Pav, panecillos de Mumbai


Valoraciones: 8 Comentarios

Pav, panecillos de Mumbai

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Sobre esta receta

El pan pav es un tipo de pan suave y esponjoso originario de India. Tiene una textura ligera y una corteza ligeramente crujiente. Es muy popular en la preparación de bocadillos y sándwiches, como el famoso pav bhaji o vada pav. Su forma redonda y su textura suave hacen que sea perfecto para absorber sabores y salsas. Es un elemento básico en la cocina india y se puede disfrutar tanto en comidas saladas como dulces.
pav o pão, panecillo típico de Mumbai

Si empezásemos a caminar hacia Oriente de panadería en panadería, veríamos como los panes se van haciendo cada vez más planos hasta convertirse en tortas al llegar a la India, y pasaríamos de los hornos de cúpula europeos a cocer sobre una tava —una plancha que se coloca directamente sobre el fuego— y usar todo tipo de harinas y legumbres para la masa.

Aunque planos en su mayoría, hay partes de la India con panes de tipo europeo muy populares, como el el pav, un panecillo de mantequilla de origen portugués típico de Mumbai (la palabra pav deriva de pão) común en los puestos callejeros de comida, en donde se sirve para mojar en curries o en bocadillos sorprendentes, como el vada pav.

La receta es muy sencilla y los bollos, como se hacen en piezas pequeñas, se pueden congelar para usar cuando se necesiten. Además de nuestra propuesta de bocadillo de croqueta especiada de patata, puedes usarlos con otros rellenos menos exóticos.


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pav o pão, panecillo típico de Mumbai

Receta de pav

El pan pav es un tipo de pan suave y esponjoso originario de India. Tiene una textura ligera y una corteza ligeramente crujiente. Es muy popular en la preparación de bocadillos y sándwiches, como el famoso pav bhaji o vada pav. Su forma redonda y su textura suave hacen que sea perfecto para absorber sabores y salsas. Es un elemento básico en la cocina india y se puede disfrutar tanto en comidas saladas como dulces.
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo de reposo 3 h 20 min
Tiempo total 4 h
Plato Pan
Cocina India
Raciones 12 panecillo
Calorías 182 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Engrasa un bol y reserva. Luego tendrás que taparlo: ten a mano una bolsa de plástico, un trapo o film transparente.
  • Pon en otro bol el agua, azúcar y levadura y deja reposar 10 minutos.
  • Añade el resto de ingredientes y mézclalos con la mano, una cuchara o una rasqueta, un indispensable económico que todo panarra debería tener en casa.
  • Pasa la mezcla a una encimera y amasa durante 10 minutos.
  • Coloca la masa en el bol engrasado, tapa con un trapo, film transparente o metido dentro de una bolsa de plástico. Deja reposar dos o tres horas.
  • Pasado este tiempo, engrasa una bandeja rectangular y reserva.
  • Vuelca la masa en la encimera ligeramente enharinada, quita el gas suavemente dándole unos golpecitos a la masa.
  • Divide 12 trozos y haz bolas con cada uno de ellos.
  • Colócalos en la bandeja ligeramente separados, tapa con un trapo y deja leudar hasta que hayan aumentado bien de tamaño. Esto dependerá, como siempre, de la temperatura de tu cocina. Lo habitual es que necesites entre una y dos horas.
  • Precalienta el horno a 220º.
  • Mete la bandeja con los panecillos en el horno, sin ventilador, durante 8-10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
  • Saca la bandeja del horno y coloca los panecillos sobre una rejilla para enfriar.

Notas

Una vez listos, usa los que necesites y congela el resto.

NUTRICIÓN

Calorías: 182kcalCarbohidratos: 32gProteina: 4gGrasa: 4gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 1gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 9mgSodio: 61mgPotasio: 46mgFibra: 1gAzúcar: 0.3gVitamina A: 104IUCalcio: 8mgHierro: 2mg

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