Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Bocadillos del mundo: francesinha (Oporto)

Entrada publicada el 4 junio 2017 en Bocadillos del mundo
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (No Ratings Yet)
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En los años 40 Daniel David da Silva emigró de su pequeño pueblo de Terras de Bouro y se fue a París, en donde las pantorrillas descubiertas de las parisinas le dispararon la imaginación. Tras servir innumerable croque monsieur, vuelve a Portugal y se instala en Oporto con el ambicioso objetivo de que las mujeres portuenses se volviesen tan picantes como las de París. Y para conseguirlo inventó la francesinha.

Esta combinación de locos solo puede haber nacido del shock que sufre un chaval de un pueblo de apenas unos cientos de habitantes en un país ahogado por la dictadura cuando se va a una capital europea abierta y dinámica que solo es capaz de mirar adelante para olvidar la Segunda Guerra Mundial. La lista de ingredientes es un sinsentido que se transforma en algo memorable cuando se juntan en este sandwich que se solo se puede comer con cuchillo y tenedor.

Maria de Lourdes Modesto no incluyó la receta en su magnífico libro “Cozinha tradicional portuguesa”. Debería.

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Oferta válida hasta el 7/6/2017.

Ingredientes para 4 francesinhas

  • 12 rebanadas de pan de molde
  • 4 salchichas
  • 4 filetes de ternera
  • 12 lonchas de queso
  • 4 longanizas
  • 8 lonchas de jamón serrano, cocido, o de mortadela
  • 4 huevos (opcional)
  • Patatas fritas (opcional)

Para la salsa

  • 1 cebolla laminada
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 tomates picados
  • 1 vaso de cerveza
  • 1 hoja de laurel
  • Dos cucharadas de crema de marisco de calidad (opcional)
  • Tabasco, sal y pimienta al gusto
  1. Empezamos preparando la salsa. Pocha la cebolla y el diente de ajo en un poco de aceite. Cuando estén dorados, añade la hoja de laurel, el tomate y deja hervir unos minutos.
  2. Añade la cerveza y 1 litro de agua y cuece durante una hora.
  3. Retira la hoja de laurel y pasa la mezcla por la batidora. Añade la crema de marisco, revuelve y cocina 5 minutos.
  4. Si la salsa está espesa, condimenta con Tabasco, sal y pimienta y reserva caliente. Si es muy líquida (esto dependerá de la crema de marisco), diluye una cucharadita de maicena en agua, mezcla con la salsa y revuelve hasta que espese. La consistencia debe ser la la miel cuando se calienta, ni muy espesa, ni muy líquida.
  5. Tuesta ligeramente las rebanadas de pan sin corteza.
  6. Haz a la plancha los filetes, longanizas y salchichas. Monta el sandwich con las siguientes capas: pan, filete y longaniza, pan, salchicha y fiambre, pan y lonchas de queso (deben quedar por fuera). Hornea el conjunto hasta que el queso se derrita.
  7. Coloca en un plato hondo y riega con la salsa caliente. Si quieres, puedes colocar un huevo frito encima del queso antes de bañar con la salsa.
  8. Acompaña con patatas fritas.

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