Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan de molde de espelta y trigo sarraceno

Entrada publicada el 29 enero 2017 en Recetas de pan de molde
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (No Ratings Yet)
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Este pan de miga prieta y jugosa aguantaría sin rechistar una sardina asada cuando estas vienen gordas, con ese tocino marino que gotea sobre la miga transformando el soporte en manjar. Se lleva igualmente bien con la mantequilla y las mermeladas, los rábanos, pescados ahumados y —suponemos— con los frikadeller.

En esta receta usamos una base de harina blanca de espelta a la que añadimos un poco de harina de trigo sarraceno sin más razón que la de que a mí me gusta mucho el sabor de esta harina. Es un pan muy sencillo y solo tendremos que tener un poco de cuidado con el amasado, que deberá ser suave para no desgarrar la masa. Pero esto es pan comido.

Como siempre que preparamos pan de molde, te recomendamos usar un molde especial para conseguir rebanadas generosas. Para la medida de la levadura seca, usa un juego de cucharas medidoras o una cucharita de café. Además te vendrá bien un bol de acero para la primera fermentación y una rasqueta para manejar la masa sin rasgarla.

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Ingredientes para un pan de molde de 1 kg

  1. Mezclamos todos los ingredientes excepto las semillas de amapola y amasamos 2 minutos. Dejamos reposar un minuto y repetimos este paso otras tres veces más. Esto lo hacemos así porque la masa de espelta forma un gluten más débil que las de trigo y se desgarra con los amasados más intensos.
  2. Tapamos y dejamos reposar un par de horas en un lugar cálido.
  3. Untamos un molde de pan con mantequilla. Si queremos añadirle amapolas, echamos un par de cucharadas y le damos un meneo vigoroso al molde para que las semillas se distribuyan por él.
  4. Volcamos la masa en la encimera ligeramente enharinada, dividimos en dos trozos iguales, boleamos cada trozo y colocamos en un molde de pan untando en mantequilla. Espolvoreamos con más semillas de amapola, tapamos y dejamos reposar 1 hora y media en un lugar cálido.
  5. Cuando la fermentación esté llegando al final, encendemos el horno a 200º para tenerlo bien caliente cuando metamos el pan.
  6. Colocamos la bandeja del horno en su posición más baja y ponemos el molde sobre ella. Cocemos durante 45 minutos. Si vemos que el pan se tuesta demasiado, bajamos la temperatura a 180º.
  7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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'20 Responses to “Pan de molde de espelta y trigo sarraceno”'
  1. Fátima dice:

    Hola!! Voy a empezar a hacer mis primeros panes con espelta, ya que en el barrio donde vivo compro unas hogazas de espelta que me encantan. Tenéis recetas de hogaza de espelta? en mi caso solo cuento con harina de espelta blanca. Otra cuestión, en ésta receta, por qué otra harina podríamos cambiar la de trigo sarraceno? un saludo!

  2. Rafael Morales Pozo dice:

    Tengo una pregunta:
    Al hacer dos bolas ¿significa que hay que hacer dos panes o se ponen las dos bolas en el mismo molde?

  3. Raquel Sánchez dice:

    Buenos días, alguien podría decirme a cuánto equivale en gramos una cucharadita de levadura??.
    Un saludo, Raquel.

  4. Sonia dice:

    Hola!!
    Este fin de semana me he atrevido con este pan de molde…. en casa dicen que el resultado ha sido bueno pero fue un auténtico suplicio conseguir meter la masa en el molde….. el amasado fue genial (mi KA se encargó de ello, jejejejeje) pero cuando llegó el momento de dividir la masa y bolear……. no había manera!!! Se pegaba a todas partes…… todavía no sé cómo conseguí meterla en el molde!!!
    Alguna idea de qué puedo hacer para mejorar esto para la siguiente ocasión?
    Gracias por adelantado!!!

    • Hola, Sonia:

      El mejor truco es trabajar la masa con rapidez y agilidad, ¡pero esto requiere práctica!

      Otra forma es colocar colocar harina en un cuenco o plato, enharinarte las manos, pasar una cara del trozo de masa por la harina, pasarlo a la encimera y formar la bola plegando los bordes hacia el centro. Es posible que se te pegue a los dedos, pero por lo menos no se te pegará a la superficie de trabajo.

      En definitiva, si tienes problemas porque la masa se te pega, no tengas miedo en usar harina. Puede que luego te queden trozos en medio de la masa, pero yo creo que es mejor eso que frustrarse por no poder darle forma. Además, verás que con el tiempo necesitarás menos harina para formar la masa.

      Espero que la próxima salga mejor. Y no dudes en preguntarnos lo que necesites, ¿vale?

      ¡Un saludo!

  5. Nina dice:

    Hola se puede hacer esté pan en molde cerrado gracias.

  6. ESTHER CABRERA CABELLO dice:

    ¿y si lo hacemos con espelta integral? ¿cómo varían las proporciones?

  7. DELPHINE dice:

    BUENOS DIAS,

    Tengo una duda: no hace falta hacer un prefermentado que dejamos reposar horas (yo la noche anterior)? hacemos directamente la masa con todos los ingredientes?
    Gracias por tu ayuda. a ver si este fin de me pongo…..es que quiero cambiar del tradicional pan de molde blanco o hokkaido que hago. Quiero meterle harina de trigo sarraceno que me encantaaaaaaaaa su sabor

  8. Javier dice:

    Hola!!
    Me encantan vuestras recetas y agradezco mucho las aclaraciones de dudas que hacéis a los que estamos algo perdidos en esto de hacer buen pan. Necesito saber cómo puedo hacer pan sólo con harina integral de maíz. Quiero probar si me sale algo decente con harinas sin gluten. También quiero intentar con Sarraceno.

    A la espera de vuestra respuesta, os envío un saludo.

    Gracias!!

    Javier

    • ¡Muchas gracias, Javier! Para ser sincero, tengo que ponerme las pilas con esto porque es un tema que no he tocado. No eres el primero en preguntar y en algún momento lo haremos. ¡Permanece atento y no dudes en insistir si ves que tardamos!

  9. Javier dice:

    Disculpad, se me olvidaba deciros que lo quiero hacer en panificadora.

    Gracias de nuevo!

  10. Inma dice:

    Hola, buenos dias.
    Tengo varias dudas, yo hago un pan parecido, pero solo con levadura harina integral de espelta y harina de espelta, Y la levadura es fresca, lo hago con la thermomix y nose si la amaso mucho o la dejo poco tiempo levar, que salen bien bien pero la miga al cortar se deshace muho, cual seria el problema? El tiempo de amasado que hago son 15 segundo a velocidad 6 y luego 3 minutos velocidad espiga

  11. isabel dice:

    Hola! Cómo podríamos modificar esta receta para incluir:
    1. Harina integral de espelta
    2. Masa madre de centeno en lugar de la levadura?

    Gracias!

    isabel

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