Pan «Cateto» de María Amparo


Valoraciones: 29 Comentarios

Pan «Cateto» de María Amparo

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Sobre esta receta

El pan cateto, también conocido como pan de masa dura, es un tipo de pan tradicional muy apreciado en diversas zonas de Andalucía que se distingue por hacerse con harina de trigo duro. En esta receta usamos masa madre en vez de levadura.

Hola, esta semana nos damos un homenaje, nos dedicamos un pan a nosotros mismos. Y es que nos sentimos taaaan felices de ser «catetos»…

María Amparo, desde Sevilla, nos manda esta receta. El pan cateto ha sido el pan por excelencia en algunas zonas de Andalucía, decimos que ha sido, porque hoy en día cada vez son menos las panaderías que lo siguen elaborando. Es un pan asentado, con una miga poderosa, ideal para comer con «manteca colorá«, con aceite de oliva, etc., por desgracia, o por el ritmo de vida, o por un sinfín de cosas, poco a poco estemos olvidando este tipo de panes.

Para que no nos olvidemos del todo, o por si alguien quiere probarlo en casa, os dejo la receta de María Amparo. Por cierto, podéis ver muchas otras recetas de María aquí.

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Como Sergio decía que era una masa difícil de amasar, he utilizado mi amasadora para facilitarme el trabajo. A veces las máquinas son de gran ayuda y en esta ocasión más. Cuando lo saqué del bol de la amasadora, la amasé un poco con las manos y la verdad…si que es una masa consistente. Como había leído en algunos libros y blog de Internet, que esta receta había que amasarla poco para que no formara alveolos grandes y después afinarla, para ello he utilizado mi maquinita de hacer pasta en casa. La pasé por el rodillo un par de veces (consejo y truco de mi amiga Maribel del blog L’Artesa) y luego formé un rulo, la deje reposar 5 minutos, lo corte en 4 piezas y ya le di la forma a los bollitos. Antes de entrar en el horno, le di los cortes precisos intentando que se parecieran lo más posible a esos bollos de masa dura. A continuación pongo la receta y adjunto la foto de cómo quedaron. Espero que os guste. Lástima que no puedas probarlos, porque están buenísimos!!! :-). Corteza crujiente y miga supertierna.


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Pan cateto con masa madre

El pan cateto, también conocido como pan de masa dura, es un tipo de pan tradicional muy apreciado en diversas zonas de Andalucía que se distingue por hacerse con harina de trigo duro. En esta receta usamos masa madre en vez de levadura.
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Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo de reposo 45 min
Tiempo total 1 h 35 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 pan de 750 gramos
Calorías 1922 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos aproximadamente.
  • Posteriormente se refina la mezcla durante 3 o 5 minutos y se deja reposar durante el mismo tiempo para que la masa repose.
  • Después se da forma al pan (la que se desee) y se deja fermentar durante 45 minutos.
  • Para conseguir el volumen final escaso que se desea, la fermentación no debe alargarse.
  • Finalmente, se hornea, con un cuenco de agua y en el horno precalentado a 250º, durante 25 minutos a 220º.

NUTRICIÓN

Calorías: 1922kcalCarbohidratos: 402gProteina: 55gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3901mgPotasio: 596mgFibra: 15gAzúcar: 1gVitamina C: 0.01mgCalcio: 86mgHierro: 24mg

Aún me quedan 2 k y medio de harina recia, así que en casa se van a hartar de comer bollitos de estos, porque están de rechupete! 🙂

Un abrazo,
María Amparo
P.D.: También he leído que para afinar la masa, basta con estrujar la masa como siestuvieramos escurriendo un trapo mojado. El caso es evitar que coja demasiado aire.


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