Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan con espelta de Patricia García

Entrada publicada el 10 marzo 2019 en Habláis vosotr@s
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (No Ratings Yet)
Loading...Loading...

Somos una familia del País Vasco que desde hace años hacemos nuestro propio pan casero en casa dos veces. ¡Algo tiene que engancha! Pensaréis que es mucho pan, pero somos paneros. Comerte tu propio pan casero no tiene precio. Comparto con vosotros mi pasión por hacer el pan en casa. La masa madre que usamos tiene alrededor de tres años y esperamos que siga cumpliendo muchos más!

¿Quieres publicar una receta en este blog? Envíanosla  y consigue un cupón de descuento de 50 €.

La receta que os presentamos, aunque parezca muy simple, merece la pena probarla. Os animo que que dejéis de lado la típica barra de pan del supermercado y dediquéis un poco de vuestro tiempo a hacer este delicioso pan. Es muy sencillo, ¡de verdad! Y el pan puede aguantar hasta 5 días en buenas condiciones, ¡nada que ver con los panes prefabricados!

Qué voy a necesitar

Ingredientes para un pan grande de 1,6 kg

Prefermento de masa madre

  • 100 g de masa madre
  • 50 g de harina blanca de centeno ecológico El Amasadero
  • 50 g de harina de fuerza ecológica El Amasadero
  • 100 g de agua

Para la masa final

  • Los 300 g del prefermento de masa madre
  • 4 g levadura fresca (o 1/4 de cucharadita de levadura seca de panadero)
  • 600 g harina panadera ecológica El Amasadero
  • 200 g harina de espelta ecológica El Amasadero
  • 500 g de agua
  • 15 g de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
☆☆ Consigue 1,5 kg de harina panadera ecológica de regalo usando el cupón 5CDZQ4FT ☆☆
  1. Mezcla todos los ingredientes del prefermento de masa madre y deja reposar 5 horas aproximadamente hasta que se triplique su tamaño.
  2. Pasado este tiempo, mezcla todos los ingredientes, excepto la sal, y remueve con una cuchara de palo.
  3. A continuación, amasamos en la amasadora 7 minutos.
  4. Echamos la sal y volvemos a amasar otros 7 minutos.
  5. Damos forma de bola y la metemos en el bol.
  6. Tapamos con un trapo y una bolsa y lo metemos en la nevera toda la noche (aprox 10-12 horas). Se recomienda hacerlo a la noche.
  7. Al día siguiente a la mañana, volvemos a amasar brevemente y le damos forma de barra.
  8. Metemos en el banetón y dejamos reposar 40-45minutos.
  9. Precalentamos el horno a 240º
  10. Volcamos la barra del banetón en una bandeja con papel de horno y hacemos unos cortes en la superficie
  11. Horneamos a 240º durante 14 minutos con un recipiente con agua en la base del horno (para que cree vapor y ayude al pan a subir más).
  12. Bajamos la temperatura a 220º, retiramos con cuidado el recipiente con agua y dejamos otros 30 minutos más, aproximadamente.

Si no tenemos amasadora, el proceso sería el siguiente: juntamos todos los ingredientes (excepto la sal), amasamos 10 minutos y dejamos reposar media hora. Luego echamos la sal y volvemos a amasar. Dejamos reposar 10 minutos. Se vuelve amasar y se dejamos reposar otros 10 minutos. Se repite este proceso tres veces hasta que se queda la masa uniforme. A continuación, se tapa con el trapo y se sigue el proceso anterior.

TRUCOS Y CONSEJOS:

  • Usar el banneton y tapar con un trapo seco, mejora nuestro pan.
  • Meter los primeros 15 minutos un recipiente con agua
  • Una amasadora os quita mucho trabajo, nosotros hace poco compramos una y ha sido una buena inversión.
  • Podeis congelarlo, queda delicioso.
  • Al quitar del horno, ponerlo en una rejilla para que respire.

Esperamos que os haya sido de ayuda esta receta, hemos intentado explicarlo de la forma mas sencillo. Nos gustaría transmitiros el gusto por hacer pan casero.

Os adjuntamos la foto de nuestro pan casero, en una de las fotos hay una rodaja de un pan hecho hace días, para que veais la rodaja como queda.

Recibe por correo las actualizaciones del blog

'7 Responses to “Pan con espelta de Patricia García”'
  1. Jaime Gomez-Millan dice:

    Buenos días,
    Nunca he trabajado con masa madre. Que quiere decir que la masa madre tiene 3 años? Se supone que hay que hacer el prefermento, y de ahí mezclar 300 gr con los demás componentes, no?
    Muchas gracias de antemano
    Jaime

    • Hola Jaime,

      Patricia quiere decir que hizo masa madre hace 3 años y durante todo este tiempo la ha estado usando para hacer pan, siempre un poco para la siguiente hornada.

      Primero tienes que mezclar los ingredientes del prefermento, que suman 300 gramos. Una vez bien fermentado, se mezcla con el resto de ingredientes, tal y como dices.

      Espero haberte aclarado las dudas. Si no, por aquí sigo para lo que necesites.

  2. Jorge dice:

    Hola rodrigo, si hicieramos la mitad de cantidad (un pan de 750gr) cuanto tiempo estaria en el
    Horno?? Temperatura y tiempos??
    Mil gracias

  3. Joaquin dice:

    Hola Rodrigo , he hecho esta receta varias veces con amasado francés y reposo de 15 minutos, con harina panificable de supermercado. con fermentación durante 4 o 5 horas en la nevera y despues al darle la forma la masa se relaja y la tengo que poner en dos cestos de medio kilo y la dejo en la nevera toda la noche. por la mañana la meto en el horno (unas veces en horno electrico y otras en horno de leña) el resultado es estupendo de aspecto y de sabor especialmente cuando uso el horno de leña. Según mis calculos lleva casi un 70% de hidratación, puede ser este el motivo de la ralajación de la masa o es falta de amasado?
    No sé si se puede mandar fotos del resultado.

    Gracias de antemano

  4. Joaquin dice:

    Se me olvidó que el horneado lo tengo que hacer en bandejas de lata debido a la relajación de la masa.

Deja tu comentario

Importante: si el comentario que quieres publicar no está relacionado con esta receta, por favor, usa nuestra página de consultas.