Tortano napoletano de Pascua


Valoraciones: 6 Comentarios

Tortano napoletano de Pascua

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Sobre esta receta

Receta tradicional de rosca típica de Semana Santa
Receta de tortano napolitano

Nápoles es una ciudad para engordar y sus costumbres caóticas, glotonas y desvergonzadas parecen marcadas por la incertidumbre de vivir a los pies del Vesubio: mejor comer y disfrutar hoy que mañana puede que nos lleve a todos por delante una nube piroclástica.

Esta rosca de Pascua es un buen ejemplo del desenfreno napolitano. No se conforman añadiendo manteca a la masa del pan, sino que lo rellenan con salchichón (salami), quesos, jamón cocido, huevo y chicharrones (ciccioli). Con un trozo aguantas todo un día. Mi recomendación es congelarlo en porciones para no comérselo de una tacada —está demasiado bueno— y dejar los excesos a los napolitanos.


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Receta de tortano napolitano

Casatiello napoletano de Pascua

Receta tradicional de rosca típica de Semana Santa
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Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo de reposo 3 h 30 min
Tiempo total 5 h 15 min
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 2 tortanos napoletanos
Calorías 4124 kcal

Ingredientes
  

Masa

Relleno

  • 250 g salchichón
  • 250 g jamón cocido
  • 250 g provolone
  • 150 g parmesano
  • 100 g chicharrones
  • 4 huevos cocidos

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla la harina, agua, manteca, levadura y sal y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Métela en un bol untado ligeramente con aceite, tapa y deja reposar entre una y dos horas hasta que haya doblado su tamaño.
  • Pasado este tiempo, corta un trozo de papel de hornear del tamaño de la bandeja del horno y espolvorea con harina.
    Receta de tortano napolitano - paso 1
  • Saca la masa del bol, divide en dos trozos y coloca uno sobre el papel de hornear. Tapa el otro con un paño para que no se seque.
  • Ahora hay que estirar la masa. Primero golpea ligeramente con los dedos para obtener una especie de rectángulo basto. Luego sigue estirando, tirando de la masa poco a poco hacia el exterior metiendo las manos por debajo y sujetando por arriba con el pulgar. Poco a poco y con paciencia obtendrás un pedazo de masa con forma de óvalo. Si prefieres usar un rodillo, aunque el resultado final será algo menos fino, hazlo sin el papel de horno y directamente sobre la encimera ligeramente enharinada.
  • Aplanamos golpeando ligeramente con los dedos.
  • Extendemos la masa poco a poco hasta obtener una pieza más o menos fina
  • Reparte la mitad de los ingredientes del relleno, que habrás cortado en trocitos, sobre la masa.
    Rellenamos el tortano
  • Ahora tienes que enrollarla por su lado más largo. Comienza con los dedos, plegando el borde de la masa sobre sí misma hasta avanzar un poco. A partir de ahí puedes ayudarte del papel de horno hasta tener un rulo de masa.
  • Une los bordes del rulo para formar una rosca, tapa con un paño y dejar reposar una hora y media.
  • Precalienta el horno a 180º, cuece durante una hora, saca y deja enfriar sobre una rejilla.

NUTRICIÓN

Calorías: 4124kcalCarbohidratos: 390gProteina: 208gGrasa: 185gGrasa saturada: 91gGrasa polinsaturada: 14gGrasa monosaturada: 59gGrasa Transgénica: 2gColesterol: 796mgSodio: 10719mgPotasio: 1748mgFibra: 14gAzúcar: 3gVitamina A: 3435IUVitamina C: 0.3mgCalcio: 2021mgHierro: 29mg

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