Pan semiintegral de Salvi Sánchez


Valoraciones: 10 Comentarios

Pan semiintegral de Salvi Sánchez

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Sobre esta receta

Esta receta de pan semi-integral de Salvi Sánchez es una exquisita combinación de harinas que resulta en una hogaza sabrosa y nutritiva. La harina integral de fuerza aporta estructura y volumen al pan, mientras que la harina de espelta integral agrega un sabor delicado y nutrición adicional. La harina panadera ecológica garantiza la calidad y pureza del pan. Cada rebanada de este pan es una invitación a disfrutar de su textura esponjosa y su sabor ligeramente dulce. Ideal para acompañar comidas o crear deliciosos sándwiches saludables.
Receta de pan semi integral con masa madre de salvi sanchez

Me llamo Salvi y vivo en la Región de Murcia. Soy clienta de El Amasadero desde el 2017. Mi cuenta de Instagram es @silvi63146.

Hace unos años en vista del pan que venden en panaderías y establecimientos decidí empezar a hacer mi propio pan. Comencé comprando una panificadora y probando variedad de recetas de pan. Finalmente, hace unos dos años comencé a hacer pan con masa madre y amasándolo a mano.

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Aunque en mi casa prefieren el pan blanco (también hecho por mi) yo prefiero hacérmelo integral o semiintegral y me gusta ir probando varias combinaciones de harinas.

Aquí os paso una de mis recetas de pan que estoy realizando últimamente.

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Receta de pan semi integral con masa madre de salvi sanchez

Pan semiintegral de Salvi Sánchez

Esta receta de pan semi-integral de Salvi Sánchez es una exquisita combinación de harinas que resulta en una hogaza sabrosa y nutritiva. La harina integral de fuerza aporta estructura y volumen al pan, mientras que la harina de espelta integral agrega un sabor delicado y nutrición adicional. La harina panadera ecológica garantiza la calidad y pureza del pan. Cada rebanada de este pan es una invitación a disfrutar de su textura esponjosa y su sabor ligeramente dulce. Ideal para acompañar comidas o crear deliciosos sándwiches saludables.
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo de reposo 16 h 20 min
Tiempo total 17 h 20 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 hogaza de 850 g
Calorías 1562 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar todos los ingredientes menos la sal. Dejar reposar tapado en un bol (autolisis) unos 20 minutos.
  • Agregar la sal y amasar a mano hasta lograr una masa con cierta tensión.
  • Dejar la masa en el bol, taparlo y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unas 3-4 horas (dependiendo de la temperatura). Cada media hora iremos haciendo pliegues a la masa con cuidado de no ir desgasificándola, solo dando tensión a la masa.
  • Cuando prácticamente haya doblado su volumen, volcar la masa sobre la mesa de trabajo con cuidado de no desgasificar.
  • Darle forma al pan.
  • Enharinar el banneton o el bol donde vayamos a dejar el pan reposar.
  • Dejarlo a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. Cubrir con una bolsa de plástico y meterlo a la nevera durante 12 horas para que vaya fermentando lentamente.
  • A las 12 horas, precalentar el horno y el recipiente de cristal o la olla a 250ºC calor solo abajo.
  • Voltear el pan del banneton al recipiente, greñar, tapar y meter al horno durante 20 minutos calor solo abajo.
  • Transcurridos los 20 minutos, destapamos, cambiamos temperatura a 220ºC, calor arriba y abajo y horneamos durante 20 minutos más. Si vemos que se está dorando de más, cubrir con un poco de papel albal.

NUTRICIÓN

Calorías: 1562kcalCarbohidratos: 318gProteina: 50gGrasa: 8gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 0.5gSodio: 3902mgPotasio: 578mgFibra: 30gAzúcar: 2gVitamina A: 9IUCalcio: 76mgHierro: 18mg

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