Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan de arroz salvaje y cebolla. De Iria, Bakery´s Place

Entrada publicada el 26 junio 2011 en Aventura empresarial
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (No Ratings Yet)
Loading...Loading...

Hola. Hoy os dejo una receta del libro de Peter Reinhart´s, Artisan Breads Every Day.

La receta nos la regala nuestra amiga Iria, del blog Bakery´s Place, un blog que a pesar de su juventud (todavía no ha cumplido el año), ya se ha convertido en un referente para cualquier amante a la buena mesa. Aparte del blog, decir que la autora es una persona estupenda, de este tipo de gente con la que da gusto compartir, aprender y estar en contacto.

pandecebolla1

“Pan de arroz salvaje y cebolla”. Peter Reinhart´s, Artisan Breads Every Day

Ingredientes:

– 765 gramos de harina panadera
– 17 gramos de sal
– 19 gramos de levadura instantánea (yo la usé fresca)
– 56 gramos de azúcar moreno
– 340 gramos de agua templada (a 35ºC)
– 113 gramos de leche templada o buttermilk
-170 gramos de arroz cocido (en crudo son aproximadamente unos 40 gramos)
– 28 gramos de cebolla seca o 227 gramos de cebolla fresca cortada en tacos pequeños

Ingredientes para el glaseado:

– 1 clara de huevo (opcional)
– 1 cucharada de agua (opcional)

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes, excepto los del glaseado, en un bol y mezclamos hasta que estén bien incorporados. Si usamos una amasadora, ponemos la pala plana de mezclar y mezclamos en la velocidad más baja durante un minuto. La masa tendría que ser pegajosa y tosca. Deja la masa reposar para 5 minutos.

Cambiamos la pala por el gancho de amasar y mezclamos a velocidad media- baja, o continuamos mezclando a mano durante 4 minutos, echando harina o agua según veamos que la masa lo necesita. La masa ahora tendría que ser blanda, suave, flexible y ligeramente pegajosa. Pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasamos de 2 a 3 minutos, añadiendo más harina en caso de que lo necesitemos, para evitar que se pegue demasiado.

pandecebolla3

Ponemos la masa en un bol engrasado con aceite y envolvemos con film plástico. Metemos en la nevera y lo dejamos durante toda la noche (la masa en la nevera dura hasta 4 días). Si queremos cocer el pan en tandas diferentes, podemos dividir la masa y meterla en diferentes boles. Al día siguiente sacamos la masa de la nevera aproximadamente 2 horas antes de cocerla. Le damos la forma que queramos (de pan de sandwich en moldes, bollos…).

Si vamos a hacer pan de sandwich, engrasamos los moldes con aceite antes de meter la masa. Rociamos con aceite la superficie de los panes y cubrimos con film transparente, dejando que la masa repose a temperatura ambiente, durante una o dos horas, hasta que su tamaño aumente , aproximadamente, 1 1/2 de su tamaño original.

Si queremos que los panes queden más brillantes, batimos la clara de huevo con la cucharada de agua y bañamos los panes con un pincel mojado en esta mezcla justo antes de meterlos a hornear. Aproximadamente 15 minutos antes de cocer, precalentamos el horno a 175 ºC. Cocemos el pan de 10 a 15 minutos, entonces giramos los moldes, o la bandeja con los bollos. El tiempo total de cocción es de 45 a 55 minutos para el pan de sandwich, y sólo 20 a 25 minutos para bollos. El pan está hecho cuándo él tiene un color dorado rico.

Yo metí todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, le di al programa de amasado (amasa media hora y leuda 1 hora). Saqué el pan de la panificadora, lo metí en un bol engrasado y a la nevera toda la noche. Al día siguiente, metí la masa en los dos moldes y dejé reposar de nuevo hasta que la masa subió. Entonces horneé.

Observaciones:

Esta versión de la receta usa el método de la fermentación de un día para otro. La levadura es añadida directamente al bol, no rehidratada con el agua o la leche.

Las cebollas secas, absorberán agua de la masa, mientras que las cebollas frescas proporcionarán humedad a la masa. Si usamos cebollas secas, no debemos rehidratarlas antes de añadirlas a la masa, pero sí deberíamos añadir de 2 a 4 cucharadas extra de agua mientras amasamos.

pandecebolla41

Espero que disfrutéis mucho, tanto con el pan, como con el blog, ¡muchas gracias, Iria!

Recibe por correo las actualizaciones del blog

'14 Responses to “Pan de arroz salvaje y cebolla. De Iria, Bakery´s Place”'
  1. Iria dice:

    Gracias a ti Andrés, por la entrada tan bonita que me has dedicado. Decir que mi blog es una referencia me queda un poco grande, por ahora es un blog humilde, al igual que el pan que has publicado, puesto que no soy nada experta en panes.
    Un abrazo y gracias por todo.

  2. ISA dice:

    HOLA SOY RECIEN LLEGADA A VUESTRO BLOG Y ESTOY ENCANTADA DE CONOCEROS….
    ESTE PAN DE ARROZ Y CEBOLLA ESTA DE RECHUPETE Y BIBERON
    MUCHAS GRACIAS POR VUESTRO BLOG Y FELICICIDADES POR LAS RECETAS ISA xxxxxxxxxx

    • Andrés dice:

      Hola Iria, por supuesto gracias a ti, siempre. Espero que los que visiten el blog disfruten mucho con este pan y el resto de recetas de tu blog, que de verdad me parece un blog estupendo. ¡Un abrazo!

      Hola Isa, un millón de gracias por tu visita y tu comentario. Ya me dirás qué te parece el pan si lo haces, y ¡mil gracias por tus palabras! Saludos.

  3. soy Circe dice:

    ¡Qué satisfacción ver el blog de Brétema por aquí! dos buenas personas juntas -aunque sea virtualmente-: Andrés e Iria en torno a un pedazo de pan.

    • Andrés dice:

      Circe, ¡gracias por tu comentario! Somos muchos y muchas los que disfrutamos en torno a un pedazo de pan, ;) ¡Un abrazo!

      Hola Victoria, muchísimas gracias por tu comentario y tu visita. Hay que intentarlo siempre, verás como si no es a la primera (que puede ser perfectamente), será a la segunda, ¡ánimo! Y muchas gracias.

  4. Victoria dice:

    El pan me parece una maravilla y me llevo la receta, porque no sé si me saldrá así de bonito, pero tengo que intentarlo.

    Besos.

  5. Que original! me la apunto de todas maneras.
    Saludos ♫

    • Andrés dice:

      Claro que sí, Fran. Hay que tenerlas todas en cuenta, así vamos experimentando y mejorando nuestros panes. Gracias por tu visita y tu comentario, ¡saludos!.

  6. Araceli dice:

    Estoy intentando hacer pan desde hace unos días y me salen horribles. La verdad es que lo he ido haciendo a ojo, sin tener ni idea. Ahora intentaré esta receta. Tengo algunas preguntas: dónde compro harina panadera? Vale la levadura de panadería Maizena? Si no es así, dónde compro la levadura rápida o fresca?
    Muchas gracias por vuestras respuestas. Y por esta receta que voy a probar en cuanto consiga esos ingredientes.

    • Andrés dice:

      Hola, Araceli. Lo primero agradecerle su visita al blog. Respecto a sus dudas, decirle que en el pan es muy importante medir y pesar los ingredientes, personalmente creo que es la única forma de controlar lo que hacemos y de mejorar en nuestras elaboraciones.

      Por otro lado, respecto a sus dudas, la harina panadera la puede comprar en nuestra web, la levadura maizena sí le vale, y si quiere cambiar de marca, nosotros tenemos la levadura seca Lessafre.

      Gracias a usted, y si tiene cualquier duda, no tiene más que ponerse en contacto con nosotros a través del correo info@elamasadero.com ¡Saludos!

  7. Hoy, me acaban de comunicar que tengo la mañana libre, no voy a dar clases…un lujazo ..
    y aprovecho este maravilloso tiempo, para entrar en blogs que hace tiempo que ojeo, pero que no entro nunca.
    hoy si, me he metido y leo y leo…
    Me encanta lo que pones. Dedicaré mi día a ponerme al día de tantas cosas que me pierdo como tu blog.
    Espero que sigamos en contacto

    un abrazo

    • Andrés dice:

      Hola, Elena. Muchas gracias por tu visita y tus agradables palabras. Y enhorabuena por tu trabajo, que tiene una pinta estupenda, ¿qué tal esa escuela de Vigo?… Yo también espero que sigamos en contacto. Gracias y a disfrutar de tu mañana libre y luego con las clases. ¡Saludos!

  8. Many dice:

    Hola. Mi duda es, ¿la cebolla es cruda?, ¿puedo cambiar el arroz salvaje por arroz integral?.
    Aprovecho para deciros que la piedra para pizza que os compré es ¡estupenda!, también para los panes.
    Un besote.

    • Andrés dice:

      Hola! Muchas gracias por tu visita y tu comentario. A ver, la cebolla es frita deshidratada, la puedes hacer en casa o comprarla hecha, pero cruda no la pongas, o el pan quedará muy fuerte. El arroz, utiliza el que quieras, ahí no hay problemas. Me alegro de que estés feliz con los productos! ;) ¡Un abrazo!

Deja tu comentario

Importante: si el comentario que quieres publicar no está relacionado con esta receta, por favor, usa nuestra página de consultas.