Saladillas de Alfacar


Valoraciones: 9 Comentarios

Saladillas de Alfacar

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Sobre esta receta

El pan de Alfacar, también conocido como saladilla, es un pan tradicional de la localidad de Alfacar, en la provincia de Granada, España. Se caracteriza por su forma redonda y achatada, con una textura crujiente por fuera y una miga suave por dentro. Está elaborado con harina, agua, sal y levadura, y se hornea en horno de leña para darle un sabor y aroma especial. Es ideal para acompañar platos salados o para hacer deliciosos bocadillos.

La saladilla de Alfacar es un pan fantástico que se hace con una sola fermentación. Es un pan tradicional de la provincia de Granada y lleva aceite en cantidades generosas y sal gorda. ¿Alguien duda del resultado con esos ingredientes? La clave, antes de meterlo en el horno, está en hacerle un buen número de huecos en la superficie, profundos, pero sin romper la masa. Se hacen con la yema de los dedos con cuidado de no rasgar la superficie con las uñas o directamente con los nudillos para evitar esa posibilidad. La receta se la tomamos prestada a Ana María Gutiérrez. Además de un pan fácil de hacer, el resultado es espectacular.


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Receta de saladillas de Alfacar

El pan de Alfacar, también conocido como saladilla, es un pan tradicional de la localidad de Alfacar, en la provincia de Granada, España. Se caracteriza por su forma redonda y achatada, con una textura crujiente por fuera y una miga suave por dentro. Está elaborado con harina, agua, sal y levadura, y se hornea en horno de leña para darle un sabor y aroma especial. Es ideal para acompañar platos salados o para hacer deliciosos bocadillos.
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Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo de reposo 10 h 30 min
Tiempo total 11 h 35 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Andaluza, Panadería casera
Raciones 4 panes alargados
Calorías 570 kcal

Ingredientes
  

Para el prefermento

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla los ingredientes para el prefermento y déjalos reposar toda la noche en un bol cubierto con una bolsa de plástico.
  • Al día siguiente mezcla el resto de los ingredientes, añade el prefermento y amasa a mano hasta conseguir una masa elástica y lisa. Tapa y deja fermentar una dos horas o dos horas y media, hasta que aumente sensiblemente de volumen (no hace falta que doble).
  • Corta en cuatro porciones y estíralas sobre la encimera enharinada hasta darles formas de tortas alargadas. Se estiran a mano y no hace falta aplastarlas demasiado, en torno a un centímetro de grosor será suficiente. Cúbrelas con un paño y déjalas reposar otra media hora (algo menos si hace calor).
  • Con los nudillos vete haciendo presión a lo largo de toda la superficie de la masa cubriéndola de cráteres. Aprieta sin miedo, pero ten cuidado de no atravesar la torta. Rocía con aceite de oliva del mejor que tengas y no te cortes echando. Remata esparciendo sal gorda sobre la superficie.
  • Mételos en el horno precalentado a 220 grados. Caben dos por tanda. Para que los dos que esperan no sigan fermentando los puedes meter diez minutos en la nevera. Déjalos una media hora a la misma temperatura, algo más si quieres que se doren bien, aunque no te pases, pues este pan ha de quedar crujiente, pero corres el riesgo de que se seque y endurezca demasiado. Y listo, híncale el diente en cuanto puedas porque está de muerte.

NUTRICIÓN

Calorías: 570kcalCarbohidratos: 115gProteina: 16gGrasa: 4gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 2gSodio: 976mgPotasio: 166mgFibra: 4gAzúcar: 0.4gVitamina C: 0.003mgCalcio: 26mgHierro: 7mg

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