Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

La barra de pan para vagos y torpes

Entrada publicada el 10 septiembre 2017 en Pan sin amasado, Recetas
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (7 voto, media: 4,29 de 5)
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Llamo “casa” al lugar en donde paso las vacaciones y puentes e “infierno” al sitio en donde vivo. Si doy una vuelta a la manzana de mi casa puedo hacer la compra en un ultramarinos, una panadería, en la plaza de abastos e, incluso, en una pequeña tienda de pasta casera; en el infierno, una vuelta al perímetro de la urbanización me deja ver un poste con el logo de McDonalds.

En el infierno no se puede comprar buen pan y, como tampoco tengo demasiado tiempo porque mis mellizos complican enormemente la intendencia casera, necesito buscar soluciones prácticas. Mi primera sorpresa fue comprobar que hacer pan con panificadora es una opción bastante decente, aunque tiene el problema de que el pan es siempre tipo molde. ¿Y qué pasa cuando quiero barras? Porque no siempre me apetece desayunar tostadas con mantequilla y Marmite y hay días, especialmente después de los entrenamientos de hockey, que prefiero coger fuerzas con un bocadillo de queso y tomate y un café. Así que decidí probar a hacer barras sin amasar y sin complicarme dándoles forma. El resultado, un acierto.

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Oferta válida hasta el 13/9/2017.

Ingredientes para cuatro barras medianas de pan

Utensilios recomendados: bol de acero para la primera fermentación de la masa, rasqueta de plástico, tela de lino o 4 banetones alargados pequeños, plancha Celsius.

  1. Mezcla con las manos todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa homogénea. Mete el bol dentro de una bolsa de plástico, cierra y deja fermentar a temperatura ambiente durante unas 8 horas.
    1-masa-fermentada-min
  2. Tras la primera fermentación, echa un poco de harina sobre la encimera y vuelca la masa. Tira de ella por los extremos para extenderla, dándole forma de rectángulo.
    2-masa-extendida-min
  3. Pliega 1/3 de la masa sobre sí misma por el lado más largo. Pliega el tercio del lado contrario sobre el pliegue anterior, de forma que te queden tres capas.
    3-primer-pliegue-min
    4-segundo-pliegue-min
  4. Aplana ligeramente con los dedos y divide en cuatro trozos, cortando con una rasqueta a lo largo del lado más largo.
    5-corte-de-piezas-min
  5. Estira cada trozo tirando de los extremos intentando que la masa no se desgarre. A medida que estiras, vete aplanando la pieza con los dedos para que tenga una forma más o menos uniforme.
    6-piezas-estiradas-min
  6. Coloca los 4 trozos en una tela para fermentar, en bannetones medianos alargados o en la bandeja del horno. Cubre con film transparente y deja leudar hasta que hayan doblado de tamaño (una hora y media, aproximadamente).
    8-piezas-fermentando-min
  7. Si usas la plancha Celsius, métela en el horno a 200º 45 minutos antes de hornear el pan. Si no la usas, precalienta el horno a 200º 10 minutos antes.
  8. Una vez terminada la segunda fermentación, mete las barras en el horno y hornea durante 30-35 minutos y luego deja enfriar sobre una rejilla.

Consejos para mejorar el pan

Los panes subirán más en el horno si usas nuestra plancha Celsius.

Si tu horno puede inyectar vapor, hazlo al principio. Esto también ayuda a que el pan suba más porque retrasa la formación de la corteza, que al ser dura impide que el pan se expanda. Si no tiene vapor, puedes conseguirlo colocando un cazo medidor pequeño con agua hirviendo en el suelo del horno.

Para conseguir una corteza más crujiente, mantén la puerta del horno ligeramente abierta (usa el mango de una cuchara de palo) durante los últimos 10 minutos.

Si el pan no ha cogido color por la parte de arriba, pon el grill a tope durante cinco minutos.

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'42 Responses to “La barra de pan para vagos y torpes”'
  1. Silvia dice:

    ¿La cantidad de sal es correcta? ¡Quiero probar esta recea yaaaa!
    Muchas gracias y un saludo

  2. El dice:

    Duda sobre el punto 6: Si pones las masas en una tela para fermentar ¿tienes que cubrirlas con film o vale con taparlas con la propia tela?

  3. Sylvie dice:

    Una pregunta sonbre el horneado;
    me gustaría que me dijera si hornear abajo solo, o arriba y abajo.
    Un saludo.

  4. David dice:

    45′ de horneado? No es demasiado? Gracias

  5. Maria dice:

    A que altura del horno se tendría que poner la plancha celsius?

  6. Jai dice:

    Esto me salva la semana.
    ¿Y una receta así de fácil añadiendo harina de centeno o espelta?, ¿Cuál sería la proporción?
    Gracias.

  7. Solynieve dice:

    Las 8 horas en el bol dentro de una bolsa se dejan dentro de la nevera o a Tª ambiente??

  8. Fernando dice:

    Si no tengo bol de acero, tendría que tener en cuenta algo al hacerlo en otro tipo de material?
    Gracias

  9. Delia dice:

    Oye, geniales… me han salido cuatro barritas muy ricas… Las hice sobre plancha Celsius pero se me olvidó el vapor. Yo me apaño muy bien tapando las masas con gorros de ducha. El film transparente tiende a caerse y pegarse y no es re-usable. Me imagino que “el casi no amasado” hace la barra un poquito menos esponjosa, no?

    • Me alegro, Delia. Y sí, como dices, no salen tan esponjosas porque algo del gas de la fermentación se escapa por algunos agujeros de la superficie y las barras quedan con la miga algo más prieta.

      Los gorros de ducha deberíamos venderlos en El Amasadero… yo nunca tengo porque me da pereza ir a comprarlos :^)

  10. Susana dice:

    Queria saber como pasa el pan desde los paños a las placas celsius sin que se bajen?
    Gracias

    • Susana, la tabla para baguettes es perfecta y ahora está de oferta. Colócala al lado de la masa y pasa esta a la tabla tirando hacia arriba del paño, para que ruede y se quede sobre la tabla. También puedes improvisar cortando un trozo fino de madera o laminado.

      Si se te bajan al cogerlas, reduce el tiempo de la segunda fermentación. Con este pan hay que tener más cuidado que con una barra amasada y formada. Al saltarnos estos pasos, la masa tiene menos consistencia y tiene a bajarse con más facilidad.

  11. Ruben dice:

    Como evito que se peguen los panes a la bandeja cuando están en el horno?

  12. Dave dice:

    Paso a molestarte ahora por otra receta, jeje.

    En el último pedido compré un kilo de harina de panadero recia de esa que teneis. ¿Qué tal funcionaría para estos panes?
    Es que no sé en qué usarla, y como esta receta parece facilita, lo mismo opto por probarla para hacer mi primer pan en el horno, y si puedo usar esa harina, mataría dos pájaros de un tiro.

    Muchísimas gracias!

    • No lo sé, Dave. Tendría que probar. Pero si es tu primer pan en horno, te aconsejo que sigas esta receta al pie de la letra y luego vayas variando.

      Por aquí seguimos.

      • Dave dice:

        Ok, probaré con una normal entonces. Muchas gracias.

      • Pco dice:

        Rodrigo¿se puede hornear la mitad y dejar el resto de masa para hornear al día siguiente. Amasar en panificadora se podría? Es que a mí el pan terminado en panificadora no me gusta nada (me sabe a pan de molde) y además con una barra diaria nos llega…

        • Pco, tienes que hornearlas todas porque la segunda fermentación no puede ser muy larga. Puedes amasar en panificadora sin problema.

          Si con las cantidades te sale demasiado pan, puedes sacar un poco antes del horno las que no vayas a comer y congelarlas.

  13. Lupe dice:

    Buenas, voy hacer otro pedido de harinasy como quiero empezar con las barras me gustaría que me dijeras el material que debo adquirir y si recomiendas tela o cesta de fermentación!

    • Lupe, personalmente prefiero la tela de lino porque le puedo plegarla de distinta forma y me sirve para barras y hogazas. Las cestas de fermentación, por otro lado, tienen la ventaja de que es más fácil evitar que el pan se desparrame si la masa no ha cogido tensión en el formado, son menos engorrosas para limpiar y que puedes moverlas si necesitases espacio en la cocina para hacer otras cosas (tenemos un post que habla de las ventajas de usar un baneton. Te recomiendo que le eches un ojo). Si te defiendes bien con el pan, la tela; si todavía necesitas práctica, las cestas.

  14. lupe dice:

    Tengo muchas preguntas…a ver:

    quiero probar hacer las baguettes.
    Necesitaria la bandeja de baguette y la tela de lino? esta tela se corta? o hay que doblarla? si uso la tela cuando vaya a meter al horno tendria que quitarla y volver a colocar en la bandeja (lo que conllevaria manipulacion de la masa ) no?
    que diferencia hay en el resultado de usar la banetton o la bandeja de baguette?

    la harina si sustituyo por panadera eco la mezclo aqui tambien con la mitad de fuerza eco?

    con esta receta conseguiria la miga blanca y blandita como las barras de la tienda? (pero de mejor calidad claro)

    Y la ultima..que diferencia hay entre fermentar en el frigo o a temperatura ambiente? yo para la pizza lo hice en el frigo las primeras 8 horas, lo hice mal ?

    gracias.

    • Lupe, no hace falta que uses la bandeja de baguette porque la tela es bastante gruesa y los pliegues aguantan bien la masa. Esta no se corta y hay que plegarla como ves en la foto de la información del producto. La tela se coloca directamente sobre la encimera y pasas los panes al horno con la mano o con una pala. Si la masa no está pasada de fermentación, no pasa nada si la manipulas con cierto cuidado.

      La principal diferencia entre un banetton y una bandeja de baguette es el tamaño más estrecho de esta última.

      La receta va a funcionar bien solo con harina panadera ecológica (si la masa te queda demasiado blanda, reduce la cantidad de agua a 290 g).

      La principal diferencia entre fermentar a temperatura ambiente o en el frigorífico es la velocidad, mucho más rápida fuera de la nevera. También afecta al sabor, que es distinto (ni mejor ni peor) usando uno u otro método. En cuanto a tu pregunta sobre la pizza, no lo has hecho mal (¿qué harina usaste?).

  15. donnie dice:

    No es muy poco levadura para 500gr de harina? 1gr de levadura seca?

  16. Maitane dice:

    Hola!
    Y usando levadura fresca? Los pasos serían iguales? Mismo tiempo de fermentación? Qué cantidad haría falta?
    Gracias!!!

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