Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Chapatis indios

Entrada publicada el 29 noviembre 2016 en Masas congelables, Panes planos, Recetas
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (1 voto, media: 4,00 de 5)
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Cuando se domina el estirado de la masa (y no es difícil),  es fácil abstraerse formando estos chapatis con movimientos repetitivos y coordinados de la mano y el rodillo. Muy recomendable para entrar en trance panarra.

La masa es muy fácil de trabajar y te saldrá un pan comestible a poca atención que prestes, aunque te recomendamos que te esfuerces para hacer tortas finas que se hincharán en la sartén tanto como tu orgullo. Ver crecer la pila de chapatis a medida que se hacen es un gustazo. Comerlos, con el sabor que da la harina integral, también.

Necesitarás una sartén antiadherente, un cribador de harina o un colador, un rodillo de cocina y un trapo de algodón.

Ingredientes para unos 8 chapatis

  1. Tamiza la harina. Reserva el salvado para otra ocasión y pesa 300 g de harina panadera integral tamizada.
  2. Mezcla la harina con la sal y el agua y amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa, pero fácil de trabajar.
  3. Tapa y deja reposar un par de horas.
  4. Coge un pedazo de masa del tamaño de una nuez grande y dale forma de torta con las manos enharinadas.
  5. Pon a fuego medio-alto una sartén antiadherente en las que quepan cómodamente los chapati mientras das forma a un chapati.
  6. Coloca la torta sobre la encimera enharinada y aplana con un rodillo. Intenta girar la masa un cuarto de vuelta con cada pasada de rodillo para obtener una tortita de grosor y forma uniforme. Si la masa se pega, echa un poco de harina (o en la encimera o en la parte de arriba).
  7. Una vez tengas una torta fina de masa, colócala en la sartén durante 10 segundos. Dale la vuelta y cocina un minuto. Deberías ver cómo se van formando burbujas en la masa.
  8. Dale de nuevo la vuelta para cocerlo durante otro minuto. Aquí debería hincharse como ves en la foto.
    Chapati hinchándose en la sarten.
  9. Tras este minuto final, envuelve el chapati en un paño y sigue con los siguientes.
  10. Cómedlos cuando todavía estén calientes.

Trucos y consejos

Tendrás que ir probando con la temperatura de tu cocina para encontrar el punto correcto. En la mía tengo que ir moviendo constantemente entre el 4 y el 5 (de 6 posiciones).

Esta masa se puede congelar y luego sacar más adelante para hacer los chapatis cuando se quiera.

Para recalentarlos, salpica con agua, envuelve en un trapo y mete en el microondas medio minuto.

Me encantan los chapatis para comer con un curry de lentejas rojas, pero prueba a usarlos para enrollar lo que te apetezca.

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'5 Responses to “Chapatis indios”'
  1. duub dice:

    Hola!
    Podrias explicar porque tamizas la harina integral? Porque si la quieres menos integral tambien hay la semi, no?

    muchas gracias por compartir!
    Saludos!

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