la tira alrededor.
  • Ponemos los huevos enteros (¡con cáscara!) sobre la masa y presionamos ligeramente.
  • Tapamos y dejamos leudar un par de horas (ajusta el tiempo a la temperatura de tu cocina, como de costumbre).
  • Metemos la masa en el horno a 170º durante 55 minutos.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Notas

Aunque cada vez sea más raro de encontrar, existen lugares en donde la tradición sigue muy viva: en la parroquia de Paradela del concello de Meis (Pontevedra), los vecinos se juntan todos los años para preparan bolo de 6.000 huevos para la romería de San Gregorio.

NUTRICIÓN

Calorías: 5132kcalCarbohidratos: 769gProteina: 173gGrasa: 142gGrasa saturada: 70gGrasa polinsaturada: 17gGrasa monosaturada: 41gGrasa Transgénica: 3gColesterol: 2179mgSodio: 9200mgPotasio: 1882mgFibra: 29gAzúcar: 5gVitamina A: 5350IUVitamina C: 0.02mgCalcio: 496mgHierro: 56mg

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