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Sobre esta receta
Os quiero compartir esta receta que surge a raíz de tener exceso de peras, pues me regalaron una cesta con fruta de temporada y tuve que idear con qué podía utilizarlas. Mi cocina es de aprovechamiento y no se tira absolutamente nada, me dedico a la alimentación saludable con alimentos reales y tan naturales como los productos que ofrece El Amasadero, por eso, pienso que éstas galletas de harina de avena integral horneada rellenas de pera son una auténtica pasada nutricionalmente.
En cuanto a sabor, para mí la combinación de anís, pera y avellana, ¡se sale¡
Os doy las sustituciones necesarias en el caso de ser veganos; si eres diabético o no quieres tomar nada que pueda elevar tu índice glucémico también tienes la opción de cambiar algún ingrediente.
Son unas galletas muy saludables puesto que los azúcares que contiene son pocos y naturales.
¿Vamos al lío?
Galletas de pera de Lalo Climent
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 procesador de alimentos potente ( si no disponemos de él podemos utilizar mantequilla de avellanas )
- 1 bol
- 1 báscula
- 1 tenedor o utensilio para cerrar las galletas
- 1 cazo
- 1 rodillo de amasar con anillas
- 1 juego de 6 cortadores para galletas redondas o molde de emplatar cuadrado
Ingredientes
Para la masa:
- 400 g harina de avena integral ecológica El Amasadero
- 200 g avellanas crudas ecológicas El Amasadero
- 1 pizca sal virgen ecológica
- 1 huevos enteros
- 30 ml aguardiente
- 3 cucharadas miel (4, en el caso de que te guste bastante dulce)
- 1 cucharadita estevia en hojas molida ( o el endulzante natural que prefieras )
- 3 cucharaditas anís verde ecológico (matalahúga) El Amasadero
- 160 g pera sin piel
- extracto de vainilla (al gusto)
- 1 cucharada polvos de hornear (levadura tipo Royal)
- 1 huevo batido para pincelar
para el relleno
- 2 peras grandes sin piel
- 1 cucharada mantequilla o ghee
- endulzante al gusto (En mi caso no le puse, puesto que las peras estaban bastante maduras y no me gustan las cosas muy dulces. Si quieres que el resultado sea como una mermelada añade 1 o 2 C.S. de endulzante)
- 1 limón (un buen chorro)
Elaboración paso a paso
- Pelar y cortar las peras del relleno en dados muy pequeños, disponerlas en un cazo, añadir el resto de ingredientes del relleno y cocer a fuego medio hasta conseguir una especie de compota con trocitos, debe de reducir lo suficiente para que no gotee al colocarlo sobre la masa. Reservar.
- En el bol mezclamos la harina de avena con la sal, la levadura, la vainilla, el anís y la estevia molida.
- En un procesador de alimentos, trituramos las avellanas junto con el huevo, el aguardiente, la miel y la pera hasta que quede una masa densa y bien triturada.
- Añadimos la masa anterior a la mezcla e integramos bien ambas elaboraciones.
- Tapamos el bol y llevamos al frigo durante al menos 30 minutos para que la masa quede consistente.
- Pasado el tiempo, extendemos la masa con un rodillo de amasar con anillas ( yo usé las más finas)
- Cortamos en cuadrados con un cortapastas
- Una vez terminamos con toda la masa, comenzamos a disponer el relleno en la parte central de cada cuadrado (si han salido 40 unidades, colocar el relleno sólo en 20, puesto que la otra mitad es para tapar cada una de ellas).
- Tapamos cada galleta rellenada con la otra mitad de cuadrados con mucho cuidado de no aplastar el relleno para que no se desborde por los laterales.
- Procedemos a sellarlas haciendo presión en cada uno de los bordes de los cuadrados, con un tenedor u otro utensilio parecido ( como se suele hacer para sellar los bordes de las clásicas empanadillas)
- Hacemos un corte en el centro y pincelamos con el huevo opcionalmente.
- Horneamos a 170 ºC ( horno precalentado) durante 15-20 minutos dependiendo del grosor de la masa y del horno.
- Calor abajo y aire caliente, bandeja en el centro.
- Cuando estén doraditas ( sin pasarse ) sacar y enfriar sobre rejilla.
Notas
- Sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas y 3 cucharadas de agua)
- Sustituye la miel por sustituye por sirope de ágave azul.
- Sustituye las 3 cucharadas de miel por 3 cucharadas de xilitol.
NUTRICIÓN
Os prometo que vais a flipar con el sabor.
¡Bon Appetit!
By @alimentalalife
Lalo Climent Ferrer
Asesora en alimentación saludable
Chef Experta en cocina y nutrición vegana y crudivegana
alimentalalife.com
Hola Matilde, en principio no creo que haya diferencia en el resultado en cuanto a textura; tal vez el sabor sí sea distinto, puesto que la harina de avena tostada es muy sabrosa y le da ese toque a cereal de la infancia.
De todas formas, pienso que buenas estarán, seguro que lo clavas!
Suerte y salud!
Buenos días . Puedo sustituir el edulcorante por más miel o por azúcar invertido ?
Y la pera por manzana ? Que tal sería el resultado ?
Muchas gracias
Si quiero hacer esta receta con harina integral o harina blana, la cantidad que he de poner es la misma. Muchas gracias.