Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Primeros bocadillos integrales para niños y niñas de Cristina Mansilla

Entrada publicada el 1 junio 2019 en Habláis vosotr@s
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (3 voto, media: 4,67 de 5)
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Cuando mi primer hijo tenía catorce meses y empezó a comer algo parecido a bocadillos, en casa llevábamos más de cinco años sin comprar pan de ningún tipo. Lo hacíamos nosotros en todas sus versiones y era 100% integral siempre. ¿Por qué hacernos panarras caseros? Tan simple como la necesidad ante un mercado que no te ofrece lo que buscas. El pan 100% integral era (y es en muchos lugares) una leyenda urbana. Incluso rural.

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Teníamos claro que era echar piedras sobre nuestro propio tejado habituar a Iñaki al pan de molde y a los bollitos de leche, si luego pretendíamos que acabara comiendo el mismo pan que nosotros. Pero claro, la boca de un bebé no da para un bocadillo de barra…

Mi hermano finlandés, panarra también, me había enseñado unos años antes cómo hacen el pan de centeno para bocatas allí, y esa fue la clave: la masa se hornea plana y da como resultado un pan fino al que se puede hacer un corte transversal, en el que colocar ya el condumio. Y pensé que si lo dejaba bien fino y tierno podría entrar en la boca de un bebé. Un éxito desde el primer bocadillo.

De todos los panes que hago es el menos espectacular, pero es, de largo, del que más orgullosa me siento.

Utensilios

Ingredientes para 12 bocadillos de unos 80 g

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  1. DÍA 1: Mezclar bien todos los ingredientes menos la sal y dejar en autólisis (reposo tapado durante al menos media hora). Luego amasar según costumbre añadiendo la sal, clavando la espátula para que entre bien y no salga volando cuando amasemos.
  2. Dejar levar un rato, lo suficiente como para que la masa empiece a fermentar, tal vez 5 ó 10 minutos.
  3. Tapar con un paño y con una bolsa de plástico, o en recipiente hermético cuya tapa aguante bien la presión del gas de la fermentación, y meter en la nevera.
  4. DÍA 2 (puede ser después de 24 horas, pero podemos llevarlo hasta las 72): Sacar de la nevera y dejar atemperar entre media hora y una hora, según la temperatura ambiente.
  5. Amasar un poco para que pierda la rigidez del frío y, sobre una lámina de horno, estirar con un rodillo, hasta formar un rectángulo con las dimensiones de una bandeja de horno y un grosor no mayor al del dedo meñique.
  6. Tapar con un paño, dejar levar dos horas al menos.
  7. Meter al horno frío, y hornear a 100º unos 25 ó 30 minutos. Es súper importante este aspecto del horneado: el pan queda más tierno y evitamos que se hinche como un globo, dejando luego el pan cavernoso como una pita.
    Pan integral plano jugoso para niños
  8. Una vez horneado dejar enfriar en una rejilla despegándolo de la lámina. Es importante hacer esto rápido para que la base del pan no se humedezca. Pero claro, el pan quema. Yo separo la lámina con un movimiento rápido que consiste en coger el pan, lámina incluida, y volcarlo sobre una rejilla larga, de manera que la lámina quede arriba. Entonces ya es muy fácil tirar y despergarla. Y así el pan se enfría “bocaabajo”.
    Enfriado del pan
  9. Cuando esté bien frío, cortar en cuadrícula, haciendo trozos de las dimensiones que queramos.
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  10. Para convertirlos en bocadillos, es tan fácil como hacer un corte transversal, separando la parte inferior de la superior.

Queda un bocadillo plano de un grosor de 2 cm, con miga suelta, corteza blanda, pero integral y con mucho sabor. Cuando vamos a cenar a la playa de bocatas, le robo uno a los niños. Los prefiero mil veces a los bocadillos de barra. Y ellos también, y eso que ya tienen 8 y 4 años.

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'15 Responses to “Primeros bocadillos integrales para niños y niñas de Cristina Mansilla”'
  1. Jose dice:

    Yo suelo hacer molletes para los bocatas, pero esta receta me parece genial, estoy deseando probarla. Muchas gracias!

  2. Silvia dice:

    ¡Qué interesante receta, Cristina! Desde la fórmula en sí hasta el formado y el amasado. ¡La pruebo seguro! Me encanta el sabor y textura del pan integral (100%) y a mi hijo de 2 años poco a poco intento acostumbrarle, aunque me cuesta…
    ¡Gracias por la propuesta!

  3. Esteban dice:

    Hola buenas.la receta tiene muy buena pinta, pero tengo una duda, con tan poco tiempo y poca temperatura se desarrolla bien el pan?no se queda crudo?de todas formas lo probaré por qué pinta muy bien.muchas gracias saludos

  4. Silvia dice:

    Me ha quedado una duda respecto al horneado (paso 7). Si el pan se mete en el horno frío, como tarda unos 10 min en alcanzar los 100 grados, ¿Significa esto que realmente el horneado a dicha temperatura será solo de unos 15 min? ¿Cómo confirmamos que el pan se ha cocido bien? ¿Golpeando la base y que suene a hueco?
    ¡Gracias!

  5. Cristina dice:

    El pan es tan tan fino que es muy evidente si la cocción es correcta. Para mí la clave es sacarlo cuando la superficie empieza a ser corteza, para evitarlo. Entonces el pan está hecho.
    Gracias a ti por tu comentario!

  6. Belén dice:

    Para mis mellizos de 14 meses me viene genial la receta!! Para conservarlo….mejor congelarlo ya en porciones pero sin abrir? Mil gracias por la receta!!

    • Cristina dice:

      Yo los he congelado de dos formas, o bien en porciones sin abrir, o directamente los bocadillos hechos. De ambas formas quedan bien. Siempre en bolsas o tuppers herméticos, claro.

  7. Carmen dice:

    Mi duda es, despues del primer reposo de media hora, al añadir la sal, hay que amasar como de costumbre, cuanto tiempo?
    7 Muchas gracias

  8. Oihana dice:

    Y a mi que me queda crudo siempre…no le pillo el punto, no leva, se queda mazacote :(

  9. Mantonia dice:

    Hola Cristina tu pan integral me ha parecido muy fàcil y interesante lo he hecho siguiendo tu receta i este es el resultado. Gracias

  10. Mantonia dice:

    Lo siento no he podido mostrar la foto pero ha quedado muy bien

  11. Susana dice:

    Hola!!

    Muchas gracias por la receta, es muy útil. He intentado hacerla pero con media hora de hornolaa masa sigue completamente cruda. Igual he interpretado mal los pasos ¿hay que meter la masa en el horno completamente frío y entonces encenderlo? Eso es lo que he hecho yo y después de 1 hora en el horno sigue sin estar cocido.

    Si pudieras aclararme cómo hornearlo te lo agradecería mucho.

    • Cristina dice:

      Hola Susana, pues hay más gente que dice lo mismo, aunque hay a quien le va bien. Yo empiezo a pensar que los hornos no siempre cuecen con la temperatura que marca el mando :( Lo que es clave es meter la masa con el horno frío, cuando no lo hacía así se me hinchaba como un globo, al ser la masa tan fina. Tal vez en vez de 100º deban ser más en otros hornos. Yo probaría ese cambio, a subir la temperatura de arranque, antes de probar precalentando.

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