Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Dónuts viejunos de calabaza

Entrada publicada el 16 noviembre 2016 en Recetas, Repostería
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (1 voto, media: 5,00 de 5)
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En España los dónuts se conocen por el industrial Andrés Costafreda, fundador de Panrico, que los descubrió en un viaje a Estados Unidos. Se trajo la receta de masa dulce fermentada que todos conocemos, pero a mí me gustan mas los que llaman old-fashioned (o sea, viejunos). No se fermentan, son más crujientes, irregulares y la miga de desmenuza con facilidad.

Y como es otoño, le añadimos calabaza y especias a la masa.

Necesitarás:

Ingredientes para 12 donuts con sus correspondientes agujeros

  • Entre 175 g y 240 g de harina floja de repostería
  • 1 cucharada de levadura química (tipo Royal)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharada de una mezcla de una parte de canela, un cuarto de gengibre en polvo, un cuarto de nuez mostada y un octavo de clavo molido.
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo
  • 1/4 de taza de calabaza asada
  • 1/4 de taza de sour cream, crème fraîche o yogur natural escurrido
  • Aceite suave para freír
Cobertura:
  • 125 g de azúcar glas
  • 1/8 taza de agua
  1. Asa una calabaza pequeña y pon a escurrir la pulpa sobre un colador cuando todavía está caliente.
  2. Tamiza la harina, la levadura química y la mezcla de especias sobre un bol. Añade la sal y mezcla brevemente.
  3. En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener un pasta.
  4. Añade la yema de huevo a esta pasta de azúcar y mantequilla y bate hasta incorporar.
  5. Ahora echa la calabaza asada y mezcla.
  6. Añade un tercio de esta pasta al bol de los ingredientes secos y mezcla brevemente.
  7. Echa la mitad de la sour cream,crème fraîche o yogur natural escurrido y mezcla también brevemente.
  8. Repite el paso 6 (un tercio de la mezcla de calabaza), luego el paso 7 (creme fraiche) y por último, el paso 6 de nuevo (el último tercio de la mezcla de cabalaza).
  9. La masa no debería quedar pegajosa, pero esto dependerá principalmente de la cantidad de agua de la calabaza. Si es así, añade poco a poco más harina.
  10. Deja reposar la masa una hora en la nevera.
  11. Tras el reposo, enharina ligeramente la encimera y extiende la masa con un rodillo hasta que tenga el grosor de un bolígrafo Bic, más o menos.
  12. Corta la masa en aros usando dos cortadores de distinto diámetro o con un vaso de agua y uno de chupito. Coloca las rosquillas en un papel de horno muy ligeramente enharinado.
  13. Pon a calentar el aceite a fuego medio-alto y fríe la masa en tandas durante 3 minutos por cada lado y pon a escurrir sobre una rejilla.
  14. Una vez listos puedes espolvorear con azúcar glas o preparar una cobertura haciendo una pasta con el azúcar y el agua para bañar los dónuts.
  15. Prepara el acompañamiento con un buen sofá, manta, libro o película y una bebida caliente. Disfruta del otoño.

Consejos

Obtendrás la mejor textura (adictiva) usando la menor cantidad posible de harina. Para conseguirlo necesitarás escurrir bien la calabaza. Apriétala entre las manos para extraer todo el líquido posible si la ves muy húmeda.

Si no tienes sour creamcrème fraîche, pon un yogur natural escurrir durante un par de horas en un colador.

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