Pan multicereales con azahar con masa madre de Iraide López


Valoraciones: 10 Comentarios

Pan multicereales con azahar con masa madre de Iraide López

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Sobre esta receta

Una exquisita receta de pan que combina una variedad de cereales, como trigo, arroz, centeno y semillas, junto con el sutil aroma del azahar. Un pan casero con una miga suave y llena de sabores complejos.
Receta de pan multicereales con semillas

¿Quién dijo que el agua de azahar solo se usa para hacer el Roscón de Reyes? A mí particularmente es un aroma que me encanta, por su sabor a naranja, que da un toque muy aromático a las preparaciones. Lo uso para muchas elaboraciones de repostería, pero también para hacer pan.

Con este pan, puedes hacer deliciosas tostadas poniendo compotitas de manzana, alguna gelatina de frutos rojos que hayas hecho etc. Y su aroma no desaparecerá.

Tierno y crujiente. Fácil de elaborar: Lo único que tienes que tener cuidado es de fermentarlo en un molde rectangular y no manipularlo demasiado para que no se desgasifique.

A mi modo de ver, es muy importante volver a lo ecológico, con ingredientes naturales como los de El Amasadero, y por supuesto, cuidando con amor cada uno de los pasos que vamos dando.

En esta receta te enseño, por ejemplo, el tostado, y posterior macerado de las semillas junto con el agua de azahar, dan potencia y sabor al pan. A veces un detalle hace toda la diferencia en el sabor.

¿Te han regalado o has comprado alguna vez harina de arroz y no sabes cómo usarla? Esta harina no contiene gluten, pero además de eso, tiene otra característica muy pero que muy interesante: es una harina con mayor dulzor que las harinas con gluten, por lo que ayuda al levado.
Resultado: un pan espectacular, aromático y ¡que se come al instante! Así que, cuidado porque te va a desaparecer rápidamente.

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Receta de pan multicereales con semillas

Pan multicereales con azahar con masa madre de Iraide López

Una exquisita receta de pan que combina una variedad de cereales, como trigo, arroz, centeno y semillas, junto con el sutil aroma del azahar. Un pan casero con una miga suave y llena de sabores complejos.
5 de 3 votos
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo de reposo 3 h 30 min
Tiempo total 4 h 40 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 pan de 1/2 kg
Calorías 1723 kcal

Ingredientes
  

Mezcla de semillas y esencia de Azahar

Masa

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar el tostado de semillas y macerarlas: Tostar las semillas en una sartén a fuego vivo (no pares de removerlas con una espátula de madera). Cuando estén ligeramente tostadas y hayan adquirido un color ligeramente castaño, colócalas en un bol y deja que se enfríen. Pon las semillas a remojo con agua, la esencia de azahar y la ralladura de naranja a temperatura ambiente.
  • Para preparar la masa: En un bol, mezclamos las harinas y el agua caliente (a 50ºC). Mezcla bien, primero con la ayuda de una espátula y luego con las manos, hasta que se integre bien el agua con la harina, y deja reposar esta mezcla durante media hora (la autólisis correspondiente).
  • Pasado este tiempo, añadimos la masa madre poco a poco, mezclándola bien con el resto de las harinas.
  • A continuación, incorporamos la sal y la mezcla de semillas maceradas en esencia de azahar y naranja. Volvemos a mezclar para que todos los ingredientes se incorporen bien a la masa y la amasamos durante unos pocos minutos.
  • Metemos la masa en un bol y tapamos con un paño de cocina limpio, y dejamos que fermente durante 2 horas. Durante ese tiempo, plegaremos la masa cada media hora para darle tensión.
  • Pasado ese tiempo, cuando la masa haya crecido de volumen, le damos forma de rollo y la metemos en un molde mediano bien untando con mantequilla (o con aceite y luego espolvoreado de harina).
  • Dejamos reposar una hora hasta que vuelva a aumentar de tamaño. 
  • Hornear a 250º con mucha humedad (para eso puedes poner un molde metálico en la base de tu horno desde el inicio, y nada más meter la masa puedes verter unos cubitos de hielo dentro de él para que cree vapor dentro del horno) durante 10-15 minutos y otros 20 minutos a 220ºC sin humedad (es decir, abres el horno y retiras el moldecito que tenías en la base para crear la humedad, que seguramente tendrá algo de agua en su interior).
  • Enfríar encima de una rejilla y cortar cuando esté frío.

Notas

La masa madre de centeno es mejor que sea ligeramente ácida, porque el centeno al no tener tanto gluten como el trigo, va a necesitar la acidez de la fermentación para levar. Si tienes un ph-metro, puedes introducirlo en la masa. Tiene que marcar entre 5 y 6, esto significará que está lo suficientemente ácida para usarla. Si no lo tienes, puedes simplemente probar la masa y comprobar que está ligeramente ácida. En este caso, esta acidez combina perfectamente con el sabor cítrico de la naranja y con el agua de azahar.
Me ocurre muchas veces que empiezo a hacer el pan tarde y luego no me da tiempo a hornearlo, porque se me pueden hacer las tantas para terminarlo del todo o porque no le ha dado tiempo de subir lo suficiente y luego lo tengo que hornear a las doce de la noche. ¡Ni hablar! Un truco es dejarlo en la nevera, así se ralentiza el levado y a la mañana siguiente puedes terminar el proceso. En ese caso, lo sacas de la nevera, y esperas un par de horitas a que termine de subir. Y otra vez ¡ya gestionarás mejor el tiempo!

NUTRICIÓN

Calorías: 1723kcalCarbohidratos: 291gProteina: 47gGrasa: 41gGrasa saturada: 6gGrasa polinsaturada: 18gGrasa monosaturada: 15gSodio: 2747mgPotasio: 708mgFibra: 18gAzúcar: 1gVitamina A: 7IUCalcio: 794mgHierro: 24mg

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