Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan con tritordeum en panificadora

Entrada publicada el 21 mayo 2017 en Recetas con panificadora
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (No Ratings Yet)
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Seguimos con nuestra seria de recetas con panificadora, probando distintas combinaciones de harinas. Hoy toca la de tritordeum, un cereal español que nace del cruce natural de un trigo duro y una cebada.

El tritordeum no es un cereal modificado genéticamente, sino que se ha conseguido mediante hibridación de las dos especies, algo que el ser humano lleva haciendo desde hace milenios. Lo puedes usar con la misma tranquilidad que con la que te comes una clementina.

Como el resto de panes con panificadora, es muy sencillo. Este nos ha sorprendido especialmente por lo sabroso que ha salido. Muy recomendable.

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Ingredientes para una hogaza de 800 g

El pan se prepara mezclando todos los ingredientes en la cubeta y seleccionando el programa de pan integral (lleva bastante agua y necesita una cocción más prolongada que la del pan blanco).

El Amasadero recomienda la panificadora Lacor para estas recetas.

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'38 Responses to “Pan con tritordeum en panificadora”'
  1. Amanda García Rodríguez dice:

    Genial!! Precisamente ayer os hice un pedido con esta harina!! Cuánto tiempo más de cocción necesita? Yo tengo la panificadora de Lidl y aunque tiene programa integral, no sé si es suficiente… Al llevar tanta agua la masa queda más líquida? En cuanto me llegue el pedido, lo pruebo!!

    Gracias!!

  2. sonia dice:

    Hola! Con media cucharadita te refieres a la que traen las panificadoras de medidas? La pequeña? Mi báscula, aunque es digital no me mide cantidades tan pequeñas…

  3. ElectroDuende dice:

    Y si le añadimos medio bote de tomates secos en aceite, picados finos, y un poco de orégano…

    https://twitter.com/electro_duende/status/881584700216815620

    • lupe dice:

      Cuando se le añadirian los tomates secos y el oregano? hay que meter los tomates en aceite previamente?

      • Lupe, rehidrata los tomates una hora antes colocándolos en un cuenco y cubriendo en agua hirviendo. El orégano mézclalo con un pelín de agua. Cuando vayas a preparar el pan, escurre todo muy bien apretando con las manos, mezcla en la cubeta con el reso de ingredientes y sigue las instrucciones.

        • lupe dice:

          El orde nseria:
          agua
          sal
          Mitad de la harina
          TOmates y oregano
          Resto de harina
          Levadura

          Verdad?

        • lupe dice:

          Obvie lo de agua hirviendo. No se si ha tenido que ver o ha sido la modificacion que hice pero el pan se ha colorado todo y por el centro esta un pelin hundido, poquito , pero lo esta. Use vuestros productos y una receta vuestra modificando harina panadera por la panadera eco. Podeis indicarme donde esta el error? quizas el agua hirviendo? no escurri bien?

          500g harina panadera eco
          300 g agua tibia
          10 gr sal
          1 cucharadita de levadura 2g
          Programa pan basico y color medio.

          Eche primero agua luego sal… luego mitad de harina, luego el tomate y oregano , eche el resto de harina y luego la levadura.

          Gracias.

          • Lupe, ¡se me pasó tu pregunta sobre el preparado de especias! No tenemos nada específico para pan, pero sí para otras preparaciones.

            En cuanto a tu pan… te habrá quedado colorado por el líquido que soltó el tomate. No es un problema. Cuando los panes se hunden por el centro suele ser que se ha pasado de fermentación, aunque en este caso puede que añadieses mucho tomate (¿cuántos gramos echaste?) y la masa necesitase un extra de fuerza (la panadera ecológica tiene menos que la panadera convencional) que puedes conseguir mezclando mitad harina panadera con mitad de fuerza ecológica.

          • lupe dice:

            El tomate lo agregué a ojo :( Yo he probado panes de tomate y especias que no se ha colorado la miga..com lo hago ?
            El extra de fuerza tengo que hacerlo mezclando las harinas? o tambien metiendo mas levadura?

          • Escurre muy bien los tomates estrujando con fuerza y luego pésalos y anota la cantidad. El extra de fuerza lo necesita cuando uses muchos tomates y se consigue con la mezcla de harinas. La levadura no aumenta la fuerza y siempre recomendamos usarla con mesura.

  4. sonia dice:

    Hola!!!
    En esta receta pones que 1/2 cucharadita equivale a 2gr y en otras pones que 1 cucharadita equivale a 2gr, está mal en alguna receta o me estoy haciendo y lio…

    • Sonia, no están mal y son solo aproximaciones. Las básculas domésticas suelen tener una precisión de ±1 g y pesar tan poca levadura a veces da como resultado 1 g (si el peso real es, por ejemplo, 1,4 g y se redondea a la baja) y otras, 2 (cuando el peso real es superior 1,6 y la báscula redondea al alza). Es decir, pesando dos cucharaditas, una diferencia de 0,2 g puede provocar que la lectura del display sea 1 ó 2 g.

      Aprovecho tu comentario para revisar todas las recetas y poner un único peso aproximado, aunque nosotros recomendamos usar cucharaditas.

  5. Jorge dice:

    Hola Rodrigo, me encanta este blog y estoy esperando más recetas de panificadora como agua de mayo… He probado a hacer el pan de Tritordeum en horno, que lleva sólo harina de este tipo, si bien, veo que la adaptación a la panificadora hay mezcla con harina panadera. Me gustaría saber si es posible hacer el pan de Tritordeum sólo con esta harina, así como las cantidades.

    Muchísimas gracias, enhorabuena por este blog, y a ver cuando nos sorprendes con más recetas…

    • ¡Muchas gracias, Jorge! La verdad es que no lo sé porque nunca he probado a hacer un pan solo con tritordeum. Lo intento hacer en breve y te cuento los resultados.

      • Jorge dice:

        Muchas gracias, probe el de la receta y esta rico, pero el que lleva sólo harina de tritordeum, me parece espectacular…. tiene un olor y un sabor interesantisimo…. espero tus resultados.

        Muy agradecido!!!

  6. Chari dice:

    Buenas tardes,

    En la receta de pan con harina de tritordeum en panificadora, se podría añadir masa madre de espelta?

    • Chari, si tu panificadora se puede programar a medida, sí que se puede (dime si es así y te busco los tiempos). Si no, a no ser que tenga un programa específico para masa madre, los tiempos son demasiado cortos para las fermentaciones con masa madre. Lo que sí podrías hacer es añadirle ambas cosas: masa madre y un pelín de levadura.

      • Chari dice:

        Hola Rodrigo, si de hecho mi panificadora me da opción de fermentación. Hasta ahora ( hace poco que la tengo) el pan integral de espelta lo hago con masa madre y levadura.
        La malta tostada se puede usar para todo tipo de harina y en panificadora?
        Muchas gracias!

        • Chari, ¿pero puedes programar la duración o es fija? Si usas solo masa madre necesitarás fermentaciones de más de dos horas.

          La malta tostada se puede usar siempre que quieras. Da color y sabor. Eso sí, no te pases y usa poca.

          • Chari Moreno Carmona dice:

            Hola Rodrigo,
            Se puede programar la duración y la temperatura. Probaré la masa madre con esta harina y también la malta tostada. Ya diré como queda
            Muchas gracias por la rapidez en contestar! Buen fin de semana.

  7. Chari Moreno Carmona dice:

    Buenas.
    He hecho el pan de tritordeum en pacificadora y no me ha quedado bien. Me ha quedado seco. Los ingredientes que pones yo empiezo primero con el agua, le sigue la sal, la harina y después la levadura verdad? Yo he añadido a esta receta masa madre y un pelín de malta suave. He utilizado un programa de panificadora largo, dónde me he podido equivocar? esta receta no lleva aceite??? gracias,

    • Chari, ¿me puedes indicar las proporciones que usaste de cada ingrediente y los tiempos de las distintas fases de la panificadora?

      • Chari Moreno Carmona dice:

        Te paso las proporciones en el orden que las puse: 330ml agua, 5-8grs sal, 250grs harina tritordeum, 250grs harina panadera, 1/2 cucharadita levadura, 2 cucharadas masa madre y 10grs malta suave. Programa panificadora: amasar durante 3 minutos, fermentar 2 horas a 27º, fermentar 2 horas a 37º, hornear 15minutos a 150º y 60 minutos a 140º. Gracias

        • Parece que está todo bien. He leído de nuevo tu problema y dices que te quedó seco (pensé que era apelmazado, como suele ser habitual) y luego preguntas si no lleva aceite. Si te ha quedado como el de la foto, puede que el problema sea que tú buscas un pan con textura más del estilo de los del súper. Si es así, échale unos gramos de aceite o mantequilla (10, aproximadamente). También puedes probar a aumentar la cantidad de agua y conseguir una miga jugosa de otro tipo (personalmente, la prefiero así, aunque es cuestión de gustos).

  8. Mireia dice:

    Buenas Rodrigo,
    Para hacer este pan de harina tritoderum, si en lugar de harina panadera normal, tengo la vuestra panadera ecológica, tengo q variar algo?; tb tengo de fuerza ecologica…, q me recomiendas?
    Una vez q lo haga y vea como queda probaré lo de añadir tomates secos…, entonces si q recomiendas poner algo de la de fuerza eco, he leído más arriba, no?

    • Mireia, no hace falta que varíes nada. Usa la panadera ecológica porque la fuerza es casi la misma que la de la panadera normal. Cuando le añadas tomates, haz como tú misma dices y usa la de fuerza ecológica.

  9. Chari Moreno Carmona dice:

    Hola Rodrigo,
    He hecho este pan con la recomendación de aceite que me dijiste y me gusta mucho cómo queda! Muchas gracias

  10. Chari Moreno Carmona dice:

    Gracias por los consejos! Realmente espectacular!

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