Pan de ajoblanco y pasas de Montse Martín


Valoraciones: 16 Comentarios

Pan de ajoblanco y pasas de Montse Martín

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Sobre esta receta

Receta de pan casero inspirada en la cocina tradicional malagueña
Receta de pan de ajoblanco

¿Qué os parece un pan de ajoblanco y pasas para empezar la nueva temporada de recetas? Espectacular ¿verdad?, pues dadle las gracias a Montse, que es una artista.

La receta es de una apasionada del pan, Montse Martín. ¿Sabéis cuando a alguien le gusta realmente algo y además lo estudia, lo practica y lo disfruta? Pues a Montse le pasa con los panes y yo tengo el enorme placer de tenerla cerca y poder charlar regularmente con ella, así le voy copiando recetas, me voy empapando de sus avances, de sus técnicas, y encima un par de veces he tenido el inmeso honor de probar su pan y unas cookies de chocolate riquísimas.

Montse nos regala para el blog una receta de pan de ajoblanco y pasas, también nos da la receta del ajoblanco, para que no haya excusas. Aquí os dejo su receta y espero que la disfrutéis. Por cierto, seguiré insistiéndole para que siga compartiendo con tod@s nosotr@s más recetitas (pobre Montse, con lo pesado que soy…) porque os aseguro que merecen muchísimo la pena.

Pan de Ajoblando y pasas

Partiendo de una sopa fría o gazpacho malagueño cuyo ingrediente principal es la almendra, elaboramos un pan que ya de por sí se come sólo y está buenísimo, pero es ideal para acompañar una tabla de quesos, tabla de patés y como no, un buen foie, cortado en rebanadas finas y secadas al horno para que queden crujientes. ¡Guau qué gozada!


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Receta de pan de ajoblanco

Pan de ajoblanco y pasas de Montse Martín

Receta de pan casero inspirada en la cocina tradicional malagueña
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo de reposo 9 h
Tiempo total 10 h
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Creativa, Panadería casera
Raciones 4 barras de 350g
Calorías 3388 kcal

Ingredientes
  

Ajoblanco

Para hacer el pan

Elaboración paso a paso
 

Ajoblanco

  • Ésta es una receta de TM (con algún cambio mio). Se trata de hacer una pasta con las almendraslos ajos y la sal.
  • Añades el pan previamente remojado y vuelves a triturar hasta que quede muy fino.
  • Le echas el resto de ingredientes y trituras hasta integrarlo todo y tenga la fluidez de un gazpacho.
  • Llegado a este punto, te lo puedes tomar acompañado con unas pasas, unas uvas tipo moscatel o queda muy rico con manzana.
  • En fin, para gustos, los colores. Pero eso sí, ¡reserva 320 gr. para hacer tu pan, que ese es el objetivo!.

Para hacer el pan

  • Procedes a la elaboración del pan como tú ya sabes y en los últimos momentos de amasado, incorporas las pasas y terminas amasando a mano.
  • Hago bola y al frigorífico.
  • Al día siguiente atemperas y divides.
  • Yo le di forma de barritas para así cortar unas rebanaditas de bocado; haces el segundo levado en tela de lino ( esas que venden en El Amasadero)
  • Le das un corte chulo y al horno a 200º con vapor durante 15 minutosbajas a 180º y le das otros 15′ .

NUTRICIÓN

Calorías: 3388kcalCarbohidratos: 418gProteina: 94gGrasa: 155gGrasa saturada: 15gGrasa polinsaturada: 32gGrasa monosaturada: 100gGrasa Transgénica: 0.03gSodio: 4330mgPotasio: 1995mgFibra: 39gAzúcar: 10gVitamina A: 2IUVitamina C: 3mgCalcio: 641mgHierro: 29mg

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Montse, un millón de gracias por tu receta, por compartir tus conocimientos y por ser tan amable. Es un placer conocer a gente como tú.

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