Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan en panificadora

Entrada publicada el 12 febrero 2017 en Recetas con panificadora
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (2 voto, media: 5,00 de 5)
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La panificadora es un aparato maravilloso. Está claro que con ella nos perderemos ciertos placeres reservados para el proceso manual, pero cuando vives en un erial panadero —como es mi barrio— y no tienes mucho tiempo libre se agradece poder hacer pan en dos pasos: pesar los ingredientes y darle a un botón.

Es cierto que con la panificadora nos tendremos que ceñir a tipos de panes más limitados, aunque las restricciones eliminan posibilidades de error y esto nos ayudará a entender más fácilmente cómo se comportan las harinas, el efecto de la hidratación o del añadido de mantequilla, leche o azúcar. Cuando no te sale un pan que has amasado a mano y cocido en un horno, los causas pueden ser muchas y es fácil desesperarse; con una panificadora, se reducen y es más fácil hacer una nueva prueba modificando las pocas variables con las que jugamos para averiguar que ha fallado.

Este post inaugura la serie de recetas de pan con panificadora y  haremos una hogaza básica con la misma mezcla que usamos en el método manual. En las siguientes entradas iremos introduciendo variaciones, como los prefermentos u otras harinas.

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Ingredientes para un pan de 800 g

  1. Pesa los ingredientes en la cubeta de la amasadora.
  2. Selecciona el programa “pan”, el peso de la hogaza que más se ajuste a los 800g (2 lbs) y el color más oscuro de corteza. Pulsa el botón de empezar y a otra cosa.
  3. Una vez termine, saca de la cubeta y deja enfríar sobre una rejilla.

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'114 Responses to “Pan en panificadora”'
  1. Ricardo dice:

    Me encantaría tener una panificadora, aún sabiendo que tiene alcance limitado. Para personas mayores flojitas de fuerza como yo es una gran ventaja. Lamento no tener espacio en mi cocina ni para un escarbadientes más.
    Agradezco a los panarras que leen esto si alzan una plegaria para que me pueda mudar a un lugar más amplio y comprar también las herramientas para cocina molecular y “sous vie” y tener más harina de El Amasadero almacenada. Se los recompensaré con recetas.

  2. Marijose dice:

    Qué alegría me dais!!! Tengo panificadora y estoy encantada porque ya no compro nunca pan. Intento que sea integral y con harinas de buena calidad como las vuestras. Ahora seguiré con más atención si cabe vuestro blog. Muchas gracias por compartir vuestros conocimientos con los mundanos.

  3. Ana dice:

    Qué buena idea…. pues creo que hoy pongo a trabajar a la panificadora… Gracias!!

  4. Monitower dice:

    Qué bien! Por favor, trucos para los panes integrales, centeno, etc… que a veces no me salen. Gracias! :)

  5. Fátima dice:

    Hola!!! me encanta ésta nueva sección que inauguráis. Tengo panificadora desde hace un año y estoy siempre haciendo pruebas! Gracias!

  6. Gema dice:

    Muchas gracias por las recetas que publicais. Estoy pensando en comprar una panificadora… aunque también me retengo por problemas de espacio, como Ricardo. Por otra parte no tengo ni idea de cómo escoger o seleccionar la máquina en cuestión… Supongo que las habrá diversas en cuanto a precio y funcionalidad ¿qué cosas hay que tener en cuenta a la hora de comprar una panificadora? ¿alguna marca/modelo recomendado? Gracias.

    • Gema, nosotros vendemos únicamente la panificadora Lacor porque es un maquinón, pero si haces una búsqueda en Google de comparativa de panificadoras, verás unos cuantas recomendaciones. A mi juicio, estos son los puntos más importantes que hay que tener en cuenta:

      * Piensa en la cantidad de pan que quieres hacer. Creo que no merece la pena un aparato en donde no puedas hacer panes de menos de 1 kg.
      * Que tenga temporizador. Además de poder tomar el pan recién hecho, también es importante retirarlo de la cubeta una vez esté listo para que la parte inferior no te quede húmeda. Esto me suele pasar cuando empiezo a hacer pan tarde y me duermo antes de que termine.
      * Que amase bien. La diferencia entre un pan bien amasado y otro que no lo esté es muy grande. El problema es que esto no se sabe hasta que se prueba. Tendremos que hacer la comparartiva… ¡aunque nos va a salir un poco cara!
      * Que caliente rápido y uniformemente. De nuevo, habría que hacer la prueba.
      * Que sea duradera, porque es un aparato que se puede usar mucho. ¡Que tenga más acero que plástico!

      Espero que esto te haya sido de ayuda. Si necesitas más información, no dudes en preguntar.

  7. Filo dice:

    La del lidel va de maravilla y esta tirada de precio.
    La falta de espacio si que es un problema porque ocupa bastante. Yo la pongo encima de la lavadora.

  8. Inmaculada dice:

    Hola gracias al Amasadero, por poner la sección de Panificadora yo tengo una desde hace 5 meses y estoy contenta, pero como cliente q soy y compro harinas de calidad e integrales, echaba en falta recetas para la máquina. Nuevamente gracias y espero vuestras recetas.

  9. Pablo dice:

    Tengo pacificadora, pero la he comprado solo para hacer pan sin gluten, pero no consigo una buena receta, podrías
    subir alguna si tienes, gracias, por cierto, estupendo blog.

    • Gracias, Pablo.

      Sí que subiremos recetas de panes sin gluten, aunque antes tenemos que hacer unas cuantas entradas de panes básicos porque lo que queremos es que la gente entienda cómo se comportan las harinas para que luego puedan variar las recetas a su gusto. Esto lo intentaremos con las harinas sin gluten, aunque tengo entendido que es complicado. ¿Qué problema suelen tener las recetas que has probado?

      • Pablo dice:

        Para mi el problema peor es el tener que utilizar preparados panarios, quiero evitar al máximo los químicos. Normalmente utilizo el preparado panario, harina de arroz y garbanzo, también he probado con quinoa,Recién hechos bastante buenos, pasado unas horas no tanto.Un saludo

  10. Noega dice:

    Hola,
    Algunos llegamos al apasionante y adictivo mundo panarra precisamente desde la panificadora.En mi caso la tengo desde hace dos años y puedo decir que practicamente se ha convertido en el electrodoméstico rey de la casa. Haber dicho adios al pan industrial es algo que no tiene precio. Es cierto que el resultado final no tiene el acabado artesanal de la elaboración manual pero, sin duda, se pueden obtener panes de muy aceptable calidad con una dedicación muy inferior. Para quienes no estamos sobrados de tiempo y no renunciamos a un pan digno esta es la solución, al menos de manera temporal. Además recurriendo a los prefermentos la versatilidad en los resultados aumenta bastante. Por mi parte estaré atento a esas anunciadas recetas y consejos

    • Totalmente de acuerdo contigo, Noeaga. El pan de panificadora, usando ingredientes de calidad y no pasándose con la levadura, está muy bien. En mi caso, con dos gemelos de un año, agradezco muchísimo este cacharro.

  11. Carmen dice:

    Síiii, qué alegría con esta nueva sección. Yo tengo aparcada mi pani porque no he conseguido que los panes me salgan bien, o a lo mejor es que son así, sin subir mucho, y yo pienso que están mal, jejeje, ya es hora de quitarle el polvo y ponerla en marcha, empezando desde el básico. si señorrrrr.

    GRACIASSSSSS¡¡¡¡¡¡¡

    • Carmen, gracias a ti.

      Los panes no suben tanto como en un proceso manual porque te saltas el plegado y formado, que son dos pasos que ayudan a que la masa retenga mejor los gases de la fermentación, y tampoco les das el golpe de calor que hace que el el agua se evapore y se expanda antes de que la masa se cueza, pierda elasticidad y deje de aumentar de volumen. Suben menos, pero suben. ¿Las rebanadas de tus panes te quedan como las de la foto de este post? Prueba con el pan básico y dime qué tal.

  12. Noega dice:

    Hola de nuevo,

    En mi caso he mejorado la calidad final de mis panes siguiendo estos sencillos pasos:

    1/ Preparación de un prefermento el día anterior que se deja en la nevera cubierto con film
    2/Incorporar el prefermento a la cubeta y añadir el resto de las harinas e ingredientes ( con más o menos variaciones yo pongo 260 ml. de agua, prefermento, sal, 180 gr. de harina fuerza o panadera, 180 gr. de harina centeno integral, 80 gr. de harina de espelta (o copos de avena integral o harina tritordeum) + pasas o ciruelas+ semillas+ 2 gr. de levadura seca
    3/ Seleccionar en la panificadora la función “amasar únicamente” (la mía emplea 1 hr y 20´en este proceso)
    4/ Dejar en reposo dentro de la cubeta varias horas
    5/ Seleccionar función cocción o emplear el temporizador para diferir la cocción

    Sin duda es cuestión de ir buscando la mezcla de ingredientes que a uno más le gusten e ir ajustando tiempos en funcioón de los resultados

    Saludos

  13. Noega dice:

    Hola Fátima,

    Comentarte que yo suelo hacer prefermentos con una proporción a partes iguales de harinas y agua. Por ejemplo:

    * 130 ml. de agua+ 130 grs. de harina panadera+ 2 gr. de levadura seca
    * 130 gr. de agua + 130 gr. de harina de centeno+ 2gr. de levadura seca

    En ocasiones también empleo dos harinas deiferentes mezclazas para la elaboración del prefermento o sustituyo una parte del agua por algo vegetal como leche de soja, avena, etc

    Saludos

  14. Yo tengo panificadora y, aunque es verdad que es un placer bolear y formar (no tanto amasar ), cuando tienes poco tiempo y quieres que el pan que coma tu familia sea de calidad, la panificadora ofrece muchas posibilidades.

  15. Clemen dice:

    A mi me gustaria saber como hacer pan con solo harina de centeno ya que no puedo comer harina diferente ya poder ser en la panificadora, he hecho la receta con masa madre usando el horno y sale exquisito pero seria más cómodo poderlo hacer en la panificadora, agradecería información de como hacerlo
    Hablando de panificadora yo tengo la del LID y va muy bien
    Gracias

  16. LAURA dice:

    Nosotros tenemos una panificadora desde Reyes y ¡no hemos vuelto a comprar pan! Tengo que decir que antes de eso intenté hacer pan a mano y el desastre fue tal que accedí a la panificadora, aunque algún día volveré a intentarlo. El caso es que hacemos generalmente pan integral al 85% casi sin sal, siempre con vuestras harinas, y sale riquísimo pero se desmiga mucho, la miga queda floja y es difícil untar salsas, por ejemplo, porque se deshace todo. Iré probando las recetas que vayan saliendo para ir aprendiendo cómo funcionan las harinas, como dices, pero si puedes dar algún truquito para solucionar lo de la miga te lo agradecería. Gracias.

    • Hola, Laura:

      ¿Qué cantidades usas para ese pan integral?

      Y aunque la panificadora sea muy cómoda, no dejes de intentar hacer pan a mano. ¿Has probado a hacer el básico, básico?

      • Filo dice:

        Si hago ahora un pedido deharina, cuál sería la fecha de caducidad?.

        • Filo, son 7 meses desde la fecha de envasado, que se hace todas las semanas. Es decir, que la que recibas tendrá una fecha de caducidad de casi 7 meses desde el momento en que recibes el paquete.

          Si haces un pedido, no olvides que tienes puntos de descuento acumulados por el pedido anterior. ¿Sabes cómo canjearlos por un bono?

      • LAURA dice:

        Pongo 425 de agua y 600 de harina, una cucharadita de levadura, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Es la receta que vine en la panificadora, aunque le he reducido la sal.
        Pues probé con el libro de Iván Yarza a hacer lo más básico que encontré, tal y como él lo explica parece facilísimo pero a mí se me quedó una masa que no cogía forma y que no había forma de despegármela de los dedos. Tendré que volver a intentarlo, a ver si aprendo un poquito más de cómo funciona el pan antes para tener más herramientas.
        Gracias!

        • Laura, prueba a hechar más agua. La semana que viene publicaremos una receta de pan con un 50% de harina integral y usa la misma cantidad de agua que tu receta. Recuerda que las harinas integrales absorben más agua que las cernidas y con el 85% vas a necesitar más.

          En cuanto al pan, que se te pegue la masa a los dedos es buena señal. Uno de los errores más comunes al empezar es usar demasiada harina para que la masa no se pegue a las manos, pero con eso solo consigues ladrillos. Una masa pegajosa es buena y con la práctica se aprende a manejarla limpiamente. ¿Tienes rasquetas? También ayudan a manejar masas pegajosas.

          • LAURA dice:

            Pues no tengo, tendré que apuntarlas para el próximo pedido, poco a poco vamos haciéndonos con todo el equipo. Estaré pendiente de las recetas, a ver si mejoro el pan, aunque de sabor ya está riquísimo! Una amiga me robó un par de paquetes de vuestra harina y ahora se ha hecho también clienta porque dice que ya el pan con harina del súper le sabe “triste”. Muchas gracias por la ayuda!!

          • Bueno, bueno… ¿Nos has traído una nueva clienta? Pues ya está, te regalamos una rasqueta en tu próximo pedido. Aquí te dejo en cupón, que solo podrás usar tú: J7JCWNSP

            ¡Muchas gracias!

            Y si tienes cualquier otra duda, aquí nos tienes a tu disposición.

  17. Inmaculada dice:

    Hola Rodrigo, gracias x tus comentarios. Tengo la panificadora y llevo haciendo algunos panes de harinas vuestras, pero no se si sera la levadura q se la echo seca o que, el caso es que el pan cuando lo como, parece que me germenta en el estómago, igual es q le echo mucha levadura, no se, le hecho un paquete de levadura seca de panadería para 500grs o 600. Que opinas? Gracias. Un saludo.

  18. Mireia dice:

    Hola Rodrigo,
    En mi panificadora tengo la posibilidad de crear el programa, fases y tiempos, mi pregunta es, cuando en una receta, por ejemplo la de pan de centeno y leche, cuando dices dejar fermentar en lugar calido de 1 a 2 horas, tanto despues del amasado como despues de formar las bolas, cuanto tiempo deberia dejarlo?
    Lo hice dos veces y la primera creo q me pase de tiempo en la segunda fase(1:30), pq se me bajo un poco al final. La segunda vez lo deje 1h en cada fase y mejoró.
    El sabor al hacerlo con prefermento realmente se nota.
    Muchas gracias.

    • Hola, Mireia:

      Los tiempos que damos en los panes sin panificadora son teniendo en cuenta que la temperatura de fermentación en una cocina va a ser más baja. Con una hora en cada leudado, ¿también se te pasó de fermentación? Si fue así, prueba con 45 minutos de fermentación final y me cuentas qué tal.

  19. Pco dice:

    Cómo podría hacer para que la miga del pan no me salga compacta, está rico pero me gustaría más esponjosa, con ojitos.

    • Pco, los motivos pueden ser varios. Te voy a ir haciendo preguntas para descartar causas.

      ¿Has seguido la receta al pie de la letra o has hecho modificaciones? Si las has hecho, ¿cuáles?

      En función de lo que me digas, seguimos adelante.

      • Pco dice:

        Lo hice por una receta que encontré, adaptada la thermomix, probé con 2 harinas de centeno y de trigo del país, panadería de Oleiros) pero ambas me quedan compactas, querría comprar las vuestras pero es que no sé cuál comprar porque mi hijo es diabético y quería una de bajo índice glucemico, porque le encanta el pan. Ahora mismo estoy haciendo la receta de hogaza gallega de tu receta, pero como ya tenía un prefermento hecho, no sé cómo saldrá.

        • Oleiros, bonito concello (non hai nada como Montrove).

          Sobre el índice glucémico del pan, hay estudios que parecen indicar que los panes con masa madre lo rebajan, pero como no somos expertos, te recomiendo que lo consultes con un especialista.

          Para conseguir un pan con una buena miga, lo mejor es coger una receta sencilla y repetirla hasta que salga bien, aunque no hagas el pan más adecuado para tu hijo. Con unos pocos intentos sabrás conseguir una buena miga y luego te resultará menos frustrante cuando tengas que hacer panes más complicados como los de masa madre, por ejemplo.

          Te recomiendo que empieces por alguna de estas dos recetas:

          Pan de espelta integral sin amasado
          Pan básico sin amasado .

          Aquí estoy para lo que necesites.

  20. Pco dice:

    Gracias Rodrigo, seguiré intentando, y de harinas cual me recomiendas?

  21. Pco dice:

    Rodrigo, Se puede hacer este pan en el molde rectangular que tiene las marcas de corte. Y cómo sé si tengo algún código de descuento. Gracias.

    • Se puede hacer sin problema, pero tienes que amasar, dejar reposar un par de horas, meter la masa en el molde y volver a dejar fermentar otro par de horas. Luego se mete en el horno precalentado a 200º.

      Todos los domingos enviamos una newsletter con con alguna promoción. Generalmente va acompañado de una nueva receta en el blog, en donde también publicamos el cupón, como el de esta semana.

  22. Pco dice:

    Y para empanada qué harina me recomiendas?

  23. Pilar dice:

    Hola!
    El sábado hice cola en el LIDL para comprarme la panificadora esa que vuela según sale a la venta…
    He tenido un primer fracaso con un preparado de harinas, así que voy a intentarlo con vuestra receta básica.
    Una pregunta: ¿Se puede echar levadura fresca en lugar de seca? Como unas tres veces más de la fresca que de la seca, ¿no?
    Gracias!
    Un saludo.

  24. Juan Antonio dice:

    Acabo de recibir vuestras harinas y tengo que meterles mano haber que tal me salen.
    Llevo muy poco tiempo con esto y mi panificadora es totalmente programable vamos no trae programas predefinidos , así que hay estoy con las pruebas, al menos no he tenido que tirar ninguno. Desde un principio he decidido usar masa madre así que hay tengo mi animalito, cuanta masa madre debo de poner para sustituir la levadura de la receta?
    Y como debería de configurar el programa? Cuanto tiempo y Temperatura de fermentación, y una o dos fermentaciones? Luego los horneados de momento los hago el primero 180° 15” y 150° 60”, no se que te parece.
    Me gustan más los panes con centeno pero quiero probar con esta receta para ver que tal sale para el niño.
    Un Saludo

    • Bienvenido, Juan Antonio. Vamos allá con tus dudas:

      Para usar masa madre en vez de levadura, la regla del 1, 2, 3 suele funcionar. Es muy fácil de memorizar: para una proporción de masa madre, usa dos de líquido y 3 de harinas. Pero ojo, es una guía y una ley universal. Si usas harinas integrales, tendrás que aumentar la cantidad de líquido, por ejemplo.

      Programa la panificadora con dos fermentaciones a 27º de una hora cada una. Si el horneado te sale bien, mantenlo así.

      Para cualquier cosa que necesites, por aquí estoy.

      Un saludo

  25. Juan Antonio dice:

    Bueno esta noche probaré esta receta haber que tal me salen, según la regla que me comentas sería los 500g de harina, el agua sería 250g y masa madre 125g. Me recomiendas amasar entre fermentaciones o pongo 2h a 27°?

    Probé vuestras harinas con una receta con la que llevo unos cuantos panes experimentado y me quedo algo más compacto de lo que me quedaba antes no se a que será debido. La receta es 900g de harina de la cual siempre pongo 1/3 centeno integral y los otros 2/3 con harina de fuerza (que está vez le he puesto vuestra harina panadera), 500ml de agua y 200g de masa madre y 20g de sal. La vez que más esponjoso me ha salió en lugar de centeno puse espelta. Voy haciendo variación

    • Juan Antonio, dale un amasado breve entre fermentaciones para desgasificar la masa.

      Estoy un poco confundido con la receta que comentas. Tanto la harina de centeno integral como la de fuerza absorben mucha agua y la receta que indicas tiene menos de un 60% de hidratación, que me parece baja para esas harinas. Fíjate que en esta receta que comentas la harina que usamos es panadera, con menos fuerza que la de fuerza y que absorbe menos agua, y va al 60% de hidratación. Y la receta que tenemos de pan integral lleva un 66% de agua para 1/4 de harina integral.

      Prueba a echar más agua (560 ml), a ver qué tal te va. También te recomendaría que probases a seguir nuestras recetas para panificadora sin modificarlas. Las harinas de cada fabricante son distintas y lo que intentamos con estas recetas es que conozcáis bien las nuestras para que luego podáis hacer vuestras adaptaciones.

      Bueno, espero que las pruebas salgan bien. Para lo que necesites, aquí estoy.

      Un saludo, Juan Antonio.

  26. Juan Antonio dice:

    Bueno esta noche probaré esta receta haber que tal me salen, según la regla que me comentas sería los 500g de harina, el agua sería 250g y masa madre 125g. Me recomiendas amasar entre fermentaciones o pongo 2h a 27°?

    Probé vuestras harinas con una receta con la que llevo unos cuantos panes experimentado y me quedo algo más compacto de lo que me quedaba antes no se a que será debido. La receta es 900g de harina de la cual siempre pongo 1/3 centeno integral y los otros 2/3 con harina de fuerza (que está vez le he puesto vuestra harina panadera), 500ml de agua y 200g de masa madre y 20g de sal. La vez que más esponjoso me ha salió en lugar de centeno puse espelta.
    Voy haciendo variaciones en la fermentación pero noto poca diferencia, lo único que cuanto más tiempo algo más de acidez. Amaso, fermento 4h a 27 o 30° nose voy probando y luego el horneado que te he comentado 15″ 180 y 60″ 150°.

    Un saludo Rodrigo.

  27. Juan Antonio dice:

    Bueno Rodrigo la receta la saque del pan básico que hay en la calculadora, lo único que intente de adaptarla para cambiar la levadura por masa madre.
    Según vi en algún sitio se trata del 20% o sea de hay me salen los 200g de masa madre, y hay que ajustar la parte de harina y agua que lleva por eso puse 900g de harina y 500ml de agua en lugar de 600ml que lleva la receta.
    Claro el problema es mi desconocimiento aún de la materia y de como y el porque de los fallos en el resultado. Claro lo mismo las cantidades están bien si hubiera mantenido el tipo de harina pero al cambiar y meterle centeno y harina de fuerza pues como tu dices me falta agua y por eso me sale tan compacto. Pero claro notaba la miga con bastante humedad por lo que no creía que fuera ese el problema y jugaba con otras cosas en el programa.

    El último que hice con esa receta me salió perfecto, con una subida bestial y super esponjoso(me va de lujo para el sándwich para el niño) aunque las medidas sean las mismas creo que van en relación con lo que comentas de falta de agua. La masa madre que tengo de centeno integral esta vez la he alimentado con los 100ml de agua y con 100g de harina panadera en lugar del centeno integral (de manera que me ha quedado una masa madre más líquida) y el resto igual pero con harina panadera también en lugar de la de fuerza. Bueno supongo que este par de cambios habrá hecho compensar la falta de agua que me comentabas.

    Me encantaría hacer uno con la harina recia para ver si sale algo parecido al pan moreno, la receta que hay en la calculadora me podría valer? Como tendría que adaptarla para la panificadora?

    Un saludo.

  28. Mai dice:

    Hola…es sana la fermentación que se usa con una panificadora?

    • Hola, Mai:

      Si no echas un montón de levadura, como se recomienda en muchísimos sitios, no hay ningún problema. Como verás, nosotros ponemos poca (unos 2 g) y jugamos con la cantidad de agua y las harinas para buscar un buen volumen sin necesidad de recurrir a una harina de fuerza que resista una fermentación demasiado fuerte.

      Si tienes alguna duda o necesitas que aclarar más este asunto, aquí estoy para ayudar.

  29. Pablo dice:

    Yo me aficioné a hacer pan porque hace poco más de un año me regalaron una panificadora. Me encontraba con frecuencia con el problema de que los panes no subían bien en el horneado. Incluso quedaban hundidos por el centro. Aunque al principio me desanimaba como me enganchó lo de hacer pan fui aprendiendo un poco, leyendo aquí y allá en internet. Al final decidí empezar a hacer el pan de modo tradicional. Yo diría que la panificadora está bien para empezar pero tiene bastantes limitaciones. Por mencionar alguna es que el calor empieza a transmitirse lentamente.

    • Hola, Pablo:

      Los panes se te hundían por el centro porque usabas demasiada levadura, un fallo bastante común en muchas recetas que vemos por ahí. Una de las razones de empezar la serie de pan en panificadora fue para intentar aclarar conceptos básicos y no caer en los errores que vemos con demasiada frecuencia en muchos blogs de recetas (uso de harina de fuerza, poca agua y mucha levadura para que el pan suba con esta combinación infernal).

      Es cierto que la panificadora tiene limitaciones, pero esto es bueno cuando se quiere aprender porque el pan siempre se hace con los mismos tiempos y temperaturas de amasado, reposo y horneado. Si uno te sale mal, sabes que el problema es en la mezcla, no en el proceso.

      A mí me gusta más el pan tradicional, pero uso mucho la panificadora. ¡Especialmente con los calores del verano en los que no hay quien encienda el horno!

  30. […] que no se necesita más que una buena harina panificable, agua, sal y levadura para hacer un pan sencillo, cómo un prefermento ayuda a mejorar el sabor y conservación o que siempre tenemos que […]

  31. Montse dice:

    Hola, durante un tiempo solo puedo tomar harina de espelta. Estoy buscando recetas para la panificadora pero todas llevan una parte de otras harinas. ¿Crees que és possible hacerlo solo con harina de espelta? ¿Blanca o integral? ¿Necesitará polish o masa madre?.
    Acabo de hacer el pedido y en cuanto lo tenga por aquí me pongo manos a la masa… A provar…
    Gràcies y enhorabuena!

  32. Montse dice:

    Hola Rodrigo,
    No me funciona el enlace… No va a la receta…..
    Gracias

  33. Maria dice:

    Hola. He estado siguiendo el bloc y mecha gustado bastante. Recientemente me he enterado que soy diabética Tipob2. El médico me ha prohibido comer varias cosas entre ellas el pan y derivados de la harina de trigo. Me gustaría hacer pan en casa pero veo que las que publicáis para diabéticos llevan trigo y estoy hecha un lío.vme podéis dar vuestra opinión la respecto , por favor. Muchas gracias, un saludo María.

  34. Maria dice:

    (queria decir tipo 2)

  35. La Panarra Novata dice:

    Hola. me acabo de comprar la panificadora y os he hecho algunas comprillas en la web. A ver si no tarda en llegar el peso y me pongo manos a la obra. Ya os contaré resultados.

  36. Esther dice:

    Y llevamos 3 panes en 2 días, un éxito para mis primeras experiencias con panificadora (la de lidl) A ver si voy probando otras recetas; duda, ¿se pueden adaptara todaslas recetas a la panificadora?

    • Esther, puedes hacer casi todas las recetas de pan en panificadora, pero el resultado siempre será del mismo tipo. Las diferencias entre panes, además de proporciones de agua y tipos de harina, se deben también a la forma de plegar la masa y darle forma, que en la panificadora es siempre la misma. Es un excelente electrodoméstico para hacer pan fresco y de calidad de forma fácil, pero si te pica el gusanillo, tienes que animarte en algún momento a hacer el proceso a mano. ¡Ya sabes que nos tienes a tu disposición para ayudarte!

  37. Anita dice:

    Hola. Excelente blog, muy útil para quienes queremos hacer pan en casa. Lo he intentado pero no he obtenido el resultado esperado. Hice pan blanco tradicional pero me queda con la miga muy suelta. Se desarma al partido. Lo hice con 500 gr de harina de trigo, 300 ml de agua, 1 cucharadita de levadura y 1,5 cucharadita de sal. En qué puedo estar fallando???. Agradecería algún consejo.

    • Anita, las proporciones de los ingredientes están bien. El problema parece que es que no se ha formado el gluten correctamente. ¿Qué harina de trigo usaste y que programa de la panificadora?

      • Anita dice:

        En Chile se clasifica la harina por el contenido de proteínas. La que utilice contiene un 11%. El pan lo hice en el programa básico. Saludos

        • Anita dice:

          Te comento que también me queda muy dura y gruesa la base del pan. No sé si esto será normal. Gracias

          • La harina no parece que sea el problema., a no ser que estuviese estropeada por alguna razón. Prueba alguna de las siguientes cosas, por separado:

            * Usa 325 ml de agua, a ver si mejora.
            * Alarga el tiempo de amasado.
            * Prueba con un paquete nuevo de harina.
            * Usa un sobre nuevo de levadura.

            Por aquí sigo si necesitas más ayuda.

  38. sonia dice:

    Hola!!! El pan me sale muy rico de sabor, pero un poco mazacote, lo hago para mi peque de 10 meses y me gustaría un poco más esponjoso, puedes ser por la cantidad de agua?? Esta rico, pero se le hace un poco bola al pobrecillo
    Que me recomiendas que pruebe para que salga más esponjoso?

  39. sonia dice:

    Uso tu harina y la liga se queda más apelmazada… El de espelta me quedó genial, pero este no me ha salido…

  40. claudio dice:

    Hola, hago pan en panificadora desde hace muchos años y con diferentes máquinas, desde hace tiempo una moulinex. Uso harina de fuerza e integral generalmente de Mercadona, levadura seca en polvo (Maizena) y suelo agrehar centeno, espelta, avena, otas harinas, y semillas. Mi problema es con los últimos panes. Desde siempre hago hogazas de 1kg., la mitad la congelo (somos 2 en casa) y consumimos la otra mitad, que guardo envuelta en tela y dentro de una bolsa de nilon. Pero últimamente a los pocos días (2-3) el interior del pan aparece pegagoso y bladuzco en la parte central. No he cambiado nada en todos estos años, y no entiendo qué pasa ahora. Alguna sugerencia, por favor?
    Gracias.

    • Claudio, si no has cambiado nada, la única causa será que han cambiado las harinas que usas. Nunca había escuchado que el pan se volviese pegajoso y blando a los pocos días (sí en los panes de centeno durante la cocción, lo que se conoce como el ataque del almidón). Obviamente, te recomiendo que uses nuestras harinas :^D, que son las que conocemos bien, bien y podemos identificar los problemas que tienen nuestros clientes.

      De todas formas, voy a pregunta a ver a qué cosa en concreto se puede deber el problema que tienes.

  41. Inmaculada dice:

    Hola Rodrigo, es verdad que la harina de trigo Sarraceno, no es trigo en realidad?Quiero hacer un pan en la pani, pero que no sea trigo. Tienes alguna receta de trigo sarraceno u otra variedad. Gracias. Saludos

    • Inmaculada, no, no es trigo. La harina de trigo sarraceno no es un cereal, como puedes leer en la descripción del producto. El problema es que no es una harina panificable (se suele mezclar con harinas panificables o en tortitas, crepes o similares).

      Con tu pregunta, ¿quieres decir si tenemos alguna receta en panificadora sin harina de trigo? ¿O buscas cualquier receta, aunque sea a mano?

      • Inmaculada dice:

        Hola Rodrigo, me gustaria hacer algun pan en la pani, pero q no lleve trigo, y que salga buena y esponjosa, si pones alguna receta te lo agradecere. Gracias. Saludos.

        • Hola, Inmaculada: la semana pasada intenté hacer uno solo con espelta pero no me salió nada bien. Tengo que probar de nuevo con un programa de la panificadora que solo le haga un amasado ligero inicial.

          • Inmaculada dice:

            Hola Rodrigo, solo hay un tipo de harina panificable o hay mas? Es que quiero hacer un pan en la pani con trigo sarraceno y queria saber si le puedo anadir otra garina que no sea la panificable, por ejemplo espelta integral o centeno integral, cual me aconsejas? Gracias por la buena labor que haces, eres muy amable. Saludos.

          • Hola, Inmaculada:

            Entiendo que haya confusión con esta denominación. Por un lado, hay quien llama harina panificable a la harina de trigo de fuerza moderada que más se usa para hacer pan (nosotros preferimos llamarla harina panadera). Por otro lado, por harina panificable también se puede entender toda aquella harina que sirva para hacer pan sin más ingredientes que la harina, agua, levadura y sal. Si nos atenemos a esta definición, la harina de espelta, centeno y trigo duro serían panificables, no así las de trigo sarraceno, arroz, avena o garbanzos, que necesitan de otros ingredientes para conseguir que el pan suba.

            Eso sí, esto no significa que puedas cambiar una harina por otra en un receta. Por ejemplo, si haces pan solo con centeno, no se amasa; si lo haces con espelta, tienen que ser amasados muy cortos y suaves. Con trigo duro, largos… una de las cosas bonitas de hacer pan en casa es que acabas conociendo los cereales con los que trabajas. Así que, en vez de desanimarte si es demasiada información, lánzate.

            Gracias a ti por participar. Vuestras preguntas nos ayudan a entender mejor que necesitan nuestros clientes.

            Por aquí sigo para lo que necesites.

  42. claudio dice:

    Gracias, Rodrigo, si encuentras alguna solución te agradeceré que me la envíes. Pensé en el centeno, y cam,bié de marca, una bio de la granja, y el problema sigue. Seguiré tu consejo y haré la prueba con tus harinas. Espero que encuentres alguna respuesta. Gracias.

  43. Carlos dice:

    ¡Hola!

    Tengo 2 cuestiones que consultarte. La primera es sobre la temperatura del agua: cuál es el intervalo. Y cómo resuelves el problema en invierno, cuando programas la panificadora para que arranque por la noche pero la temperatura de la casa estará entre 16 y 18º que presumiblemente es demasiado baja.

    La segunda.Mi panificadora dispone de programas para dos pesos finales: 1 y 1,5kg. ¿Es correcto trasladar las proporciones que das para programas de 800g para adaptarla a dichos pesos?

    Si para el programa de 800g los pesos de los ingredientes que indicas son (en gramos):

    harina 500
    agua 200
    levadura 2
    sal 5

    para 1kg sería:

    harina 625
    agua 250
    levadura 2,5
    y sal 6,25

    y para 1,5kg

    harina 937,5
    agua 375
    levadura 3,75
    y sal 9,375

    • Hola, Carlos:

      No te preocupes por la temperatura del agua porque la panificadora calienta la cubeta para las fermentaciones. Si la tuya no lo hace, yo probaría a reducir la cantidad de levadura y hacer una mezcla cortita inicial para que vaya fermentando lentamente. Cuando se pusiese en marcha la panificadora, la masa ya estaría parcialmente fermentada y compensaría la temperatura baja.

      Para calcular pesos distintos, es correcto lo que dices, pero tienes un error en la cantidad de agua porque partes de 200 gramos y la receta es con 300.

      Para ≈ 1 kg
      Harina: 625 g
      Agua: 375 g
      Levadura: 2-3 g (3/4 de cucharadita, más o menos)
      Sal: 5

      Para 1,5 kg
      Harina: 937 g
      Agua: 562 g
      Levadura: ≈ 4 g
      Sal: 9-10 g

      Nota: las recetas que ponemos en El Amasadero tienden a ser poco saladas. Si te resultan sosos, dobla la cantidad de sal. No pongo los pesos exactos de la levadura ni la sal porque se necesitaría una balanza de laboratorio para pesar con esa exactitud.

  44. Carlos dice:

    Otra consulta, Rodrigo. Para elaborar un pan con 70% de harina panadera y 30% de harina de centeno blanca; sin prefermentación: ¿qué proporción de agua debo emplear?

  45. Jose dice:

    Hola desde Galicia!! Antes de nada muchas gracias por responder nuestras dudas. A ver, intenté hacer este pan y tuve un problemilla. En el momento en el que hay que retirar la masa de la cubeta de la panificadora para quitar las aspas, las masa era tan húmeda que era imposible de manejar. Se quedaba pegada por completo a las manos y fue imposible devolverla a la cubeta. Qué pudo pasar? Las cantidades puse las que pone la receta, eso seguro!

    • Benvido, Jose:

      ¡La masa del buen pan es pegajosa! Los panes gallegos (Carral, Carballo, Neda, Friol, Porriño o Vimianzo) son un ejemplo que tienes al lado de casa. Bueno, también hay panes de masa más seca excelentes, así que tómate esto que te digo como un consejo para pan casero: cuando la masa de pan no se pega a las manos, mal asunto.

      O sea, que tú problema no es que la masa quede húmeda sino que te falta práctica manejando este tipo de masas. Aquí van mis recomendaciones:

      * No quites las aspas, si tu modelo de panificadora lo permite. Es decir, si son metálicas y pueden calentarse sin problema.
      * Pon un poco de agua en un bol, mójate las manos y vuelca la masa en el bol. El agua ayudará a que no se te pegue. Quita las aspas y devuelve la masa a la cubeta, de nuevo con las manos mojadas. Puedes hacerlo con aceite, pero pringa mucho más.
      * Enharina ligeramente la encimera y tus manos y maneja la masa con rapidez y decisión. Esto te dará práctica a la hora de trabajar las masas húmedas.

      Huye de las recetas que digan que hay que ir echando harina hasta que la masa o se pegue a las manos. ¡Es uno de los peores consejos que se pueden dar para hacer buen pan!

      • Jose dice:

        Ok, me humedeceré las manos porque la idea de no quitar las aspas no me gusta mucho como deja el pan. Muchérrimas gracias! Ya te contaré!

  46. Cristina dice:

    Hola!
    Soy “panadera ” de pro con mi super panificadora desde hace un año. Me paso el día haciendo pruebas. Todas mis harinas son del Amasadero y las levaduras también.
    El problema para mi es identificar los tipos de harina, porque lo que pone en mi libro de recetas y las harinas que compro y las aclaraciones que busco en la red…………………me llevan a hacer demasiadas pruebas y hay veces…..que hago cada ladrillo!!!!
    Aún así estoy muy contenta y he conseguido no volver a comprar pan! Pero ahora mismo tengo una espinita: no consigo hacer pan de maíz, que me encanta!
    Un cable por favor…………………
    Gracias mil!

    • Hola, Cristina:

      Esa confusión tuya es muy normal. Yo te recomiendo que pruebes todas nuestras recetas de pan en panificadora, empezando por la más antigua, porque vamos introduciendo nuevos conceptos en cada una que te ayudarán a conocer cómo se comportan las harinas y cómo aplicar distintas técnicas para sacar lo mejor de cada una.

      Una cosa, ¿qué pan de maíz buscas? ¿La broa gallego-portuguesa o un pan de maíz como el que hacen en Estados Unidos?

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