Hogaza exprés de centeno blanco y lino dorado


Valoraciones: 33 Comentarios

Hogaza exprés de centeno blanco y lino dorado

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Sobre esta receta

Receta rápida de un pan nutritivo y sabroso que no sabe a hierba seca.
pan de centeno receta

A estas alturas no vamos a discutir sobre un hecho: el prefermento y la masa madre aportan una profundidad de sabor que los panes de fermentación directa no tienen. ¿Significa esto que tengamos que condenar ese tipo de fermentación al ostracismo, al exilio, a la nada? ¿Tan terribles son los panes a base de levadura? A ver. En general el sabor mejora con prefermentos o masas madre. Pero en la vida lo mejor es enemigo de lo bueno, y entre tener y no tener yo elijo tener.

También en la fermentación directa hay grandes panes. Algunos incluso excelentes en función del fin al que vayan destinados. Pongo un ejemplo: si cae en mis manos un jamonazo de Huelva, por citar un caso, lo último que quiero es ponerle semillas o sabores intensos. Me vale un pan leve, es más, necesito un pan leve y discreto. El pan, a veces, es un líder, cabeza del pelotón, pero otras muchas lo que buscas es un buen gregario que acompañe como debe. Pues eso. Además, si quieres agregar semillas y que destaquen, no las eclipses con sabores intensos, emplea la fermentación directa y tendrás excelentes resultados.

Hay, además, otra razón. Imagínate que un día a las doce de la mañana te emperras en que quieres hacer una hogaza para agasajar a la familia a mediodía. ¿Cómo diablos haces? ¿Prefieres dejarlos sin pan? ¿Decirles que se vuelvan a sus casas y regresen mañana porque no tienes la masa madre activa? Sí, también es posible, pero yo te aconsejo que busques una alternativa.

En el mundo de las fermentaciones rápidas el centeno es el rey. Y el centeno blanco es un gran compañero de viaje para el trigo. Es más. Si te emocionas viendo subir un pan como un cohete Soyuz, si lloras de alegría ante las greñas hiperbólicas, añade a tus panes harina blanca de centeno. Aporta un sabor propio que enriquece los panes y les da un toque más frutal. En la variedad está el gusto. Si además le añades unas semillas de lino dorado, rico en vitaminas B y ácidos omega 3, pues ganas en salud y en sabores.
Te va a quedar un pan espectacular y sabroso, que además te aguanta bien un par de días y, sobre todo, que desde la nada hasta la mesa te habrá llevado poco más de dos horas y media. Imbatible, ¿no?

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pan de centeno receta

Hogaza exprés de centeno blanco y lino dorado

Receta rápida de un pan nutritivo y sabroso que no sabe a hierba seca.
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo de reposo 1 h 55 min
Tiempo total 3 h 5 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 pan de algo menos de un kilo
Calorías 1811 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Elaboración paso a paso
 

  • Antes de empezar es importante que comprobemos, sobre todo si vamos a emplear un sobre que ya tenemos abierto, que nuestra levadura seca esté activa. Para ello mezclamos 2 cucharadas de harina y 3 de agua tibia y lo mezclamos con un gramo de levadura. Lo dejamos en un lugar templado y si no sube después de 10 minutos es porque la levadura no sirve. Si es así (la levadura es un ser vivo y no es eterna) abre otro sobre y repite la prueba.
  • Mezcla todos los ingredientes en un bol y amasa sobre la mesa cuando se absorban los líquidos. Emplea agua tibia, calentada en un cazo, porque ayudará a activar la fermentación. Verás que es una masa agradecida. En tres o cuatro minutos está lista. Déjala reposar 10 minutos en el bol, y repite amasado. Con eso llega.
    la masa es fácil de trabajar
  • Introduce la bola de masa en el bol, cúbrelo con un paño y déjalo fermentar a temperatura ambiente una hora o algo más. Dependerá del calor de tu cocina, pero verás que esta masa dobla de volumen muy rápido. Si hace frío tal vez tengas que aguardar hora y media.
  • Lleva de nuevo la masa a la mesa y dale forma de torpedo evitando en el formado que se pierda todo el gas. Se trata de darle forma, no de aplastarla.
  • Enharina bien el banetón forrado con harina de centeno blanco y dispón en él la masa, con los pliegues hacia arriba. Cubre con un paño y déjalo fermentar entre 30 y 45 minutos más.
    Coloca la masa en un banetón bien enharinado
  • Cuando haya subido un poco (no hace falta que vuelva a doblar), estará listo.
  • Dale la vuelta con un movimiento rápido sobre una pala de horno enharinada. Con una cuchilla de panadero o un cuchillo bien afilado hazle un corte profundo de un extremo al otro.
    Dale la vuelta sobre una pala de horno
  • Introduce la hogaza en el horno precalentado a 200 grados, en la segunda altura contando desde abajo, con calor arriba y abajo y sin ventilador. En 50-55 minutos estará listo. Si ves que se tuesta en exceso, bájale un poco la temperatura en el tramo final del horneado.
  • Sácalo con la pala y déjalo enfriar en una rejilla antes de hincarle el diente.

Notas

Por supuesto, también puedes hacer este pan con prefermento: mezcla 100 gramos de harina panadera con 60 de agua y un gramo de levadura y deja esa mesa 12 horas en la nevera antes de usarla. Resta esas cantidades de los ingredientes de la receta (es decir, te quedarán 250 gramos de panadera y 300 de agua) y añádele el prefermento con un par de gramos de levadura seca. Así de fácil.
Lógicamente, también puedes hacerlo con masa madre. Busca las equivalencias en nuestra calculadora de masa madre.

NUTRICIÓN

Calorías: 1811kcalCarbohidratos: 382gProteina: 54gGrasa: 6gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3518mgPotasio: 974mgFibra: 28gAzúcar: 3gVitamina C: 0.01mgCalcio: 103mgHierro: 20mg

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