Receta de pan de centeno “New York Deli Rye”


Valoraciones: 40 Comentarios

Receta de pan de centeno “New York Deli Rye”

Valoraciones: 40 Comentarios

Sobre esta receta

El pan de centeno "New York Deli Rye" es un pan oscuro y sabroso con una textura densa. El centeno integral le aporta un sabor distintivo y las semillas de alcaravea añaden un toque de especias. Perfecto para hacer sándwiches deliciosos y auténticos, evocando el ambiente de los delis de Nueva York.
New York Deli Rye, pan de centeno con alcaravea

Este pan de centeno con semillas de alcaravea es muy común en los delis de Nueva York y se usa para los sandwiches más conocidos de la ciudad: de pastrami, brisket o rubens. Su miga densa lo aguanta todo y la alcaravea le da un ligero sabor anisado delicioso.

Esta es una ligera modificación de la receta de King Arthur Flour. Es muy sencilla de hacer, aunque la masa es algo pegajosa (evita la tentación de añadir más harina de la recomendada). Para la segunda fermentación, te recomendamos que uses un banneton alargado mediano.


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New York Deli Rye, pan de centeno con alcaravea

Receta de pan de centeno “New York Deli Rye”

El pan de centeno "New York Deli Rye" es un pan oscuro y sabroso con una textura densa. El centeno integral le aporta un sabor distintivo y las semillas de alcaravea añaden un toque de especias. Perfecto para hacer sándwiches deliciosos y auténticos, evocando el ambiente de los delis de Nueva York.
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo de reposo 3 h 10 min
Tiempo total 4 h 35 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 barra de 750 g
Calorías 1594 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla la harina de centeno, azúcar, levadura seca y agua en un bol y deja reposar 20 minutos.
  • Añade el yorgur, sal y harina panadera y amasa (10 minutos a mano, 6 en amasadora).
  • Cuando la masa tenga cuerpo, esparce las semillas de alcaravea por encima, amasa unas cuantas veces para que se distribuyan homogeneamente y pasa a un bol (si usas amasadora, deja en el mismo recipiente de amasar). Tapa y deja reposar 60-90 minutos en un lugar templado.
  • Pasa la masa a la encimera ligeramente enharinada, quítale el gas aplanándola suavemente con las manos, forma una bola y deja reposar unos minutos.
  • Dale forma de hogaza o de barra y deja fermentar en el banetón entre 60 y 90 minutos. Al final del segundo levado, precalienta el horno a 220º.
  • Pasado este tiempo, vuelca con delicadeza la masa sobre una bandeja de horno y haz unos cortes de 1,5 cm de profundidad con una cuchilla.
  • Baja la temperatura del horno a 180º y hornea durante 45 minutos.
  • Saca el pan del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

NUTRICIÓN

Calorías: 1594kcalCarbohidratos: 335gProteina: 50gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gColesterol: 3mgSodio: 4769mgPotasio: 1111mgFibra: 23gAzúcar: 32gVitamina A: 9IUVitamina C: 1mgCalcio: 331mgHierro: 16mg

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