Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan inglés con cerveza y patatas

Entrada publicada el 5 noviembre 2017 en Masa madre
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (3 voto, media: 4,67 de 5)
Loading...Loading...

El otro día un tipo me abordó en un semáforo y mirándome a los ojos me preguntó: “¿Quieres percebes?”. Yo entendí, pero no comprendí, y me quedé callado.

-Que si quieres percebes.

Insistió meneando una bolsa de plástico del Mercadona.

Ya me conocen y saben que soy un tanto especial, pero creo que podría haberle pasado lo mismo a cualquiera. Me podía haber ofrecido kleenex, o pedirme la hora -otra cosa es que yo se la hubiera dado-, o preguntarme por una dirección. Pero me preguntó si quería percebes. Me empecé a encontrar mal y salí corriendo sin rumbo preciso, con el otro detrás un rato gritándome si quería percebes.

Me costó tres sesiones de psicólogo reponerme. Al final mi forense particular y yo concluimos que soy incapaz de soportar situaciones que destrozan el decoro, y que en mi ecuación percebes y semáforo eran cosas incompatibles, por mucho que el furtivo buscase vías civilizadas de obtener liquidez.

El mismo terror me invadió cuando comencé a preparar aquel pan. El primer día todo bien, más que nada porque aquella masa llevaba cerveza en cantidades moderadas, así que, abierta la lata, media para el pan y media para el coleto. Y tan amigos. Pero lo de la mañana siguiente fue demasiado. ¿Cómo iba a echar patatas cocidas en aquella cosa parduzca? ¡Y encima el agua de cocerlas! Pensé en abandonar, y en las sesiones de analista que tendría que pagar si seguía adelante. Entonces entró mi madre que llegaba de la compra.

-¿A qué andas, Jacinto?
Me preguntó asomando su cabeza por la puerta de la cocina.

-¡Sal de aquí! ¡No veas esto! ¡Sálvate tú!
-Hijo, qué estás haciendo…
-¡Vete!, y dile a mis hijos que los quiero…
-Jacinto, tú no tienes hijos…

Es igual. Conseguí recluirla frente a la telenovela y yo, regado en llanto, seguí adelante con aquello deseando salir corriendo como ante el vendedor de percebes del semáforo. ¡Sucias patatas en mi pan!

Lúgubre, abrí el horno al cabo del tiempo reglamentario y me enfrenté con mi engendro. No solo era hermoso. Volví a llorar, de amor, nada más probarlo. Noble, aromático y ligero. Cogí el tapete de ganchillo y lo puse sobre la mesa, encendí dos velas y descorché una botella de sidra.

-¡Mamá! ¡Ven a probar esto! ¡Vas a vivir un momento histórico!
-¡Ay, hijo! Espera diez minutos a que acabe la novela. ¿No podemos hacer historia más tarde?

Definitivamente, en el próximo semáforo compraría los percebes.

Te regalamos 1 kg de harina panadera ecológica con tu pedido. Usa el cupón 7IQ9BEBZ. Oferta válida hasta el 8 de noviembre de 2017.

Necesitarás un bol grande para hacer la mezcla inicial, una paño de lino o bannetones alargados para fermentar las barras. También recomendamos una o dos rasquetas de plástico.

Ingredientes para 2 barras de 1 kg

Para el prefermento:

Para la masa:

  1. El prefermento deberá reposar 24 horas, así que calcula. Si lo haces por la mañana, empiezas a trabajar al día siguiente por la mañana. Calienta la cerveza negra en un cazo hasta los 75 grados (¡no puede hervir!) y añade los 25 gramos de harina. Remueve hasta lograr una crema densa y oscura. En un par de minutos, más o menos, estará listo. Deja enfriar hasta que se ponga a temperatura ambiente, agrega la masa madre y mezcla. Tapa y deja reposar 24 horas.

    Masa madre, cerveza y harina

    Masa madre, cerveza y harina

  2. Mezcle el prefermento con las patatas cocidas y el agua de cocción, que también se habrá dejado enfriar previamente hasta alcanzar la temperatura ambiente, unos 20 grados. En un bol pon la sal y la harina y añádele la masa y mezcla con las manos hasta lograr una masa. Déjala reposar 10 minutos en el bol cubierta con un paño.

    Todos los ingredientes mezclados, no amasados.

    Todos los ingredientes mezclados, no amasados.

  3. Haz un amasado francés durante 15 segundos, y deja reposar 1 minuto. Repite otras tres veces y deja reposar la masa en un bol aceitado durante 30 minutos.

    Masa tras  4 ciclos de  amasado francese y reposo.

    Masa tras 4 ciclos de amasado francese y reposo.

  4. Coge la masa, pliégala (en este vídeo puedes ver cómo hacerlo) y devuélvela al bol. Deberá reposar en total unas cuatro horas, repitiendo el plegado cada hora.

    Masa tras varias horas de leudado.

    Masa tras varias horas de leudado.

  5. Divide la masa en dos y dale a cada parte forma de barra (ver vídeo). Para hacerlo trabaja sobre una superficie enharinada. Pon las barras en un paño de lino bien enharinado (o en dos bannetones alargados) y cúbrelas con él y deja que leuden entre dos y tres horas, hasta que doblen su tamaño.

    Barra lista para leudado final.

    Barra lista para leudado final.

  6. Con el horno precalentado a 220 grados mete las barras con la bandeja o la plancha Celsius enharinadas. Si usas pala, bastará la harina que haya puesto en la pala. Haz tres o cuatro cortes en cada barra y salpícalas con agua (o pon en el horno cuando las metas y cubito de hielo para producir vapor inmediato).

    Barra lista para ir al horno

    Barra lista para ir al horno

  7. Mételas 20 minutos y baja después la temperatura a 190 grados, dejándolas 20 minutos, aproximadamente. El color que vayan cogiendo te dirá cuando las tienes que sacar. Déjalas enfriar sobre una rejilla y disfruta.

Trucos y consejos

Si no tienes cerveza negra puedes usar cualquier otra. El único problema de esta receta es que los tiempos de espera son largos y la manipulación también. Yo le puse algo más de masa de madre, lo que permite acortarlos algo: en vez de cuatro horas plegados y reposo me bastaron tres, pero no hay mucho más margen si se quiere que el pan quede esponjoso y alveolado. En cuanto a la sal, al gusto. A mí me gusta con un puntito y en vez de 10 gramos, le pongo 12. Seguramente cuando eches las patata te dirás “dios mío, qué estoy haciendo”. No sufras y ten paciencia. El resultado es excepcional y seguro que repetirás esta receta firmada por Dan Lepard, a quien todos estaremos eternamente agradecidos.

Recibe por correo las actualizaciones del blog

'10 Responses to “Pan inglés con cerveza y patatas”'
  1. Monika dice:

    Buenos días;-)))))))
    Muchas gracias por este post.
    La verdad, no sé si haré este pan, pero el post buenísimo. Buena manera de empezar la semana con una sonrisa.
    Saludos!

  2. Andres H. dice:

    Nunca suelo comentar estos post, pero hoy me ha sido imposible resistirme, que forma mas simpática de comenzar la semana, gracias Jacinto y gracias Rodrigo. La verdad es que me han dado ganas de ponerme a hacer directamente esta receta, y si no fuera porque estoy trabajando … que buena mezcla, no se si con percebes, pero un trocito de ese pan con un mejillón en escabeche y una cervecita bien fría, y a esta hora. Pues lo dicho mil gracias por vuestras aportaciones, recetas y vuestro amor al PAN. Saludos.

  3. Mireia dice:

    Buenas Rodrigo,
    La combinacion de la cerveza y las patatas me parece interesante y quisiera provar la receta, pero…, aún no me he atrevido con la masa madre…, como podría hacerlo sin?
    Muchas gracias

  4. Helenio Díaz dice:

    Hola Rodrigo, ¿harías el favor de dar una receta de pan de maíz? He intentado diferentes recetas pero suele salir seco o denso. Sé que no tiene gluten y necesita harina de trigo. No tengo bien las proporciones de harinas y agua. ¿Hay que hervir la harina de maíz también? Gracias por tu atención.

  5. Jero Cladera dice:

    Fantástico este post.
    Soy de las que tampoco suelo realizar comentarios pero este realmente vamos la pena.
    Voy a probar a realizarlo en un nuevo horno que hemos adquirido en casa, y con el que nos hace ilusión experimentar. http://www.monolith.es/es/
    El pan tradicional sale espectacular!
    Gracias por vuestras incansables ganas de experimentar con masas nuevas, son una gran motivación para mi.

Leave a Reply