Muffins de espelta y centeno integral

En el mundo anglosajón los muffins se clasifican como quick breads, masas que consiguen volumen gracias al gas que desprende el bicarbonato sódico y la levadura química al humedecerse y mezclarse un ácido y una base. A diferencia de la fermentación con levadura de panadero o masa madre, lo mejor es usar harinas con muy poca fuerza para conseguir volumen y una textura ligera, como estos muffins de espelta y centeno integral.

Estos “panes rápidos” tienen su origen en América del Norte a finales del siglo XVIII, en donde los colonos, copiando a los nativos, añadían el carbonato potásico, obtenido de la ceniza de ciertos árboles, para rebajar la acidez de los panes de masa madre, aunque pronto se empezó a valorar más por su capacidad para generar gas y dar ligereza a las masas. La técnica, que era bastante impredecible, no se mejoró hasta mediados del siglo XIX, gracias a las nuevas mezclas producidas en Europa y Estados Unidos. Lo que conocemos como Levadura Royal debe su nombre a la Royal Baking Powder Company, que se fundó hace 150 años en el estado de Pensilvania.

Ingredientes

• 140 g de harina de centeno integral ecológica El Amasadero
• 160 g de harina de espelta blanca ecológica El Amasadero
• 1 cdta. de bicarbonato
• 1 cdta. de levadura química
• 100 g de azúcar, mejor si es azúcar moscabado
• 230 ml de yogur
• 2 huevos medianos
• 100 g de mantequilla derretida
• 100 g de arándanos secos ecológicos El Amasadero
• 75 g de mezcla de 6 semillas ecológicas El Amasadero
• Mantequilla para untar los moldes

1. Untamos con mantequilla los huecos de los moldes de muffins, espolvoreamos ligeramente con harina y reservamos.
2. Mezclamos las harinas con el bicarbonato y la levadura química.
3. Agregamos las semillas y los arándanos a la mezcla anterior y removemos con varillas para que se bañen en la harina.
4. Derretimos la mantequilla y reservamos.
5. Batimos el yogur con los huevos y con el azúcar, para que se disuelva un poco.
6. Añadimos la mantequilla a la mezcla del punto 4.
7. Vertemos esta mezcla sobre las harinas y removemos hasta que no quede harina seca. Debe quedar grumosa.
8. Con dos cucharas llenamos los huecos del molde de muffíns hasta unos 3/4 de la altura.
9. Metemos los moldes en el horno precalentado —solo con calor por abajo— a 190º y cocemos los muffins 15-20.