Empanada con masa de espelta


Valoraciones: 23 Comentarios

Empanada con masa de espelta

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Sobre esta receta

La harina de espelta es excelente para hacer empanadas porque es fácil de extender.
empanada gallega con harina de espelta

El verano, además de la playa, no se debe pasar sin un día bajo la frondosa cúpula vegetal de una carballeira. Sobre las mesas de piedra, tortillas, filetes empanados y dos o tres tipos de empanadas.

Las discusiones sobre qué lleva o no lleva una empanada gallega o cuál es la mejor masa existirán mientras existan gallegos que cocinen. Yo soy del sector esencialista porque creo que solo demostrarás que eres capaz de hacer una buena empanada cuando solo uses harina, agua, aceite, cebolla y la carne, pescado o marisco del relleno.

Pero hoy me he levantado con el pie herético y la ha hecho con harina blanca de espelta, que tiene un gluten débil, es extensible y podría funcionar para una masa fina. Y vaya si funciona. Herejes, he aquí la receta.


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empanada gallega con harina de espelta

Empanada con masa de espelta

La harina de espelta es excelente para hacer empanadas porque es fácil de extender.
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo de reposo 5 min
Tiempo total 1 h
Plato Acompañamiento, Entrantes, Merienda
Cocina Gallega
Raciones 2 empanadas pequeñas
Calorías 1506 kcal

Ingredientes
  

Para la masa de empanada

Para la zaragallada (relleno)

  • 4 cebollas picadas finas
  • 4 latas de atún, bacalao desmigado y desalado, zamburiñas, vieiras o berberechos.
  • 1 chorro generoso de aceite de oliva suave (el virgen extra es demasiado fuerte y enmascara el sabor del relleno)

Elaboración paso a paso
 

  • Comienza pochando la cebolla en bastante aceite hasta que esté bien dorada, casi tirando a marrón.
  • Retira unos 100 ml de aceite para la masa.
  • En un bol grande, mezcla los ingredientes de la masa y amasa muy brevemente durante 1 minuto. Tapa el bol y deja reposar 5 minutos.
  • Espolvorea con harina la encimera, divide en dos la masa y dales forma de bola. Extiende una bola lo más finamente que puedas con la ayuda de un rodillo.
  • Recorta la masa para formar un círculo de un tamaño algo mayor que un plato. Con el resto de masa haz de nuevo una bola.
  • Pasa este disco de masa a una bandeja de horno.
  • Mezcla la cebolla frita con el bicho de tu elección y extiende la mitad sobre el círculo sin llegar a los bordes.
  • Extiende la bola de masa hecha con los recortes y cubre la empanada. Vuelve a recortar los trozos de masa que sobresalgan del disco inferior.
  • Pliega los bordes alrededor de la empanada y pellizca o aplasta con un tenedor para que queden bien sellados.
  • Pincha la tapa con un tenedor por varias partes.
  • Pinta con huevo batido.
  • Haz un hueco en el centro de la masa.
  • Coloca palitos de masa sobre la tapa de la empanada y píntalos de nuevo con el huevo.
  • Hornea a 180º durante 30-35 minutos y deja enfriar antes de comer.

NUTRICIÓN

Calorías: 1506kcalCarbohidratos: 204gProteina: 36gGrasa: 56gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 13gGrasa monosaturada: 30gGrasa Transgénica: 0.2gSodio: 1380mgPotasio: 321mgFibra: 37gAzúcar: 9gVitamina A: 4IUVitamina C: 16mgCalcio: 55mgHierro: 12mg

carballeira-min


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